蔬菜涼拌菜的做法，涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食慾，深受人們的喜愛，下面來看看蔬菜涼拌菜的做法。
涼拌茄子
做法
材料：
茄子、白醋、白芝麻、蔥花、蒜頭、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎
步驟：
1、準備蒜末醬，將蒜頭及指天椒切碎。
2、中火燒熱鍋，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。
3、加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微開。
4、熄火，放涼後，加入香菜碎拌勻。
5、茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘。
6、燒開一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘。
7、放入涼水衝至冷卻，瀝乾上碟。
8、將香辣蒜末醬淋上茄子，灑上蔥花及白芝麻。
9、涼拌茄子到此大功告成!
喜歡吃辣的可以多放點辣椒，不喜歡吃辣的，放一點點提味就好了。
蒜蓉金針菇
做法
材料：
金針菇、大蒜、生抽、蔥花、辣椒醬、油、鹽。
步驟：
1、金針菇去掉根蒂洗淨。
2、把大蒜、辣椒、蔥都切末備好。
3、熱鍋把蒜末爆香，放入辣椒醬調成辣油盛出，然後加入生抽、鹽、蔥花調製成醬料。
4、調好的醬料淋在金針菇上，然入鍋蒸10-15分鐘，這道爽口的.蒜蓉金針菇就完成了!
5、金針菇的柔滑搭配蒜蓉的濃郁香氣，就說夠不夠美味~
涼拌豆角
做法
材料：
豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
步驟：
1、將豆角洗淨去掉兩頭，切成寸段; 鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠後撈出置於涼水中。
2、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油
建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味~~
3、將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。(蒜先切碎哈)
萵筍涼拌皮蛋
做法
材料：
萵筍、皮蛋、蒜頭、香油、辣椒醬等調味料
步驟：
1、把萵筍去皮洗淨，切成絲，萵筍葉也是好東西，不要丟棄掉，可以一同涼拌~~
2、大蒜、皮蛋剝去外殼洗淨，大蒜拍碎、皮蛋切成小塊。
3、辣醬、生抽、蒜蓉、香油等取適量調成調料。
5、把萵筍絲用鹽稍微醃漬一下，擠捏一下水分。這樣用調料拌的時候就更入味，也更爽脆，口感好。
6、把香油等調味與萵筍絲一起拌勻。
7、一盤新鮮美味的涼萵筍涼拌皮蛋就做好了!可以吃飯也可當下酒菜~~
蒜泥肥牛
做法
材料：
肥牛卷、蒜、大蔥、姜、料酒、熟油、辣椒、韭黃段、香菜
步驟：
1、 肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裏解凍，並反覆沖洗去掉血水。
2、大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。
3、其餘作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁。
4、肥牛撈出瀝乾水分，用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會更美味。 姜，大蔥，料酒都可以去腥
洋蔥拌木耳
做法
材料：
黑木耳、洋蔥、紅椒、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
步驟：
1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
1、涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱爲;靈根;，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
3、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裏富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
4、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的.物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
5、涼拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。家常菜譜
6、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
溫馨提醒，除了黃瓜，其餘幾樣菜都需要在沸水中焯一下，撈出瀝水後，再根據自己的口味，加入鹽、醋、大蒜等進行調味即可。
1、蒜泥肥牛
用料：肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎藤椒油 醋 糖 鹽 香菜
做法：
1、肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裏凍結，並幾次再三沖洗去掉血水。
2、大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。
3、其餘作料各類切末切圈，遵守本人的口胃兌成調味汁。
4、肥牛撈出瀝乾水分，用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會更美味。姜，大蔥，料酒都可以去腥
二、洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，動物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，縱火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻便可
三、蝦皮山君菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適當，醬油1勺，雞精少量，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水盪滌一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、插手調料拌勻後裝盤
4、熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適當，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入淨水，大火燒滾後放入苦瓜片和少量鹽，汆燙片霎後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，插手白糖、蒜末和少量鹽拌勻、
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後活絡將油淋在苦瓜上便可
五、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯勺
做法：
1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時辰加適當鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少量鹽和適當香油，拌勻便可
六、粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少量，芝麻油少量，色拉油適當，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，盪滌乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，插手油、鹽，水再次煮開便可撈起放進籌備妥的涼開水裏
2、燙過菠菜的'水持續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裏，淋入麻油、插手蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾便可
