蒜香排骨先蒸後炸版

蒜香排骨先蒸後炸應該怎麼做？很多人都喜歡吃排骨，但是我們經常都是蒸排骨，吃過了就會有點膩。今天就給你分享一個全新的吃法，保證你喜歡，那就是先蒸後炸版的蒜香排骨，酥脆可口。下面就帶你看看蒜香排骨先蒸後炸版的做法。

蒜香排骨先蒸後炸版1

用料

蒜香排骨（先蒸後炸版）的做法

排骨切好洗淨在水裏泡30分鐘左右泡出血水把水倒掉後加入大量蒜末還有醃料我給了鹽胡椒粉生抽味精玉米澱粉薑片料酒少許辣椒粉少許孜然粉生抽不用給太多能均勻的給排骨上一層淺色就可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜（或3小時以上）

排骨醃製好後水開上鍋蒸20分鐘左右這一步是爲了把排骨蒸熟肉質軟爛更加入味（這一步沒有拍圖不好意思）

排骨蒸好後細心的把之前醃製的蒜末扒下來細心一點...扒起來其實很快的不扒的話待會兒炸的時候很容易把蒜炸苦

玉米澱粉里加入一勺鹽把每個排骨都均勻的'裹上澱粉

油燒到六七成熱（插入筷子快速冒泡泡）時下入排骨炸至外皮酥脆外表金黃撈出（大概3分鐘）

鍋內倒油加入蒜末和小米辣待油熱倒入炸好的排骨

不斷翻炒至蒜末變成金黃色出鍋

香噴噴的蒜香排骨就好啦~~特別好吃！

小貼士

醃製很重要~裹粉很重要~炸的時候油溫很重要~

蒜香排骨先蒸後炸版2

用料

排骨 500克

蒜頭 2頭

薑片 適量

鹽 看情況

黑胡椒粉

玉米澱粉

生抽

料酒

耗油

小米辣、辣椒粉、孜然粉 （按自己喜好放）

蒜香排骨（先蒸後炸再炒）的做法

排骨比較貴，就沒有去頭尾，買了倆根排骨，大概一斤的樣子。排骨剁小段，泡水半小時，沖洗乾淨，控水，只要不滴水就行。

下面要醃排骨了，蒜頭是重頭戲，方子裏的倆頭蒜，都得是大個的哈。

抓勻後，再加點玉米澱粉，繼續抓勻。這一步建議不要省略，加了玉米澱粉的，口感很滑嫩哦！包上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚上，讓排骨入味，着急吃的，最少也得醃3個小時，時間短了不夠入味的。

第二天拿出來，碼盤。

上氣後，大火蒸20分鐘，這是蒸好的樣子。艾瑪，太香了，我偷吃了一塊，肉質滑嫩，其實這時候已經很好吃了。這算是蒜蓉蒸排骨，想吃其他口味的，醃製材料變一下就行，五香的，豆豉的，都行。

敲黑板！這步很關鍵，給排骨挑蒜蓉，不挑的話，一會炸完了會苦，前面醃的時候，也可以用蒜片，這時候比較好扒拉，不過蒜蓉的比較好入味，也還行，不難扒拉。

油溫到六七成熱的時候，就可以下排骨炸了，就是筷子插油裏，不斷冒氣泡的時候，如圖。

炸的時候記得翻面，大概有個3分鐘左右，就好了。之前蒸過，不用擔心不熟。

鍋裏留點底油，放上另一個蒜頭的蒜蓉，辣椒粉，炒香。這步也可以按自己喜好，放孜然粉或者小米辣，你們隨意。

下排骨繼續翻炒，炒至蒜蓉發黃酥脆。

出鍋！咬一口，外面裹着的蒜蓉脆脆的，排骨外酥裏嫩，夾着一丟丟辣味......