拌涼菜需要什麼調料，天氣一熱，人的食慾往往也會下降。這不想吃，那也沒胃口，而且天一熱，人會大量的出汗，會導致體內的鹽大量流失。破壞了酸鹼平衡，不用起鍋燒油的涼菜讓你立馬恢復生機，那你知道拌涼菜需要什麼調料嗎
天氣一熱，人的食慾往往也會下降。這不想吃，那也沒胃口。
而且天一熱，人會大量的出汗，會導致體內的鹽大量流失。破壞了酸鹼平衡，人很容易變得沒動力，有氣無力，蔫了吧唧。
俗話說，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。就算再沒有胃口，也要吃點什麼呀。
一杯啤酒，幾個涼菜，這樣的黃金組合，絕對讓你立馬恢復生機。
涼菜不僅清脆爽口，味道鮮美，製作也非常的方便。很適合慵懶的夏日，既省時又省力。
涼拌菜看着製作很簡單，放點調料拌一拌就可以了。但是要想做得好吃，卻不是一件容易的事。
熱菜還好說，因爲需要熱炒或者煮，炸，紅燒等。就算烹飪技術很一般，也可以湊合着吃，難吃不到哪去。
但是涼菜可不行，因爲拌完以後就直接上桌了，很注重技巧的。
拌涼菜，其實最重要的就是調料了，直接決定着整盤菜的味道。
但是往往有很多人在這方面疏忽了，只知道放點醬油，醋，簡單一拌就算完了，吃起來一點都不香。
拌涼菜時，別隻知道用醬油和醋！學會這4種調味料，拌啥菜都好吃！
1、花椒油
花椒油可能很多人不知道，就是指用花椒炸出來的油。它香味十足，提香增鮮，是拌涼菜絕對不可缺少的.一種調味料。
特別是涼拌一些蔬菜，由於蔬菜本身沒有什麼味道，更需要花椒油來提味。
花椒油的口感是麻香味，只要一點就能出很香的味道。
2、辣椒油
辣椒油在日常做菜當中，充當着非常重要的作用，不管是炒菜或是涼拌菜都要用得到。
辣椒油香氣十足，香辣味美，是提味的利器。它還有一個很重要的作用，就是可以去腥解膩，很適合用來涼拌肉食。
拌出來以後，色澤紅亮，顏色鮮豔，一看就有食慾。
3 、麻醬汁
芝麻醬和花生醬，按照3：1的比例，倒入碗中。加入香醋進行稀釋，然後加香油，雞精，調好味道即可。
麻醬汁，不論涼拌青菜還是葷菜，都可以使用。
特別是用來涼拌黃瓜，萵苣，豆角等，更是少不了。
4、 蝦油
蝦油，又被稱爲魚露，是用鮮蝦爲原料，經過醃製，發酵，熬滷，滅菌，過濾等工序製成。
俗話說，調味常需相輔佐，烹羹每賴滴瓊漿，這就是形容的蝦油的美味，和人們對它的喜愛。
當你在做涼菜時，放上幾滴蝦油，味道立刻就會變得不一樣，鮮美度瞬間提升好幾檔。
【調涼拌菜的4種祕製調料】
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，涼菜攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的複合香油，一般用菜籽油，味道濃香。
做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥薑蒜洗淨切段，洋蔥、香菜也切好。鍋裏倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人，涼菜少不了一勺辣椒油，涼菜攤的.辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒麪那麼簡單。
祕製辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒麪要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒麪上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特鹹，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎麼做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、薑片，幹香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調涼菜時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁爲紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品爲白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
涼拌菜加工祕籍
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因爲糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因爲提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備着，上桌前倒到裏面就好了，這樣做出的'涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。
