拌涼菜帶葉子都有什麼菜，小菜是中國早期爲了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食，夏天天氣炎熱，很多人都不想做飯，炒菜，因爲炒菜時難免大汗淋漓的很不舒服，下面我們來看看拌涼菜帶葉子都有什麼菜？
小菜是韓國早期爲了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜，製成一道道酸、甜、辣、鹹，口味多元的菜色。經典韓式小菜：糖醋醃大蒜、大醬青蔬、辣拌小黃瓜，不需要高超廚藝，只要掌握基本的要點與調味，都能做出不輸餐廳的味道。
糖醋醃大蒜
maneul jang-ajji
大蒜，是韓國菜不能缺少的食材之一，調味還有香氣都靠它。大蒜是一個很健康的食材，也因爲這樣我很愛單吃大蒜。但是大蒜如果生吃或單吃，味道很辣很嗆，所以在韓國會將大蒜單獨做成一種醃漬菜，讓它的味道變得比較溫和好入口。而且因爲醃好後可以放比較久，很多店家經常備有這道小菜，醃成一罐罐展示以外，也會跟着泡菜一起給客人。
製作時間：30 分鐘，不用發酵，但需要時間入味與軟化
保存期限：開封后1～2個月
最佳嚐鮮期：21 天后
主要食材：
大蒜 30 顆
小訣竅→大蒜要買有皮的自己剝。市面上去好皮的`蒜仁因爲經過日光照射會變得綠綠的，看起來比較不漂亮。當然，味道本身沒有什麼差別。
醬汁1：
白醋 100g
水 200g
海鹽 5g
醬汁2：
醬油 100g
白砂糖 100g
米酒 100g
做法：
1. 大蒜去皮後洗淨，用乾淨的布擦乾。
2. 將大蒜放入保存容器中後，倒入混合好的【醬汁 1】。
小訣竅→使用可密封的玻璃容器，使用前先用滾水消毒擦乾。倒入醬汁時儘量鋪滿，減少空氣。
3. 將容器用鋁箔紙包起來，放在陰涼的地方，不要接觸到陽光，室溫靜置7天。
4. 7 天后將【醬汁 1】倒出，大蒜留在容器中。在醬汁1中加入【醬汁 2】的材料，滾煮 1 分鐘後自然降溫到約 60 度（微燙），再倒回裝大蒜的容器中。一樣室溫靜置 7 天。
5. 7 天后再將醬汁倒出來，再次滾煮 1 分鐘後自然降溫到約 60 度（微燙），再次倒回容器中。
6. 放涼後，放入冰箱冷藏 7 天后即可食用。
大醬青蔬
sigeumchi doenjang muchim
這個大醬食譜可以用在很多綠色蔬菜上面，只要是汆燙後好吃的蔬菜，擠幹水分後，都可以搭配這個醬料來使用！
製作時間：15 分鐘
保存期限：3 天
最佳嚐鮮期：3 天內，建議少量製作
主要食材：
菠菜 200g
小訣竅→小松菜或是高麗菜等綠色葉菜都可以。
水 500g
鹽巴 15g
醬料：
韓國大醬 20g
蒜末 10g
玉米糖漿 10g
韓國粗辣椒粉 3g
白芝麻粒 3g
芝麻油 10g
裝飾
紅、綠辣椒 少許（切斜片）
做法：
1. 準備加了鹽的沸水鍋，把菠菜連頭一起放入鍋中，回滾後即取出放入冷水中降溫。
小訣竅→這樣葉菜纔不會一根一根分開，方便汆燙、擠水哦！
2. 接着把菠菜整株抓起來，從上往下用手擠幹水分，再把頭切除，並切長段。
小訣竅→從根部往葉子的地方擠水，水分可以擠得比較乾淨。
3. 將韓國大醬、蒜末、玉米糖漿、粗辣椒粉加入菠菜中，混合均勻。
4. 再拌入芝麻油、撒上白芝麻，以紅、綠辣椒片裝飾即可。
辣拌小黃瓜
oi gochujang muchim
這道小菜味道有點酸甜，很適合當夏天的開胃菜。小黃瓜是我很喜歡的蔬菜，有很清新的味道，又很好取得。喜歡海鮮的朋友，可以加少量汆燙過後的花枝或是中卷、章魚、蝦一起拌一拌，把這道小菜升級，但比例上小黃瓜還是主角～
製作時間：15 分鐘
保存期限：3 天
最佳嚐鮮期：2 天
主要食材：
小黃瓜 4條（切段）
洋蔥 100g（切絲）
小訣竅→小黃瓜如果尾端變細，表示水分不足、營養不夠，粗度均勻的會比較好吃。
醃漬材料：
白醋 30g
白砂糖 15g
鹽 3g
醬料：
韓國辣椒醬 30g
韓國粗辣椒粉 10g
玉米糖漿 35g
蒜末 10g
芝麻油 10g
白芝麻粒 3g
做法：
1. 小黃瓜先用鹽（材料分量外）搓一搓表面，沖水洗凈。
小訣竅→小黃瓜表面一顆一顆的突起是苦味來源，因此要用鹽搓掉。
2. 切掉小黃瓜頭尾後，比較粗的那一端削除外皮，接着直切四等分，再去掉中間的籽，切成長條。
小訣竅→頭尾跟前端的外皮也會有一點苦，中間籽的地方軟軟的，口感比較不好。
3. 將洋蔥切絲備用。
4. 將切好的小黃瓜加入醃漬材料，抓醃一下靜置約 5 分鐘後，瀝掉出水。
5. 均勻混合醬料後，放入醃過的小黃瓜與洋蔥絲拌勻就可以食用。
一、涼拌黃瓜
食材：黃瓜一根，小米辣2個，小蔥適量，大蒜適量
做法：
1、先將黃瓜用清水洗淨，再用刀將黃瓜拍扁，切成小塊裝入湯盆裏。
2、大蒜拍扁切成碎末放入黃瓜上，小米辣洗淨切成小圈放入黃瓜裏。
3、往黃瓜上加入食鹽，香醋，香油，辣椒油，生抽等調味料，用筷子攪拌均勻倒入盤子裏，撒上蔥花即可。
黃瓜是夏天最常見的時令蔬菜。黃瓜是最適合拿來做涼拌菜的蔬菜了。黃瓜可以直接生吃，也可以用來炒菜，涼拌，做湯等。黃瓜生吃的口感是脆嫩微甜好吃。
涼拌黃瓜
二、涼拌毛豆
食材：毛豆400克，幹辣椒2個，大蒜適量
做法：
1、先將毛豆用剪刀剪去頭和尾部，剪好的毛豆用清水洗乾淨裝入盤子裏，大蒜拍扁去皮切碎備用。幹辣椒切成小段備用。
2、鍋裏倒入清水，下入毛豆煮熟後撈出來裝入湯盆裏，加入食鹽，蒜末，幹辣椒，生抽，食醋，香油，辣椒油用筷子拌均勻裝入盤裏。
涼拌毛豆是湖北人夏天的必備涼拌菜，毛豆脆嫩可口好，香辣好吃。涼拌毛豆是下酒的`好菜。
三、涼拌腐竹
食材：腐竹100克，花生50克，黑木耳和香菜適量
做法：
1、先把腐竹和黑木耳用清水泡發，泡發好的腐竹和黑木耳用清水洗淨備用。
2、鍋裏倒入清水煮開，下入腐竹和黑木耳焯水2分鐘撈出來裝入湯盆裏，加入炸花生米，香菜，蒜末，食鹽，生抽，香醋，香油，辣椒油，用筷子攪拌均勻裝入盤子裏即可。
涼拌腐竹做法非常簡單，吃起來酸辣香鹹可口非常好吃，用來配米飯，稀飯，下酒都可以。
四、涼拌皮蛋
食材：皮蛋4個，大蒜，小蔥適量
做法：
1、將皮蛋剝去外殼，用刀切成四瓣，將所有切好的皮蛋擺放在盤子裏備用。
2、往碗裏倒入食鹽，蒜末，蔥花，生抽，香醋，香油，辣椒油，攪拌均勻倒入皮蛋上，撒些蔥花即可。
這道涼拌皮蛋做法簡單，不需要開火就可以做成，吃起來口感香辣開胃非常好吃。
涼拌變蛋
五、涼拌金針菇
食材：金針菇500克，小米辣2個
做法：
1、金針菇用清水洗淨備用，小米辣洗淨切成小圈備用，大蒜拍扁去皮切成碎末備用。
2、鍋裏倒入清水煮開，下入金針菇焯水1分鐘撈出來裝入盤裏，加入蒜末，小米辣，食鹽，香醋，生抽，香油，辣椒油等調味料拌均勻即可。
這道涼拌金針菇非常適合怕長胖的女士及小孩子食用。多吃可以去除體內的脂肪，非常不錯。
六、涼拌紫甘藍
食材：紫甘藍半個，紅辣椒1個，大蒜適量
做法：
1、先將紫甘藍的葉子剝下來，用清水洗淨後，放入案板上切成細絲裝入湯盤裏。
2、紅辣椒洗淨去掉籽，用刀切成細絲放入紫甘藍裏，大蒜拍扁去皮切成碎末倒入紫甘藍裏，加入食鹽，香醋，生抽，香油，辣椒油等調味料拌均勻，谷肱套蛹純傘
紫甘藍最適合涼拌來吃，紫甘藍涼拌顏色非常靚麗好看，營養也不容易破壞，而且涼拌紫甘藍口感脆嫩好吃。
七、涼拌土豆絲
食材：土豆2個，青紅辣椒各一個。
做法：
1、先將土豆削去外皮，用清水洗淨，切成細絲備用。青紅辣椒洗淨切成細絲備用。
2、鍋裏倒入清水煮開，下入土豆絲，青紅辣椒焯水1分鐘撈出來裝入盤子裏，加入食鹽，香醋，香油，辣椒油等調味拌均勻即可。
涼拌土豆絲吃起非常脆嫩爽口好吃，是很好的下飯美食。
八、涼拌藕片
食材：嫩蓮藕1節，小米辣3個，大蒜適量
做法：1、先將蓮藕削去外皮，用清水洗淨，切成薄片備用，小米辣洗淨切成小圈備用。大蒜拍扁去皮切成碎末備用。
2、鍋裏倒入清水煮開，下入蓮藕片焯水1分鐘撈出來裝盤，加入小米辣，大蒜末，食鹽，生抽，香油，辣椒油等調味料拌均勻即可。
這道涼拌蓮藕口感脆嫩爽口，非常好吃，而且做法非常簡單，而且蓮藕非常適合女性朋友食用。
九、涼拌黑木耳
食材：幹黑木耳50克，香菜適量，大蒜和小米辣適量
做法：
1、先將幹黑木耳用溫水泡發後洗淨備用，小米辣洗淨切成小圈備用，蒜拍扁去皮切成碎末備用。香菜洗淨切碎備用。
2、鍋裏倒入清水煮開，下入黑木耳焯水1分鐘撈出來裝入盤裏，加入蒜末，辣椒，香菜，食鹽，生抽，香醋，香油，辣椒油等調味料拌均勻即可。
涼拌黑木耳吃起來香辣可口非常好吃，多吃黑木耳可以有補鐵的好處。
十、涼拌折耳根
食材：折耳根200克，青紅辣椒適量，大蒜適量
做法：
1、先將折耳根用清水洗淨，切成小段裝入盤裏，青紅辣椒洗淨切成小段放入折耳根裏。
2、往折耳根里加入食鹽，香醋，生抽，辣椒油，香油等調味料攪拌均勻即可。
折耳根有種特殊的氣味，很多人都吃不慣，但是對於愛吃的朋友，也是非常愛吃。折耳根不用焯水就可以涼拌吃。
十一、涼拌海帶絲
食材：幹海帶100克，小米辣適量，大蒜適量
做法：
1、先將幹海帶用清水泡發後洗淨，切成細絲備用，大蒜拍扁去皮切成碎末備用。小米辣洗淨切成小圈備用。
2、鍋裏倒入清水煮開，下入海帶絲焯水1分鐘撈出來裝盤裏，加入小米辣，蒜末，食鹽，香醋，生抽，香油，辣椒油等調味料攪拌均勻即可。
涼拌海帶絲吃起來口感非常有嚼勁，香辣爽口好吃，是配米飯，稀飯的好涼菜。
一種可以涼拌的綠葉菜，吃起來脆脆的，葉子上像是有水珠，叫什麼？
非洲冰草--冰菜，指的是番杏科的“冰葉日中花”（Mesembryanthemum crystallinum），在非洲、亞洲西部和歐洲都有分佈。它的特點是在葉面和莖上着生有大量大型泡狀細胞，裏面填充有液體，在太陽照射下反射光線，就像冰晶一樣，因此得名冰草（iceplant）。
有一種葉子菜叫馬什麼頭可以涼拌的
中文學名
馬蘭頭
拉丁學名
Kalimeris indica (L.)
別稱
馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜等。
長壽馬蘭頭：
原料：鮮馬蘭頭250克，香豆腐乾5塊，五香炒花生米50克，醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
製法：
1、五香炒花生米去衣後小火炒黃，研成細末備用。
2、豆腐乾沸水略焯後用切成細末。
3、馬蘭頭洗淨，沸水焯熟後擠幹水斬成細末。各料拌和並加上調味品即成。
效用：清熱，開胃，益壽。適用於偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。
香乾馬蘭頭：
洗淨馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用。
香乾飛水，切碎粒。
熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。
可以涼拌的蔬菜有哪些
夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意並不是所有的蔬菜都可以涼拌，這些蔬菜不宜涼拌!
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
當季的蔬菜哪些是可以涼拌着吃的？
我們都喜歡吃當季節的蔬菜，因爲那時候的蔬菜是自然生長而成熟，比較營養健康，而當季節的蔬菜裏，也有很多是可以做成涼拌菜的，比如說春季的蔬菜，有很多都是可以做成涼拌菜，一起來看一看有哪些。
首先我們要知道春季的當季蔬菜，比如韭菜、香椿、萵筍、薺菜、春筍等，這些都是可以涼拌的 一起來看看製作的方法吧。
一、 涼拌香椿
吃香椿需要注意一點，我們只吃鄉香椿剛出來的小嫩芽，這種涼拌出來的口味是非常好的`，首先準備一把新鮮的香椿頭和一塊嫩豆腐，把香椿清洗乾淨，起鍋放水燒開以後把香椿焯水，焯好水以後撈出控幹水分，切成碎倒入盆裏，在把準備好的嫩豆腐用刀切成四方塊，倒入香椿一起，加入鹽、生抽、香油、雞精，辣椒油（不能吃辣的 可以少放一點兒）攪拌均勻即可。
二、涼拌薺菜
薺菜最常見的吃法是包餃子，用有肥有瘦的豬肉和薺菜一起調製出的餡是特別香的，如果不喜歡吃餃子，我們也可以用它做成涼拌小菜， 首先準備適量的薺菜，把它清洗乾淨焯水，撈出切成小段裝盤備用，準備適量的大蒜搗成蒜泥備，接着把搗好的蒜泥、食鹽、香醋、生抽、香油、辣椒油一起放入薺菜盤裏，稍微攪拌均勻即可。喜歡吃花生米的也可以放一點炸好的花生碎，很香。早上或者晚上和玉米稀飯一起吃，特別下飯。
三、涼拌春筍
準備適量的春筍，清洗乾淨以後去皮切成絲焯水，將焯好水的春筍撈出用涼水在清洗一遍，裝入盤裏備用，接着放入生抽、辣椒油、食鹽、蒜瓣攪拌均勻即可。
大家注意：所有食材必須焯水，在水裏加入食鹽這樣蔬菜的顏色會比較好看。
