你知道酸菜魚怎麼做才能比飯店好吃嗎？每當去飯店吃酸菜肉的時候總是感覺量好吃，點多一份又不划算，其實酸菜魚菜價也能做的很好吃，下面是小編爲大家準備的酸菜魚比飯店還好吃的做法，希望大家能夠喜歡並借鑑。
酸菜魚比飯店還好吃的做法！1
酸菜魚比飯店還好吃的做法！簡單易學，省時省力
嗨！大家好！我是阿之，今天要爲大家分享一道酸菜魚的做法，酸菜魚的大名想必大家都知道吧？很多朋友都在家自己試着做過，是不是感覺不管自己怎麼做都沒有飯店做出來的味道好呢？其實原因很簡單只是你沒有掌握好方法而已，下面阿之就爲大家分享一下大廚是如何製作這道酸菜魚的，保證讓你學會飯店的做法，以後再也不怕翻車啦！
用料
草魚 1條
雞蛋 1個
蔥 1段
姜 3片
蒜 6瓣
幹辣椒 6個
花椒 24粒
鹽 2勺
料酒 2勺
白醋 1勺
雞精 2勺
胡椒粉 2勺
幹澱粉 適量
酸菜魚比飯店還好吃的做法！簡單易學，省時省力的做法
買回來的草魚處理乾淨，先剁掉魚頭然後兩側貼着骨頭給它片開，把魚骨跟魚肉分離開，魚骨剁成塊、魚肉片成片備用。
準備一個空碗把片好的魚片放入碗中裏面加入1勺鹽、1勺雞精、1勺胡椒粉、2勺料酒、然後再把雞蛋裏面的蛋清打入進去，再少來點幹澱粉用手給它抓拌均勻醃製10分鐘。
鍋中加入適量的食用油，油熱放入魚骨使其煎至兩面金黃撈出控油。
酸菜切成末、蔥白切段蔥綠留着備用、蒜切4瓣剩下的2瓣留下涼拌後面用，幹辣椒用4個留下2個後面用，鍋中加入少許食用油，油熱放入切好的蒜、蔥、幹辣椒、花椒、酸菜、泡椒、翻炒出香味以後再加入適量的清水、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精、白醋、攪拌一下待到燒開以後放入煎好的魚骨燉5分鐘。
好的魚骨跟酸菜撈出放入盤中備用，煮酸菜跟魚骨的湯繼續加熱燒開以後放入魚肉煮熟撈出放到酸菜跟魚骨上，留下的2瓣蒜跟2個辣椒切成段和蔥花放在魚肉上面，再起鍋燒些熱油淋在上面即可。
製作完成
小貼士
1：儘量要把魚骨跟魚肉分開，如果自己感覺刀工不行的'話建議讓超市的人員幫忙分開。2：醃製的話不用多說時間夠了才能入味，魚骨提前炸熟，避免和魚肉一起而影響魚肉的口感。3：最後熱油的時候油溫保持8成熱即可。
酸菜魚比飯店還好吃的做法！2
主料
草魚(適量)，四川酸菜(適量)
輔料
蔥(適量)，姜(適量)，蛋清(適量)，澱粉(適量)，白胡椒粉(適量)，花椒(適量)，泡椒(適量)，乾紅辣椒(適量)，高湯(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子裏的黑膜， 洗淨後擦乾水分。
2、剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連着魚頭的那端下刀，緊貼着魚骨，斜刀將魚肉剔下來。
3、將魚腩切下來。
4、剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝乾水分。
5、將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。
6、多衝洗幾遍後瀝乾水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製15分鐘。
7、酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝乾水分，切成細絲。
8、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好。
9、炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香。
10、加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。
11、放入酸菜和泡椒翻炒。
12、淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味。
13、將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。
14、鍋裏的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色後約7成熟時撈到碗裏，魚湯過濾後倒入碗裏。
15、重新取乾淨炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和乾紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。
16、將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。
小常識
草魚做法技巧
1、 烹調時不用放味精就很鮮美；
2、 魚膽有毒不能吃；
3、 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4、 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作爲冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；
5、 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
草魚的作用
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
