剁椒排骨蒸土豆

大家有吃過剁椒排骨蒸土豆嗎？如果有吃的人一定會喜歡這個味道的，因爲這是一道吃了會讓人流連忘返的一道菜，那麼，大家會做這道菜嗎？下面小編爲大家分享關於剁椒排骨蒸土豆的做法步驟。

剁椒排骨蒸土豆1

1、先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然後瀝乾水分（因爲做這個排骨不會經過水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過如果趕時間或者嫌麻煩也可以省去這個步驟）；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用

2、鍋裏下少許油（一點油就夠了，避免炒調料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味

3、加入適量紅糖和生抽調味

4、炒好的調料加入排骨中，拌勻醃製數小時（至少1小時以上哈，有時間最好多醃一會兒，我通常做這類菜都會提前一天醃好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）

5、土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和醃排骨的調料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果醃排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）

6、將醃過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，材料的分量多少，土豆個頭大小品種不同以及個人口感不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嚐嚐看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達到喜歡的口感再靈活調整時間），我是用的電壓力鍋來蒸，這樣比較不佔地方

7、蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可

剁椒排骨蒸土豆2

紅燒排骨

紅燒排骨的用料：豬肋排 400克、姜 三片、八角 2-3個、冰糖 20克、大蔥 1根、植物油 20克料酒 一勺、生抽 20克、香葉，桂皮（可選） 適量、黃酒（可選） 適量

步驟1、肋排洗淨，冷水下鍋，燒開後加一點料酒（去除肉的.腥羶味）煮幾分鐘，撈起，讓肋排焯水的作用是去除血沫跟雜質，排骨的口味會更好。

步驟2、撈起肋排用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

步驟3、準備所需材料，用了一點自己釀的石榴酒，其實用黃酒比較好。冰糖提前放保鮮袋裏用擀麪杖輕輕敲碎。喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點，我個人不太喜歡加太多香料，只用了八角。

步驟4、鍋入油燒熱，放入冰糖，小火燒至冰糖化開。

步驟5、冰糖化開後開始起泡顏色也會慢慢變深，當顏色變成圖中的淺褐色時，糖色就炒好了。沒有冰糖白糖也行，用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太長時間，炒過火了會有苦味。

步驟6、將肋排倒入鍋中，翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色。

步驟7、往鍋裏倒入足量熱水（開水較佳）使其沒過排骨，再加入薑片、蔥段、八角、生抽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉成小火，燜煮45分鐘左右。

步驟8、45分鐘後排骨可以很輕鬆用筷子插入了，鍋裏差不多還剩下1/3的湯汁，此時用筷子把薑片蔥段八角撿出來不要。

步驟9、最後改用大火收濃湯汁即可出鍋，這個過程要不斷翻炒。

步驟10、裝盤，色澤紅亮，入口甜香，排骨酥爛，配上白米飯，很贊哦！