涼拌菜它有什麼歷史文化，生活中不少人都是喜歡吃涼拌菜的，聞名於世的中國涼菜在我國有着悠久的歷史。據史料記載，中國涼菜製作創始於3000多年前的奴隸社會，下面看看涼拌菜它有什麼歷史文化及相關資料。
涼拌菜它有什麼歷史文化1
1、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類。
2、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料纔是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
怎麼介紹涼拌菜文化？
關於涼拌菜？我給你最專業的回答：
一、“涼拌菜”在中國烹飪中的歸屬。涼拌菜，專業分類名稱爲“冷葷”。中國烹飪大部分菜系中都設有“冷葷部”，或稱爲“冷葷間”，這是專業的叫法。所以專業廚師叫“冷葷廚師”而不是“涼菜師傅”。
冷葷：是中國烹飪中的一個獨立工種。如……一個廚房劃分爲：紅案和白案。紅案又分爲：冷葷部、熱菜部、粗加工、細加工。白案即爲麪點部，包括中西餐烘培和小吃麪點，宴會面點。
廣東“粵菜”歸屬於“燒臘部”，因爲廣東習慣以燒臘、滷水爲主。我於1988年帶學生曾在流花賓館、愛羣大廈學習早茶、熱菜、燒臘，爲九零年亞運會做準備。
二、“冷葷”與“涼拌菜”的區別？冷葷，是廣義的。涵蓋：食品雕刻、花式拼盤、水果雕切、冷菜製作、冷菜熱加工、冷菜選料與營養衛生、普通冷盤製作、高檔宴會冷盤製作。涼拌菜，單隻“涼菜製作”。
三、冷葷廚師與熱菜廚師的區別。冷葷廚師是廚房中技術最全面的，因爲各種葷、素料，從生到熟，到雕刻、拼盤都要自己完成。包括烹調熱加工。學習時，熱菜也是科目，考證書時熱菜也是一個標準。
而且，涼菜刀工要求極高，說廚房中刀工最好也不爲過。因爲熱菜刀工最高境界就是切肉絲，這對冷葷廚師小菜一碟。而且，藝術鑑賞、繪畫、素描基礎也是冷葷廚師必修課。
熱菜廚師，雕刻、花式拼盤都是短板，雖然考技師時也是必考，但一般都是將將過關。當然，烹調技藝的精湛也是熱菜廚師的特長，想出類拔萃，必將經歷風雨中的磨礪才能見得彩虹。但藝術塑形上還是略遜於冷葷廚師，雖然科班廚師所有科目都會學習。
但有些技能還真不是花時間能夠補上的，所以畢業會按專長分工。四、冷葷在中國烹飪中的地位。“開路先鋒”是對宴會冷菜的稱謂，也道出冷菜在宴會中的重要性。
第一“視覺感官”呈現給貴賓，第一“味覺口感”也拉開一桌宴會的序幕。無論是家常菜館，還是星級飯店到國宴，涼菜所帶來的愉悅，都將開啓後面更爲錦上添花熱菜的隆重登場。
當然，麪點部的主食和點心也是成功宴會不可分割的一部分。很多廚師不喜歡學冷葷和麪點，因做得再優秀“好像也是熱菜的陪襯”，這即是一個事實但也不盡然。因爲記憶的傳承有時不是自己選擇的，都是來自於一份緣分。
一桌標準的中國菜宴席（包括家宴），一桌菜就像一個部隊的整體作戰，需要配合，哪一環節失誤，都將留下遺憾。所以，各部門技能和要求，都是非常“嚴格和嚴謹”的。五、涼拌菜（冷葷）的起源。雕刻“西瓜燈”早在1000多年前的唐朝就已盛行。
西瓜於五代時期傳入中國，在唐朝就有雕刻鏤空西瓜放入蠟燭的燈會習俗。周代《周禮·天官》中載“珍用八物，八珍之齊”，可謂後世宴席的先驅鼻祖，其中的“肉乾”也正是冷菜至今的延續，雖然3千多年前還沒有那麼豐盛。
六、涼拌菜的分類。涼菜也有菜系之分。如川菜的夫妻肺片、蒜泥白肉、椒麻雞、棒棒雞、燈影牛肉等等，在當今餐飲冷菜族羣裏也是傳承最多的。淮揚菜的薰魚、水晶餚肉、鎮江肉鋪、熗虎尾、醉蟹等。粵菜的潮州滷水系列、白雲鳳爪、
扎蹄、各種燒臘桂花腸、叉燒、白斬雞等等。還有八十年代盛行於北京國宴和各大飯店的代表涼菜：茅臺鴨卷、芥末鴨掌、鳳尾魚、薑汁魚片、櫻桃肉、油吃鮮蘑、陳皮兔肉、水晶蝦仁、柴把芹黃、珊瑚白菜等等。還有很多來自民間的拍黃瓜、
老虎菜、鹽水雞、塞香瓜等等，全國也是數不勝數。涼菜也分爲：葷、素和色拉類。葷的除了雞鴨魚肉，還有很多內臟，如鹽水鴨肝，紅油豬心、蔥辣雞胗、白水羊頭等等。
素菜類就更多啦，有的可以生吃，有的燙水過涼。以粵菜爲代表的一些南方吃涼菜就少於北方，所以燒臘、滷水就比較盛行而代之。七、製作涼菜的基本要素和技法。制油：即“蔥油、辣椒油、紅油、花椒油、熟油辣子、芥末油、香油”等。
調醬汁：芝麻醬汁、芥末醬汁，怪味汁、椒麻汁、蒜泥汁、糖醋汁、薑汁、三和油、滷水汁等等。常用調味料：鹽、糖、味、胡椒粉，醬油、生抽，香醋、米醋、陳醋，紹酒等等。常用香料：花椒麪、花椒粒、八角、桂皮、香葉、辣椒幹
丁香、和各種滷湯香料，十三香等等。烹調技法：汆、燙、鹽漬、燒、烤、煨、蒸、熗、炒、烹、炸、焗、滷、薰、酥等等，技法也是多樣不亞於熱菜製作。
蔬菜類分燙水的和不燙水的。亦分爲“熱熗”和“生熗”，熗是冷菜的一種烹調方法，如江蘇的“熗虎尾”，和常用的.熗黃瓜條、熗芹黃、熗鳳尾筍等等。刀工上，必須乾淨利落，整齊劃一。有直刀法、斜刀法、片刀法、推拉法、鋸刀法、
斬刀法、剁刀法等等。八、冷菜舉例：蒸三色蛋、汆薑汁魚片、酥鯽魚、鹽水鴨、朝鮮泡菜、五香瓦塊魚、椒麻雞、糖醋蜇頭、蔥油鹽焗手撕雞、熗土豆絲、芥末墩、香醋海帶絲、油爆蝦、幹炸魚、糯米藕、如意蛋卷、叉燒肉、醉雞、
糟滷毛豆等等。拌菜就更多啦：拌三絲、拌三丁、素什錦、鮮蘑拌油菜、薑汁扁豆、薑汁蘆筍、拌素什錦、拌木耳、椒油拌銀針、桂花蓮藕、紅油肚絲，香醋層層脆、蒜汁拌茄泥……等等。
總結：總之，中國涼菜品種無定數，口味千變萬化，根本無法用數字來擬定有多少種。品種和口味之多，也堪比世界任何一個國家菜餚的總和，這一點也不誇張。所以，中國涼菜也是個探索無止境的科學空間，融入了“藝術、繪畫、雕刻、
工藝、技法、文學”等等的領域，精湛加細膩，傳承與味道，結合刀工所創造出的藝術美。再有，中國菜就要有中國菜的樣子，不要搞得和西餐似得，不倫不類。什麼創意菜。
老祖宗傳統的東西都不會，和西方人學搞亂七八糟的“浮誇菜”玩玩可以，但不能當職業，這句話送給專業廚師，中國菜餚在不好好傳承，傳統老菜就面目全非啦。
涼拌菜它有什麼歷史文化2
涼菜是中國餐飲文化的“迎賓菜”，分享幾款家常簡單涼拌菜
涼菜口感脆嫩，幹香爽口，既有原食材的清香，又有調味汁調和後的美味。涼菜也有“見面菜”“迎賓菜”的稱號，因此它的樣式也分了好幾種，有：雙拼，三拼，四拼，五拼，什錦拼盤，花色冷拼，它的步驟也分爲墊底、圍邊、蓋面三步，烹飪手法分爲：拌，滷，熗，醃，凍，泡。
一、芹菜拌香乾
1、將芹菜去葉，切成段，香乾切段，切好蒜末和小米辣
2、鍋中燒水至沸騰，倒入香乾焯水後撈出，加入少許鹽，倒入芹菜焯水，撈出放入冷水中置涼，與香乾一起放入碗中，撒上蒜末和小米辣
3、鍋中熱油，加入花椒炸香，撈出花椒，將油淋在放入蒜末、小米辣上，加入適量食鹽攪拌均勻即可
二、涼拌金針菇
1、將金針菇切去根部，清洗乾淨，還可以選擇黃瓜之類的配菜切成片，準備好蒜末，小米辣，香菜
2、鍋中燒水，煮沸後倒入金針菇焯熟，撈出後放入冷水投涼撈出
3、鍋中燒熱油，放入花椒炸香，撈出花椒渣，將金針菇和黃瓜放在碗中加入蒜末，小米辣，香菜，淋入熱油，加適量鹽拌勻
三、蒜香茄子
1、將茄子去蒂清洗乾淨，整條放入鍋中蒸熟，晾涼後撕成條狀，放入盤中備用
2、鍋中燒油，加入一部分切好的蒜末炒香，倒入碗中，加入生抽、鹽和另外的蒜末，淋在茄子上，撒上辣椒圈即可
四、酸辣蝦肉粉絲
1、將買回來的蝦去殼，去蝦線，清洗乾淨備用，粉絲放在溫水中泡發，剪好備用
2、香菜、小米辣切好，大蒜切好放入碗中再加入辣椒粉，鍋中熱油，淋在蒜末上
3、鍋中加水、薑片、料酒、香料少許，燒開後加入蝦肉，煮熟後撈出倒入配料碗中，加入粉絲，放入生抽、白糖、香醋、鹽攪拌均勻即可
涼拌菜的食材均是經過焯水、蒸、煮處理的熟食，常常選用的配菜有黃瓜、木耳、腐竹、豆皮、粉絲、芹菜等這樣的生菜，餐飲的涼菜都比較講究，他們的調味汁種類繁多，做出來的涼菜也與我們自己在家做的區別很大，醬油、鹽、雞精、味精、醋、辣椒油、花椒油、蠔油等都是常見的，還有蟹黃醬、麻醬、椒麻汁，咖喱醬、芥末醬、麻辣醬、五香醬等等。
餐飲涼拌菜的調味汁，工序複雜，種類繁多，風味獨特，不同的調料之間碰撞形成不同的口味，調料的大量使用就需要尋找調料廠家定製，如何尋找代加工就是餐飲企業需要根據自身需求考慮的問題了。
涼拌菜它有什麼歷史文化3
最具特色的5道涼拌菜做法，拌一拌，比大魚大肉還好吃，過年必備
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。
食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程：1、先把雞蛋清洗乾淨，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。
2、煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。
3、刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣、
4、切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀、然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。
5、將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。
6、淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋裏再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了、
【涼拌三絲】
涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口、
食材：黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量
製作過程：
將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜、鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘、將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤、
【涼拌藕片】
涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯、
食材：2節藕，辣椒麪，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花
製作過程：
1、2節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。
2、鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裏焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裏撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控幹水份。
3、碗裏放入辣椒麪，辣椒段，白芝麻，鍋裏倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。
4、然後往辣椒油裏再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。
5、把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裏，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味、
食材：黃瓜1根，豆腐乾1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺
製作過程：
黃瓜一根，去掉頭尾，清洗乾淨，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進盤裏。
鍋裏倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。
【涼拌豆腐皮】
涼拌豆腐皮，吃起來特別的過癮解饞，比肉還好吃。
食材：2張豆腐皮，蔥，生薑，洋蔥，香菜，辣椒麪，芝麻，1小勺白糖
製作過程：
先準備2張豆腐皮，清洗乾淨，然後捲起來，切絲。切好後，倒入鍋裏，加水稍微煮一下。煮好後撈出清洗一下，瀝乾水分備用。然後把香菜清洗乾淨切成段，蔥也切成段，生薑切片，洋蔥也切片備好，鍋裏倒油，5成熱，轉小火。
就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。需要炸至10分鐘左右，把這些配料炸幹黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味。然後讓油溫涼到7成熱的時候，分幾次倒進辣椒麪和芝麻裏，邊倒邊攪，攪勻後，往辣椒麪里加適量的鹽。
一小勺白糖，攪拌均勻。攪勻後直接倒入到煮過的豆腐皮裏。然後再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了、
