自選涼拌菜的菜品種類

自選涼拌菜的菜品種類，在日常生活中無論什麼時候。很多人都愛吃涼拌菜，涼拌菜也是我們常見的美食之一，它的營養價值也很豐富，而且種類也很多，下面是自選涼拌菜的菜品種類？

自選涼拌菜的菜品種類1

涼拌菜有豆製品，蔬菜，熟肉製品等等幾百種口味；無論各種新鮮蔬菜、豆製品或熟肉，經過特製的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜愛的香辣方便開胃涼拌菜，其色澤鮮豔洪亮、清脆爽口，滿嘴留香，香辣誘人。

素類：有貢菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘藍、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、絲瓜、海蔘、毛蚶、海米、紫菜、黃花菜，

魚腥草，海石花，海蟄絲，裙帶菜，海帶絲，海帶結，花生仁，豆腐、豆腐乾、幹豆腐（千張）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黃花菜，瓊脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸蘿蔔，胡蘿蔔，蓮藕、筍絲，重陽筍，雞蛋、香菇、木耳、藠頭等。

葷類：蝦子、蜆子、蟶子、魚皮，素肚片，雞肉，豬肉、魚肉、蝦、火腿、胗肝、貝類、素雞，雞爪，豬耳朵，夫妻肺片，素豬耳等等

粉類：涼皮、河粉、米粉、意粉

涼拌有上百種，凡此均爲涼拌菜的上好原料。在這些原料裏，其中如黃瓜、青椒、生菜等，可經洗淨消毒生切後，直接加調料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必須經過洗淨水燙處理，然後用冷水投涼，改刀後才能調拌；還有些如：海蜇、海蔘、海帶、火腿、胗肝、瓊脂、香菇、髮菜，蛋皮等，必須通過加工後才能使用。

知識拓展：

涼拌菜調料

酸辣汁：

酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

鹹鮮汁：

鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：

蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的.生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更爲刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

自選涼拌菜的菜品種類2

涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。

1、涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作爲主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作爲輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。

2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常涼拌菜，製作原料主要有拉皮，黃瓜、芝麻醬。

3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱裏冷藏室裏，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用乾淨的案板及熟食刀切成小卷，放碟子裏。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。

4、拌捲心菜：涼拌捲心菜即指用捲心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜餚。捲心菜又名結球甘藍，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成.

5、拌綠豆芽：涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡單，用料簡單。

自選涼拌菜的菜品種類3

可以涼拌的菜品有胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、四季豆、蓮藕等。黃瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因爲，一般的涼菜都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。

不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜，涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶於水，這樣基本可以保存大部分營養素，不至於流失。

兩種常見涼拌菜的製作流程

涼拌腐竹

材料：腐竹數根、香菜2顆、朝天椒2-3個、蒜2瓣、鹽、油、蒸魚油

步驟：1、將腐竹用盆子裝清水拿到旁邊泡發剪成一段一段的方便食用。然後將朝天椒洗乾淨後切圈，香菜切段，蒜瓣拍扁切末放到一旁備用。

2、燒一鍋開水，等水沸騰後把腐竹放進去煮30-40秒後撈出來，放到碗裏面，在裏面加上蒜末、朝天椒、香菜、蒸魚油、鹽等配料，最後把它拌入味就可以吃了。

醬脆蘿蔔皮

這可以說是我最喜歡的一道涼拌菜了，步驟也很簡單，重點就在醬料的味道是否好吃，因爲蘿蔔是生的所以做好後需要放幾天才能吃。蘿蔔種類很多，不但有可以做菜用，還可以做藥用。

醬脆蘿蔔皮

材料：蘿蔔1個、望天椒2-3個、鹽、生抽、醋、蒜

步驟：1、這裏使用的是白蘿蔔，把蘿蔔洗乾淨，然後把它的皮連同一點點肉削下來晾乾水分放到一旁備用（晾乾的時間可能需要很久，所以可以提前晾乾）。

2、然後在蘿蔔皮裏面倒入一些鹽拌勻放到旁邊20-30分鐘，然後把它放進沒有水可以封閉的容器裏，將望天椒和蒜瓣擦乾切碎放進去。然後加入醋和生抽（要超過食材），最後封閉好放到冰箱1-2天就可以吃了。

小貼士：1、如果覺得蘿蔔皮晾乾時間太長的話也可以使用吹風機把它吹乾，不過最好是晾乾。

2、剩下的蘿蔔肉可以用來燉湯或者用其他方法吃，不要浪費喲。