拌涼菜有哪些，清涼美味的涼拌菜可使我們日常餐桌更加的豐富，說起涼拌菜可追溯到周朝和先秦時期，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物本身，調味料纔是其靈魂所在下面來看看拌涼菜有哪些。
1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後
將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗淨去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝乾水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，還可減少脂肪的攝入，養生又減肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調製料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗淨的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用
取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C，夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩。
5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗淨的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥幹水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、 大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。我是覺得油醋汁省事，熱量低。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、 涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鐘左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿蔔切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。
起鍋熱油，澆在放蔥薑蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿蔔中拌勻。木耳、胡蘿蔔的'營養極爲豐富，常吃能養血駐顏，改善缺鐵性貧血。
8、 涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鐘，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
9、 涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，我個人比較喜歡海帶絲+千張+黃瓜絲的搭配，海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用
依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜醃製後會出水。最後可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦！
10、 涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是常見的家常下酒菜，豬耳朵富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣等元素，可補虛損，健脾胃。豬耳朵洗淨後
再燒水加入適量的鹽、八角、薑片、料酒、少許醬油，水開後放入豬耳朵，中火燜煮25分鐘左右，撈出放涼切絲，在加入醬油
白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。夏天吃這麼一口，Q彈爽口的豬耳朵，配點小酒，美滋滋！
11、 麻醬豆角
豇豆洗淨切段，焯水、過涼、瀝乾備用，焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。
12、 涼拌海蜇
海蜇是個好東西，不僅口感佳，還是一種極具營養的美食，俗稱水母。每百克中含蛋白質12.3克，碳水化合物4克，鈣128毫克等多種維生素
還是一味治病良藥。海蜇皮提前泡兩天去鹹味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口。
13、 涼拌綠豆芽
綠豆芽我們常已炒熟食用，其實涼拌也很好吃，洗淨的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、薑絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；
2.放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的'容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例爲3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士：
1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1.金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1.將土豆去皮切絲；
2.鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
