拌涼菜用什麼油?炎熱的天氣讓很多人吃不下飯，但如果有一份酸甜可口的涼菜，想必也能夠起到刺激食慾的作用。拌涼菜的油和炒菜做飯的油是有區別的，下面來了解一下拌涼菜用什麼油?
1花椒油
花椒油可能很多人不知道，就是指用花椒炸出來的油。它香味十足，提香增鮮，是拌涼菜絕對不可缺少的一種調味料。
特別是涼拌一些蔬菜，由於蔬菜本身沒有什麼味道，更需要花椒油來提味。
花椒油的口感是麻香味，只要一點就能出很香的味道。
2辣椒油
辣椒油在日常做菜當中，充當着非常重要的作用，不管是炒菜或是涼拌菜都要用得到。
辣椒油香氣十足，香辣味美，是提味的利器。它還有一個很重要的'作用，就是可以去腥解膩，很適合用來涼拌肉食。
拌出來以後，色澤紅亮，顏色鮮豔，一看就有食慾。
3 麻醬汁
芝麻醬和花生醬，按照3：1的比例，倒入碗中。加入香醋進行稀釋，然後加香油，雞精，調好味道即可。
麻醬汁，不論涼拌青菜還是葷菜，都可以使用。
特別是用來涼拌黃瓜，萵苣，豆角等，更是少不了。
4 蝦油
蝦油，又被稱爲魚露，是用鮮蝦爲原料，經過醃製，發酵，熬滷，滅菌，過濾等工序製成。
俗話說，調味常需相輔佐，烹羹每賴滴瓊漿，這就是形容的蝦油的美味，和人們對它的喜愛。
當你在做涼菜時，放上幾滴蝦油，味道立刻就會變得不一樣，鮮美度瞬間提升好幾檔。
涼拌菜最忌諱的3種調料
【第一種味精】
味精是用來提鮮的，主要放在熱菜中，如果放在涼拌菜裏，反而因爲溫度較低影響涼拌菜的美味。特別是有時候放進去之後都不能融化，吃的時候一嚼還有咯吱咯吱的聲音，就更讓人沒有食慾了。還有一種調料跟味精是很相似的`雞精，同樣不適合放在涼拌菜裏。
【第二種醋】
醋是很多涼拌菜裏都可以放的，但是有的涼拌菜裏放了醋就會相當難吃。比如海帶。海帶會有一種腥味，很多人用醋去腥，所以涼拌海帶裏放醋，這也不知道是從哪聽說的。要想去腥可以加點鹽，焯水就可以了。海帶裏放醋會讓味道很怪，主要是碘可以和醋結合，就變得不是純粹的海帶了，所以味道纔怪。你一定要記得海帶裏不要放醋了。
【第三種醬油】
有些肉類煮好之後涼拌也是很好吃的，但是涼拌的時候千萬別放醬油，顏色是好看了，醬油是由豆子做成的，直接放在涼拌菜裏，會有一股豆腥味，沒有經過高溫烹調，很難去掉。如果想放醬油，可以換成生抽，這個主要就是調涼菜用的，不會破壞口感，也能增加香味。
酸甜胭脂藕
食材用料：白醋1小匙 相剋食物涼開水1碗
菜譜做法：
1.紫甘藍洗淨、切小片;然後放進料理機中，再倒入一碗涼白開水，打碎過濾後取紫甘藍汁
2.1顏色瞬間會變成粉紅色，這是一個很有意思的小祕訣，紫甘藍很神奇吧，大家可要記下來哦。那是因爲紫甘藍水爲指示劑，遇酸會紅變，遇鹼會變綠，能鑑別物質酸鹼性的
3.2紫甘藍汁中倒入1小匙白醋
4.蓮藕洗淨去皮，切薄片，用清水衝淨，放入滴有白醋的水中可防止發黑。稍後將藕片放入水中煮沸3分鐘撈出
5.把煮好的藕片放入紫甘藍汁中浸泡，入冰箱冷藏2小時左右就成了胭脂藕了，食用時可調入蜂蜜。
薑汁藕片
食材用料：鹽2g油炸辣椒2g 糖3g相剋食物蠔油5ml
菜譜做法：
1.將藕洗淨去皮，切片。
2.1碗內放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調成汁待用。
3.2姜去皮，切成末，紅椒切末。
4.鍋內加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。
5.加薑末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內，然後澆上調好的汁即成。
涼菜是飯桌上不可或缺的`一種菜品，上面是幾種常見的涼菜，在日常生活中還是要學會才行，上面這幾種涼菜還是比較可口的，可作爲飯桌上的美味佳餚，在日常生活中要好好的學習，然後就可以品嚐美味的佳餚了，希望在日常生活中要好好的學習下這幾種涼菜的做法。
做法一
製作食材：豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精製油30克
製作流程：
1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
做法二
製作食材：滷水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等
製作流程：
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開
2、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些
3、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以
4、將切好的蔥花放進豆腐裏，調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因爲在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
小蔥拌豆腐的營養價值
對於小蔥拌豆腐的爭議有很多，有人說小蔥拌豆腐有礙於營養的吸收，因爲豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥裏的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。
經營養學家研究認爲：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。
但是也有另一種說法，長期食用小蔥拌豆腐不易得草酸鈣結石。因爲絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。草酸的威脅，不僅在於影響鈣的`吸收，更多的人擔心它引起結石。
許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食品，纔是減少腎結石發生的重要膳食措施。
應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因爲讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的機率。
吃豆腐的誤區
1、菠菜：不宜與豆腐同吃；
2、茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石；
3、蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；
4、竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結右；
5、橘子：嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；
6、柿子：兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。
