酸菜魚的做法，相信大家都應該吃過酸菜魚，酸菜魚雖然是一道很平常的湯，但那種酸辣味卻能讓人無法忘懷，那麼大家知道酸菜魚怎麼做嗎，想知道酸菜魚怎麼做的朋友就一起來看看酸菜魚的做法吧！
酸菜魚的做法1
主料：
草魚1300g
輔料：
油適量
鹽適量
雞精適量
姜適量
蒜適量
泡椒適量
酸菜200g
豆芽適量
蛋清50g
澱粉10g
姜粉適量
白胡椒粉適量
幹辣椒適量
花椒適量
料酒適量
做法
1、草魚一條去鱗去內臟清洗乾淨
2、去掉魚頭，沿着魚骨將兩片魚肉切下
3、魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、澱粉 、白胡椒粉、蛋清拌勻醃製一會兒
4、魚肉切成薄片備用
5、用鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、姜粉、胡椒粉醃製10分鐘
6、酸菜洗淨切成段，泡椒切成絲
7、豆芽過一下油，鋪在盆底
8、鍋內放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9、加入酸菜炒香
10、添入一大碗水煮開
11、將魚頭和魚骨放入煮至湯色變白
12、將魚片逐片放入
13、魚片變色後既可以用鹽和雞精調味盛出
14、鍋內放油，放入幹辣椒和花椒炸香
15、將油潑在酸菜魚上即可，看，嫩嫩的魚片和爽口的酸菜可以盡情享用啦！
酸菜魚的做法2
主料
草魚 800g
酸菜料包 1袋
輔料
紅薯澱粉 30g
花椒油 2勺
料酒 2勺
1、草魚切片，用料酒、鹽碼味，如果前裹上紅薯澱粉，讓魚片滑嫩。
2、魚頭洗淨用料酒單獨碼味。
3、酸菜料包一袋。
4、油熱後倒入酸菜料包炒香。
5、加入開水燒開，魚頭放入煮3分鐘，魚頭熟了，酸菜的香味也出來了。
6、把裹上澱粉的魚片一片一片放入滾開的`酸菜湯裏，等魚湯再被煮開即可裝盤，利用湯的熱力把魚片燙熟，此刻的魚片非常嫩。
7、酸菜魚倒出，淋上滾熱的花椒油即可，魚肉滑嫩，回味麻香。
小竅門
1、裹上澱粉的魚片一片一片放入滾開的酸菜湯裏，等魚湯再被煮開即可裝盤，利用湯的熱力把魚片燙熟，此刻的魚片非常嫩。煮久了，魚肉就老了。
2、酸菜魚出鍋後，再單獨幹鍋燒熱兩勺花椒油淋在魚片上。
3、酸菜料包鹽味很重，只是碼魚片放點兒鹽，然後都不放鹽，都不放鹽，切記切記！
