酸菜魚屬於辛辣食物，對於那些喜歡吃辣的人來說，酸菜魚是再美味不過了。說到酸菜魚，想必無人不知了，酸菜魚湯酸香鮮美，微辣不膩，深受廣大好友們的喜愛。那麼酸菜魚怎麼做好吃呢？酸菜魚的做法有哪些呢？下面就帶着大家一起來看看吧。
酸菜魚要怎麼做1
食材：
草魚500克、小蔥2根、雞蛋清1個、魚頭、酸菜100克、花椒5克、幹辣椒3個、料酒1勺、澱粉1勺、泡椒25克、大蒜2瓣。
步驟：
1、用刀呈45度片切魚片、魚排切段、魚頭切開、酸菜洗淨擠幹水分、切成絲、泡椒切碎、幹辣椒剪成段、薑切片、大蒜切片；
2、魚片中調入鹽、胡椒粉、料酒、放入雞蛋清拌勻、然後放入澱粉醃製15分鐘、魚排、魚頭中放入鹽、料酒醃製15分鐘；
3、鍋內放入適量油、油溫燒至七成熱、放入花椒、姜蒜片、泡椒、幹辣椒段、酸菜一起翻炒、倒入適量清水煮開；
4、放入魚頭、魚排煮5分鐘、將醃好的魚片逐片放入鍋中、煮至變色後放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉拌勻盛出即可。
酸菜魚要怎麼做2
做法一
【原料】
黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜、蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份、酸菜搌幹水分、切成細絲、泡紅辣椒剁碎、泡姜切成粒；炒鍋置中火上、下熟菜油燒至六成熱、放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油、放入泡紅辣椒、姜、蔥花、再摻入肉湯、將魚放入湯內。湯沸後移至小火上、放入泡酸菜、燒約10分鐘、盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚爲主料、配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜、但流傳甚廣、成菜肉質細嫩。
做法二
主料
鯉魚1條、陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒麪4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、薑片3克、蒜瓣7克。
製作過程
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨、用刀取下兩扇魚肉、把魚頭劈開、錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上、放少許油燒熱、下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後、倒入泡青酸菜煸炒出味、加湯燒沸、下魚頭、魚骨、用大火熬煮。撇去湯麪浮沫、滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麪備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的.連刀魚片、加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻、使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後、把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱、把泡辣椒末炒出味後、倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟、加入味精、倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜、它鮮嫩爽口、開胃健脾、醒酒提神、湯美適口、希望你品嚐這獨特的菜餚。
酸菜魚要怎麼做3
做酸菜魚的步驟
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3、魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
4、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9、鍋裏放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
12、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯倒碗中。
14、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
做酸菜魚的注意事項
1、草魚一定要新鮮，才能保證口感；
2、片魚片的時候一定要順着魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉；
3、魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌；
4、下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。
