四川涼拌菜的做法，涼菜是四川菜的見面菜,迎賓菜，是其最重要的組成部分,強烈的體現出川菜濃郁的地方風味,四川涼拌菜酸爽開胃，很多人都喜歡吃，下面是四川涼拌菜的做法
四川涼拌菜的做法1
做法 共6個步驟
1、菜心洗淨控水。
2、切絲。
3、將香油、生抽、醋調製好。
4、香菜切粒。
5、自制芝麻辣椒油。
6、將香菜、自制芝麻辣椒油碼在菜絲上，淋上自制調味料，食用時拌勻即可。
四川涼拌菜的做法2
先準備好黃瓜，大蒜，洗好，切好以備用，如下圖所示。
切好黃瓜後，放點鹽下去，醃一會，如下圖所示。
醃一會後，洗掉鹽，如下圖所示。
洗好後用盤子裝起來，然後一會燒一點熱油倒下去，如下圖所示。
然後還要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下圖所示 。
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然後攪拌一下，再醃一會就可以吃啦。如下圖所示。
四川涼拌菜的做法3
做法 共4個步驟
1、把黃瓜。胡蘿蔔，洋蔥。芹菜切絲
2、把芹菜開水焯下，
3、加入醬油，涼拌醋，糖，鹽雞精。
4、拌勻即可！
正宗四川涼拌菜的'配方
四川涼菜的紅油調料
原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，這個味道強烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3塊)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又稱大料，大茴，3 – 4 顆)，紫草(1大勺)，辣椒麪 (200g)，香葉(2 – 4 片)，生薑(1塊)，蔥白(數段)。
紅油熬製方法：
將植物油約500克，菜籽油爲上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麪，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，
以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。
麻辣紅油
麻辣紅油的製作方法
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒爲原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作爲調味料直接食用，宜可作爲原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及涼菜的調味使用。
原料：幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
鮮椒紅油
鮮椒紅油的製作方法
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒爲原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作爲調味料直接食用，亦可作爲原料加工各類食品，適用於鮮辣或鹹辣菜餚的補充。
原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老薑粒1公斤
流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨→制茸→植物油加熱煉製→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法：
① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨，入潔淨絞磨機制茸。
② 植物油煉製並冷卻至四成到五成油溫之後，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之後，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。
特點：油質紅亮，鮮辣清香。
提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。
