涼拌菜怎麼做，到了夏季的時候，因爲天氣炎熱，很多人的胃口都會變得不好，這個時候吃一些涼拌菜能起到很好的解暑和開胃作用，而且涼拌菜的做法很簡單，在家就能輕鬆自制，下面具體來看看涼拌菜怎麼做。
涼拌菜怎麼做1
1、食材準備：毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、麻辣油、芝麻紅油、白糖。
2、把毛芹菜洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮，切小丁。
3、開水加胡蘿蔔丁，燙2分鐘撈起，用涼水過涼，瀝乾水分。
4、毛芹菜下開水裏燙變色撈起。
5、用涼水過涼，擠幹水分切丁，洋蔥切丁。
6、把毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥拌在一起。
7、加白糖、鹽拌均勻。
8、加麻辣油。
9、加芝麻紅油。
10、拌均勻即可。
涼拌菜怎麼做2
1.怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜？
對於夏日的涼拌菜中，最簡單的莫過於拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗乾淨，不用刀切，直接用刀的側邊拍黃瓜，將黃瓜給拍碎。然後在用刀切成大塊，我們將黃瓜中加入香醋，儘量多加一些，然後加入一些雞粉，少量的食鹽，同時多加些蒜泥進去，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然後我們直接將其攪拌均勻，醃製大約二十分鐘就可以吃。
2.怎麼做一到美味的涼拌三絲？
其實涼拌三絲並沒有規定的三種食材，不過本人更傾向於粉絲，胡蘿蔔絲，土豆絲。首先我們將細粉絲放在溫水中浸泡，大約三十分鐘就可以盛起來，爲了讓粉絲更加爽口，我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡，然後撈起來晾乾。
之後我們將胡蘿蔔和土豆給切成絲（或者是擦成絲都可以），然後土豆絲淘洗乾淨。然後我們將三絲中加入雞粉，蠔油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食鹽。然後攪拌均勻醃製十五分鐘就可以食用。
3.怎麼做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜？
夏日吃不下米飯，不如試着做一道涼拌西紅柿，我們將西紅柿用開水淋一下，這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然後我們將西紅柿切成厚片狀，同時在盤子中撒入白糖醃製西紅柿，這是我們將西紅柿進行攪拌，讓糖都能融化進西紅柿中，再放進冰箱中保鮮半個小時，端出來之後吃着冰涼甘甜的西紅柿，實在是一道非常下飯的美味涼拌菜，而且製作非常簡單。
4、怎麼做一道開胃又敗火的涼拌苦菊？
我們先將苦菊去根，清水洗乾淨，碗中放入花生米，加入清水浸泡一會，將黃瓜洗乾淨拍扁，再切一半的洋蔥，切成絲，用手抓散，紅辣椒去頭去籽，切成細絲，最後切點香蔥，裝盤備用。
調涼拌料汁：將蒜拍碎，剁成末，盛入碗中備用，再切點香蔥，切成末盛入碗中，加點香醋，生抽，少量蠔油，一勺鹽，一勺白糖提現，再放點香油，攪拌均勻，最後加點清水稀釋一下，這樣涼拌料汁就調好了，
將雞蛋液打散，鍋中倒入油，將雞蛋液煎成雞蛋餅，晾涼之後切成絲，再將泡好的花生炒熟，將苦菊放入盆中，放入黃瓜，洋蔥、紅辣椒和香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最後放入炸好的花生米，淋入調好的料汁，充分攪拌均勻，這樣就可以裝盤開吃了
【涼拌菜烹飪小貼士】:
1、做涼拌菜時一定要保證食材的新鮮，否則吃了不新鮮的食材很容易壞肚子。
2、一般涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以殺菌也可以增加胃口並且提味。
3、做涼拌菜最重要的是調好涼拌料汁，料汁是做好涼拌菜的關鍵。
4、一頓吃不完的涼拌菜，一定要用保鮮膜封好，放在冰箱中保鮮，否則高溫會腐敗生菌。
涼拌菜怎麼做3
一、適合做涼拌減脂餐的蔬菜
1、 可直接涼拌的蔬菜
黃瓜、西紅柿、小聖女果、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、彩椒、生菜、紫甘藍、圓白菜、西葫蘆、洋蔥、白菜心、娃娃菜。
2、 需要沸水焯後再涼拌的蔬菜
菜下鍋，水開後計時。
焯30秒-1分鐘：菠菜、莧菜、木耳菜、油菜、油麥菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷蘭豆、秋葵、香椿、綠豆芽。
綠葉菜、荷蘭豆和秋葵變成鮮亮的翠綠色可出鍋，香椿焯到紫紅色變綠色可出鍋；綠豆芽口感爽脆時出鍋。
焯2-3分鐘：豆角、豌豆、黃豆芽、菜花、西蘭花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇。
焯3-5分鐘：四季豆、蠶豆、茭白、春筍、冬筍
這些食材之所以要焯水是因爲：
(1) 有的食材草酸含量高比如菠菜、莧菜、茭白，生吃口感澀，而草酸還會影響鈣吸收。
(2) 有的食材富含亞硝酸鹽比如香椿，它會結合血紅蛋白，影響氧氣運輸，也會在胃中跟胺反應生成致癌物亞硝胺。
(3) 有的食材富含天然毒素植物凝集素比如四季豆，不加熱破壞容易引起食物中毒。
出鍋後冰水浸泡是爲了涼拌時口感爽口、清脆。
3、 適合涼拌的豆製品和肉
可直接食用的皮蛋、變蛋、無糖酸奶、天然低脂奶酪。
焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾、腐竹。
煮熟的雞絲、牛腱子肉、瘦豬肉、蝦仁、雞蛋、鵪鶉蛋。
4、 適合涼拌的'主食
焯熟的土豆絲，煮熟的蕎麥麪、意麪、粉絲、土豆粉、涼粉、涼皮、鷹嘴豆、白芸豆、土豆塊、紫薯塊、南瓜塊。
二、適合做減脂涼拌菜的調味汁/醬
1、輕卡沙拉醬/汁、蛋黃醬、油醋汁
10克香油的能量是90千卡，10克常規沙拉醬、蛋黃醬的能量基本都在45～70千卡之間，可是輕卡的沙拉醬/汁、蛋黃醬，能量卻能低於10千卡/10克，用它們拌涼拌菜，減肥的朋友更安心。
2、蒜泥汁
蒜搗成泥加少許涼白開攪拌均勻即可，適合和生抽、醋、香油、香菜搭配做各種涼拌菜，喜歡辣加點小米辣或辣椒粉，喜歡麻加點麻油或青花椒/麻椒，只要控制好油的用量，能量完全能hold住。
3、薑汁
薑末里加少許涼白開攪拌均勻即可，適合和生抽、醋、香油、香菜混一起涼拌藕片，只要控制好油的用量，能量也完全能hold住。
4、花生醬/芝麻醬
雖然脂肪含量高，但是能賦予涼拌菜特有的濃郁滋味，其實只要控制好量，減肥也完全可以吃。
澥芝麻醬或花生醬時要一點一點的往醬里加涼白開，這樣能把醬澥的稀稠適度，涼拌時可以再根據自己口味加適量鹽、醋、辣椒、香菜。
5、糖醋汁
白醋和白糖1:1混合均勻即可，適合各種可以直接生吃的涼拌菜，酸甜又清脆的口感很nice，糖與減肥而言亦不是洪水猛獸，控制好量放心享受甜蜜又不易長肉。
