拌涼菜用什麼調料提味，涼拌菜是大家熟悉的食物，這是非常好的一種開胃食物，涼菜不但方便料理，且製作方法多樣、簡便、快捷。在製作涼菜時調味料是非常講究的，下面給大家分享拌涼菜用什麼調料提味。
涼拌菜的主要調料：
第1種，辣椒油
如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是涼拌菜的主角。
“辣椒油”每個人有不同的做法，做出來味道也是不盡相同的，有一種做法很簡單，適合在家裏做，我個人覺得味道還是很好的，和大家分享一下是怎麼做的吧。
1，耐熱的容器當中，放入一半粗辣椒麪，一半細的辣椒麪。
2，加上適量的鹽，白芝麻，加上幾勺料油，能讓辣椒麪都打溼的多少就可以，然後在上面放上一個“核桃”，紙皮核桃就可以，捏一個口子。
3，鍋裏油燒熱，7成熱的時候關火，每次往辣椒麪當中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸騰出來燙傷，二是要防止溫度過高炸糊。
3，放上核桃之後的辣椒油，炸出來之後有種特殊的堅果香氣，建議大家下次做的時候可以試一試。
第2種，料油
做辣椒油的時候，用到了料油，那什麼是料油呢？就是油加熱後，加上一些輔料熬製好的油，能夠給菜提香，平時炒菜的時候，最後往往也會加一勺料油提味，分享一下簡單的家常做法。
1，紫圓蔥和等量的大蔥，切好。
2，10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜根不要去掉，清洗乾淨，控幹水分備用。
3，幾顆八角，幾片香葉，一把花椒，放入盆中，清洗後，浸泡十分鐘，這樣可以防止炸糊。
4，鍋中加上油，中小火把材料放進去，炸到變幹變黃，控油後撈出來，炸好的`這些油就是料油了。
第3種，料水
調製涼拌菜，還有一種重要的調料：料水。
我們買涼拌菜的時候，就能注意到調料中有一碗水。這是一些調料，提前調製成水狀，防止拌菜的時候化不開，提前化成水，這樣拌出來均勻，都是些常用的提鮮調料。
1，100克生抽，20克味精，20克雞精，100克清水
2，清水燒開後，加入調料，融化開，即可使用，家常拌涼拌菜完全夠用。
第3種，蒜水
蒜水並不是簡單的搗碎，加水，也是有一定技巧的。
1，大蒜清洗乾淨之後，一半用料理機打成蒜蓉，粗一點的顆粒就可以。
2，另一部分大蒜，用錘蒜的工具搗碎，搗出蒜汁，這樣蒜水的味道纔夠味道。
3，把兩種蒜放到一起，加入涼開水和鹽，滴上幾滴植物油，浸泡一會兒就可以使用了。蒜味提香，還能殺菌，是涼拌的菜品中，很重要的調料。
第5種，麻油
麻油在涼拌菜當中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起來很麻很香的那種“麻油”。
1，青花椒和紅花椒，1：1的比例，清洗乾淨。（青花椒麻味足，香味弱；紅花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）
2，加少量的白酒，打溼花椒的量即可，不能太多，放置半小時。
3，加入清水，燜20分鐘後，放入料理機，打成粗的顆粒。
4，鍋里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下鍋，開小火。
5，加熱後，冒的大泡轉爲密集的小泡的時候，水分就蒸發差不多了，這時候要不停攪拌，防止炸糊。
6，食材稍微有一點變色，就可以關火了，自然冷卻後過濾就可以了，火一定要小，千萬不能炸糊。
麻油的用量少，做法複雜，可以去超市買一小瓶，一個夏季就差不多夠用了。
【調涼拌菜的4種祕製調料】
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的.味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，涼菜攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的複合香油，一般用菜籽油，味道濃香。
做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥薑蒜洗淨切段，洋蔥、香菜也切好。鍋裏倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人，涼菜少不了一勺辣椒油，涼菜攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒麪那麼簡單。
祕製辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒麪要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒麪上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特鹹，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎麼做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、薑片，幹香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調涼菜時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料纔是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的'`多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
