好吃的拌涼菜，涼拌菜不僅食材簡單，而且製作起來也不費事，夏天太熱，大家不想動、且食慾不振的時候，可以做一道爽口清脆，酸甜開胃的涼拌菜，下面來看看好吃的拌涼菜。
腐竹拌黃瓜
1.香菜清洗乾淨切成小段
2.幹木耳提前泡發，焯水1分鐘撈出過涼水
3.幹腐竹用溫水泡軟，下鍋汆熟後過涼瀝乾水備用
4.黃瓜清洗乾淨，用刀面把黃瓜拍散切成段
5.鍋中倒入食用油，熱鍋冷油，直接把花生米放入鍋中。當聽到花生米發出噼啪聲時，且花生米顏色變深後即可關火。把炸好的花生米控油撈出，等花生米完全涼透了就會很酥脆
6.把所有食材放在容器內，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蠔油、1勺香醋、1/4勺鹽、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌勻
7.拌勻就OK了，看着就有食慾吧，全家人都愛吃，一日三餐搬上餐桌都不膩，口感酸甜可口。
西芹拌花生
1.西芹和胡蘿蔔洗淨，切丁備用
2.花生提前用水泡發
3.鍋內放水煮開，加入香葉、桂皮、八角、1勺鹽、1勺十三香煮開，放入花生米進去煮，煮熟脆口即可，煮太軟就不好吃了
4.撈出花生後繼續放入西芹丁、胡蘿蔔丁焯熟
5.將焯好的西芹胡蘿蔔丁撈出，馬上過一遍冷水，所有瀝乾的`菜都放在一起，加入3克鹽，5克生抽，3克白糖，1勺陳醋，1勺香油攪拌均勻即可。
雪碧蘿蔔
1.蘿蔔去皮，用刨刀刮出薄片
2.放入小米椒、白醋、白糖、少許鹽、雪碧
3.用保鮮膜密封，放到冰箱冷藏3小時
涼拌豆皮
1.將豆皮切成長方形
2.燒一鍋開水，水開後倒入少許鹽，將豆腐皮放入焯燙一下撈出
3.對摺從摺疊的這一側，切小窄條，另一頭不要切斷
4.全部切好後，從一頭捲起，將切好的豆皮捲起用牙籤定型
5.把豆皮放到盤子中，再將豆皮散開，就成菊花形了。切少許小米椒放到豆皮中間點綴成花蕊
6.調個醬汁：碗中加入10毫升醬油、30毫升陳醋、5克白糖、3克鹽、5克芝麻油拌勻
7.把調好的醬料淋在豆皮上即可
滷牛肉
1.牛肉放冷水裏泡一夜，期間換幾遍水泡出血水，換水的時候可以用力擠一下肉，幫助血水出來。泡了一夜，這樣牛肉就會更香一些。
2.把泡好的牛肉放入涼水中，放點蔥姜料酒，這些都是爲了去腥，煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出
3.撈出牛肉後，用冷水沖洗，這樣肉會變緊實，牛肉就不會太鬆散。
4.鍋內放入蔥姜5、桂皮2片、香葉5片、八角5個、幹辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜麪醬、20克料酒、20克蠔油，放入牛肉和水
大火煮開後轉小火煮1個半小時。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以嘗一嘗湯料的味道，缺了什麼就趕緊加，尤其是鹽量隨時可調
5.關火以後，牛肉可以在裏面泡着，避免變得乾柴。撈出牛肉放涼，切片即可。
推薦菜譜：【涼拌腐竹木耳】
1、把腐竹和一把幹木耳簡單地清洗過後，用常溫的水泡一個小時。一個小時以後，把比較大的木耳切小一點，再把腐竹切成段。
2、我們調一下涼拌汁，準備幾粒大蒜和幾個小米辣放進搗蒜器裏打成蒜蓉，打好後倒入碗中加入辣椒麪和小蔥白；再澆上7成熱的熱油，把辣椒粉的辣味激發出來；然後加入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下，涼拌汁已經調好了。
3、接下來把處理好的木耳和腐竹焯水，水燒開後先倒入木耳煮2分鐘；再倒入腐竹30秒以後，將它們倒出來用清水沖洗，然後放入盆中。幾根黃瓜拍碎後斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入剛剛調好的涼拌汁，撒上一把花生米和一點香菜攪拌均勻即可。
推薦菜譜：【涼拌綠豆芽】
1、涼拌汁的製作方法：根據自己的喜好準備大蒜切成蒜末，再加鹽、白糖、味精、白醋和香油調味，用溫開水化開。準備1-2顆幹辣椒切成段，用熱油炸香也倒進涼拌汁內。
2、處理綠豆芽：綠豆芽在開水裏快速的汆煮一下去除豆腥味，爲了菜品好看可以再烹煮一些青紅椒絲，大約汆十幾秒鐘左右，豆芽斷生後就可以撈出用清水沖洗，保持綠豆芽的.清脆。
3、綠豆芽控水後倒入涼拌汁裏翻拌均勻即可。
推薦菜譜：【涼拌西藍花】
1、準備食材：西蘭花切成小朵、斜刀切點胡蘿蔔片配色、大蒜拍扁切成蒜末；洗西蘭花的時候在盆裏加入鹽，然後將西藍花倒入盆中泡一會兒，再搓洗乾淨；準備涼拌汁：加入蒜末、食鹽、雞粉、白醋、芝麻香油攪勻化開調料。
2、然後將西藍花焯水，鍋內燒水加入一勺食鹽增加底味，淋入少許植物油鎖住營養。水開以後把西蘭花倒入鍋中，西蘭花返青以後把胡蘿蔔片倒進去，胡蘿蔔斷生撈出來過涼，不然西蘭花容易發黃。
3、在涼拌盆中放入控過水的西蘭花和胡蘿蔔，淋入涼拌汁顛盆拌勻就能裝盤。
推薦菜譜：【涼拌萵筍】
1、先準備一下食材：一根萵筍削去外皮切成細絲，切得越細越均勻口感就越好；半個紅椒也切成細絲，紅椒主要用來配色，與萵筍絲一起，泡在冷開水中。
小知識：萵筍切成細絲，切好後，立即泡在涼水中，口感清爽細膩。
2、開始準備涼拌汁：一把大蒜拍扁後切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食鹽，白糖，陳醋，芝麻香油，加入一勺溫開水攪拌化開調料，再加入辣椒油，不喜歡的可以不放。
3、把萵筍撈出控幹水分倒入涼拌汁盆中，顛盆攪拌均勻，然後裝入盤中。
小知識：涼拌時，一定要先把調料化開，再放入萵筍，採用顛盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調料拌上來，味道比較均勻。
