芹菜根拌涼菜怎麼做，進入夏天后，大家都想吃一些爽口開胃的，每頓飯最早光盤的總是涼菜，涼拌芹菜是一到夏季必備的小涼菜，在家庭生活中，也都能看到這道菜的身影，你知道芹菜根拌涼菜怎麼做嗎。
第一道：熗拌芹菜
拌芹菜時，澆一勺熱的辣椒油在上面，立馬增香不少。拌好的芹菜色澤清麗，口感鮮嫩、爽口，非常下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。（芹菜最好選擇接近翠綠色的，這樣的含水量高，吃着比較嫩，適合涼拌。顏色濃綠的，吃着口感稍老，涼拌就不適合了。）
第二步：將芹菜葉、筋去掉，然後切成3-4釐米長的段兒，紅辣椒剪成段，蒜切末備用。
第三步：往芹菜中放入1勺鹽拌勻，然後醃製15分鐘，醃好後將碗裏多餘的水分倒掉。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味，然後關火。
第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再將熱的辣椒油澆在蒜末上。（用熱油澆一下，會讓蒜末更好的釋放出香味。）
第六步：往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。
第二道：涼拌芹菜花生米
這是一道吃起來就放不下筷子的小涼菜做法。平時做一些，不管是下粥、配米飯，還是下酒都很適合。
整道菜清爽開胃，做着也很方便，只要將花生米煮入味，再與芹菜、胡蘿蔔拌在一起就可以了。全程也就是煮花生米需要一點時間，其它的'步驟都很省事。
具體制作方法
第一步：準備食材。花生米1小碗、芹菜適量、胡蘿蔔1根。
第二步：把花生清洗乾淨後浸泡兩個小時。然後撈出，放到鍋中，再加入多半鍋清水，接着放入2個蔥段、幾片姜、十幾粒花椒、2個八角、2勺鹽，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。煮好後關火，浸泡1小時。
第三步：把芹菜切段、胡蘿蔔去皮後切成丁，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把芹菜和胡蘿蔔放入鍋中焯1分鐘，焯蔬菜的時候，可以往鍋裏滴幾滴油，這樣焯好的蔬菜顏色更加漂亮。蔬菜焯好，撈出放入涼水中。
第五步：把煮好的花生米撈出放入盆中，把調料挑出去。再把芹菜、胡蘿蔔控水放入盆中，然後依次放入少許鹽、雞精、香油、1勺醋、1勺生抽、少許熟白芝麻拌勻。
第六步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、花生完後，在湯裏泡一會兒，這樣花生才入味。
2、煮好的花生，也可以和黃瓜、腐竹之類的一起涼拌，吃起來也很香哦。
第三道：芹菜拌腐竹
這道涼拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹風味獨特，是一道製作簡單又好吃的涼拌小菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。
第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。
第三步：用一個大碗將盆裏腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
第四步：將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
第五步：鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。
第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。
第七步：將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
第九步：鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。
第十步：滴少許香油拌均即可。
小提示
1、泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外形完整，大概泡發需要兩個小時左右。
2、在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。
3、挑選腐竹，要注意四點：1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。2.看外觀。好的腐竹，迎着光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。4.用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。
第四道：涼拌芹菜木耳
芹菜，口感爽脆，汁水很豐富，特別適合做涼拌菜或者小炒，平時多吃一點，有清熱、清腸利便等作用。把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食慾就被輕鬆打開，喜歡的親們一定要試試看，很容易光盤哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、幹辣椒適量。
第二步：把木耳提前泡發，然後清洗乾淨備用。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鐘。
先是原材料的準備。
新鮮的芹菜一把，青尖椒一棵，紅尖椒一棵，精鹽少許，雞精少許，味精少許，辣椒油少許，大蒜一頭，蠔油少許，生抽少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們將新鮮的芹菜，洗淨後去根，然後將葉子摘去。現在咱們將比較粗的地方，一分爲二，然後將其切斷備用。大家注意，咱們這裏的芹菜可以選用西芹，也可以選用山芹，西芹的口感更脆嫩，山芹的芹香味更濃，大家可以根據自己的.喜好自由選用即可。
2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接着咱們鍋燒清水，水開後向鍋內加入精鹽一勺，然後再將切好的芹菜段，放入鍋內焯水30秒後，立刻撈出控水沖涼。放精鹽的目的，一是，增加芹菜的底味，二是，讓芹菜燙出的口感更加脆嫩。
3、接着咱們將控水沖涼後的芹菜，放在空盆中。將大蒜拍碎切末，和其放在一塊，然後再加入蠔油3克，生抽3克，白糖3克，精鹽1克，雞精少許，味精少許，辣椒油少許調味。接着將其翻拌均勻即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、涼拌芹菜，直接下鍋焯水就錯了。應該是開後先加入精鹽一聲，然後再將芹菜焯水，這樣燙出的芹菜。既有底味口感也更脆嫩，這一點大家要注意。
2、咱們在芹菜的選用上可以用西芹，也可以用山芹，西芹的脆度更高，山芹的香味更濃，這一點大家自由選擇即可。
好啦，一道又脆又入味，清口解膩的涼拌芹菜就做好啦，下次做涼拌芹菜，芹菜不要直接下鍋焯水啦，按照上面的操作步驟做，您做出的味道和口感，也一定和飯店裏的一樣好吃。
1、涼拌芹菜的做法：
芹菜切成段，燒一鍋水，開，放芹菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆涼開水裏，及時冷卻，（否則，芹菜會黃），然後用手撈出滴乾水分，加海天金標生抽王、胡椒、麻油，拌勻，及時享用。可以不給醋。
2、涼拌芹菜的製作材料：主料：芹菜300克，輔料：香油10克,白糖5克,食鹽適量。
擇去芹菜根、葉，洗淨，切成約4釐米長的'段。鍋內放水，用旺火燒開，把芹菜放入鍋內燙一下，即要燙熟同時又要保持脆嫩，撈出瀝去水後，加入香油、食鹽和白糖，拌勻即成。
3、涼拌芹菜製作步驟
芹菜摘取葉子，洗淨，切小段；加入鹽、雞精、白砂糖調味。
炒鍋燒熱入油，放入花椒、辣椒絲炒香。
將花椒、辣椒絲揀出不要，鍋中的油趁熱潑入芹菜中，拌勻即可。
做法小貼士：
1、加入白砂糖的目的有二：一是去腥，二是提鮮。
2、吃不慣生芹菜的可以先焯一下，再加入涼水中靜置一會兒，然後控水備用。
4、涼拌芹菜的做法芹菜清洗乾淨，撕掉老筋，切成小段；蒸魚豉油20ml+杏仁油2ml+雞粉2ml+涼開水10ml兌成蘸汁；
燒一鍋水，水開後，放入一小勺鹽，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，打開蓋子煮開；
鍋裏水重新煮開後，用漏斗撈起芹菜段，放進冰水裏泡5分鐘（冰水用涼開水做的）；
泡芹菜的時候，用小碗裝着蘸汁放進鍋裏蒸熟（或倒進小鍋裏小火煮開）。
