什錦涼拌菜怎麼做？什錦涼拌菜是我們大家都非常喜歡的一種食物，又是一種老少皆宜的營養食品，那麼很多人都想知道什錦涼拌菜怎麼做？下面我們就一起來看看答案吧！
什錦涼拌菜怎麼做1
用料主料
幹黃花菜50克
粉絲1把，
輔料：黃瓜1根，
調料：食鹽5克，醬油8克，醋15克，芥末油1勺，香菜2根
芥末粉絲拌黃花菜的做法
1、黃花菜、粉絲用清水沖洗一下，然後用溫水泡發
2、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切碎段
3、開一鍋水，將泡軟的粉絲燙熟後撈出控水，如果想粉絲吃起來清爽可以過一下冰水後再控水
4、用燙粉絲的水將泡發的黃花菜煮2分鐘，然後撈出過冷水、攥幹水分備用
5、芥末油、鹽、醬油、醋調成汁備用
6、將所有材料放入大的容器裏，澆上調味汁拌勻即可食用
烹飪技巧
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多；
2、金針菜適用於涼拌，應先焯熟、炒、汆湯或做配料。
營養功效
黃花菜又名金針菜、忘憂、萱草。其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑，營養價值同木耳、草菇，是人們喜食的一種傳統蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱之爲“健腦菜”。
什錦涼拌菜怎麼做2
黃豆洗淨後浸泡兩小左右，與八角、桂皮、香葉、兩片生薑一起放入高壓鍋內，加入兩碗水，大火燒開後轉小火煮二十分鐘後關火，待高壓鍋內多餘的空氣排完後打開鍋蓋，將佐料撈出不要，黃豆撈出瀝乾待用；
豆腐皮洗淨後切成條，放入沸水中焯燙一分鐘後撈出瀝乾放涼待用；
豇豆擇去頭尾洗淨，擇成約五釐米長的`段，放入沸水中，加入少許的油，蓋上鍋蓋煮熟後撈出瀝乾放涼；
粉絲放入沸水中煮熟（用筷子夾起粉絲輕輕可將粉絲夾斷即可），撈出過涼水後瀝乾；
生薑與大蒜切成末、蔥切成花後放入小碗中，加入適量的鹽、醋、辣椒油、海鮮醬油、少許芝麻油調成醬汁後放置十分鐘；
取一個大碗，將處理好的黃豆、豇豆、豆腐皮、粉絲放入碗中，倒入醬汁拌勻後裝盤即可。
