飯店涼拌芹菜的做法

飯店涼拌芹菜的做法，芹菜是很多人愛吃的一種蔬菜，芹菜清脆可口，還有獨特的香味，它的製作方法有很多，很多人在吃芹菜的時候都喜歡涼拌，下面來看看飯店涼拌芹菜的做法

飯店涼拌芹菜的做法1

食材

西芹 兩顆

大蔥 一節

食鹽 適量

生抽 少許

陳醋 半勺

香油 少量

方法/步驟

西芹洗淨斜切段，過開水抄熟，不喜歡太硬的可以多煮一會，煮到稍軟，老年人牙口不好再軟點也行

撈出過涼水後裝盤

大蔥蔥白，或者小蔥，切碎，撒到過水後的芹菜上

食鹽適量，陳醋或者香醋半勺，生抽少許（比醋少一半），香油少許，調成涼拌汁，澆到芹菜上，拌勻即可

注意事項

放點蔥末有個蔥香味，放生抽可以讓底味更豐富，香油提香

飯店涼拌芹菜的做法2

1、涼拌芹菜怎麼做

（1)花生仁涼拌芹菜

用料：芹菜、花生、胡蘿蔔、薑絲、鹽適量、味精少許、香油各適量。

製作：芹菜洗淨，去葉，切片，切的形狀可以隨意，花生在清水裏泡一天，去掉紅皮，薑絲切細；鍋裏放涼水，燒開後放一點鹽，這樣會使菜的顏色翠綠誘人。然後分別在開水裏焯一下，花生要多煮一會；焯好的芹菜放在漏勺裏控幹水分再放調料。

（2)糖酸涼拌芹菜

用料：芹菜、木耳、拌涼菜專用好醬油、白糖、酸各適量。

製作：製作過程同上，只是放的調料不同；木耳最好用手撕，這樣口感會更佳。涼拌木耳要先調好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例爲2：1，放醬油就不要再放鹽，汁調好後均勻地澆在芹菜木耳上面即可。

2、如何挑選芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風味獨特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那麼，如何挑選嫩的芹菜呢？

看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20釐米～30釐米爲宜，短而粗壯的爲佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑。另外，葉色濃綠的`芹菜不宜買，因爲粗纖維多，口感老。

掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜。

辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據需要來選擇。

飯店涼拌芹菜的做法3

涼拌芹菜需要放醋嗎

涼拌芹菜放醋可以起到增加食慾的作用，因爲醋所含有的成分是弱酸，在涼拌芹菜時加入醋，不會破壞芹菜的營養成分，而且可以使芹菜的口感更加清脆爽口，以達到增加食慾的效果，所以涼拌芹菜時加入一些醋會更加好吃，不過涼拌芹菜需要放醋嗎，還是要根據每個人自身的口味來決定。

涼拌芹菜做法：首先將芹菜去掉葉子，清洗乾淨切成段後，放入清水中浸泡10—20分鐘，撈起晾乾表面水分備用，然後將大蒜去皮後切成蒜末，青椒和小米辣段狀備用，最後取一隻碗

在碗中加入少量食鹽、蠔油、白糖、食醋、生抽，攪拌均勻後再加入切好的大蒜、青椒、小米椒攪拌，最後將控幹水分的芹菜放入碗中，攪拌一會後蓋上保鮮膜醃製十分鐘即可。

芹菜放醋會怎麼樣呀

涼拌芹菜時適量加一些醋，可以使其口感更加清脆爽口，但炒芹菜時不可以放醋，因爲溫度升高會使醋與芹菜中的物質發生反應，芹菜的營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，而且芹菜中的鐵離子與醋會生成對人體有害的有機鹽，所以炒芹菜放醋會損傷牙齒，在炒制過程中並不適合放醋。

芹菜除了不適合與醋同吃，還不適合與以下幾種食物同吃：

芹菜+黃瓜：芹菜含有的維生素C會被黃瓜中維生素C分解酶破壞，從而降低營養價值;

芹菜+蝦、蜆、蛤、毛蚶：芹菜會使蝦、蜆、蛤、毛蚶中的維生素B1被全部破壞;

芹菜+螃蟹：會影響人體對螃蟹中蛋白質的吸收;

芹菜+甲魚：芹菜和甲魚一起吃會引起中毒。