酸菜鱸魚的簡單做法，鱸魚是超市以及菜市場最常見的魚類之一，鱸魚不僅價格實惠，而且味道鮮美，通常鱸魚的做法都是整魚清蒸爲主。今天爲大家帶來不一樣的體驗，一起來看看下面的酸菜鱸魚的簡單做法吧！
酸菜鱸魚的簡單做法
主料：
鱸魚1條，酸菜1包，朝天椒4個，豆芽，幹辣椒，蒜頭，薑片
輔料：
料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，生粉1勺，蔥2根，食用油
做法：
1、鱸魚1條，清洗乾淨，將魚骨剔除，切成魚片。
2、酸菜切成絲，豆芽清洗乾淨，朝天椒切圈，幹辣椒剪成段，蔥切蔥花。
2、將魚片放入碗中，加入生粉抓勻。
3、鍋內倒入少許油，放入薑片，把魚頭和魚骨炒至變色。
4、鍋裏倒入適量清水，水開後，轉小火。
5、另取一個鍋，倒入適量油，放入花椒、蒜頭、泡椒、酸菜絲和薑片翻炒出香味。
6、炒好後倒入魚湯裏面，放入生抽1勺、鹽少許，再加少許料酒。
7、加入豆芽煮1分鐘左右。
8、下入魚片，蓋上蓋子燜2分鐘左右。
9、裝盤，撒入蔥花和幹辣椒，最後淋上熱油即可。
小貼士：
做酸菜鱸魚的時候，可以加入一些配菜，比如金針菇、白菜、豆皮、豆芽等。
魚頭和魚片要分開下鍋，魚頭先下鍋，最後放魚片。
繡球鱸魚的做法
食材清單
鱸魚一條500g
胡蘿蔔50g
澱粉5g
生抽5g
玉米澱粉10g
嫩芹菜葉10g
蔥15g
姜10g
鹽7g
香菇50g
蟲草花15g
蘆蒿15g
雞蛋2個
白胡椒粉5g
雞精6g
料酒10g
香油3g
製作步驟
步驟1、準備食材
步驟2、鱸魚洗淨切下魚頭、魚尾，取下魚身兩側的魚肉並剔出靠近魚服部位的魚刺；
步驟3、取魚身兩側魚肉時用廚刀沿着魚的'脊骨從魚頭切口處入刀，橫向片至魚尾切口處切斷即可,魚骨留下備用不要扔掉；
步驟4、由於鱸魚只有靠近魚腹部位的大刺沒有小刺，所以取下魚肉後將大次細心切下即可放心使用，這排大刺也不要扔掉留下備用
步驟5、雞蛋2個，留1個雞蛋的蛋清備用，其餘放入碗中打散成蛋液。不沾鍋底塗少許油至均勻，倒入蛋液攤成蛋皮，取出後切成細絲備用。
步驟6、分別將胡蘿蔔、香菇切絲，嫩芹菜葉切碎備用。
步驟7、處理好的鱸魚肉切成魚肉細條。
步驟8、將魚肉條放入碗中加鹽5克、白胡椒粉5克、雞精5克、料酒10克、香油2克和留下備用的雞蛋清抓勻。
步驟9、魚肉絲抓勻後繼續加入玉米澱粉10克抓勻。
步驟10、將切好的香菇絲、胡蘿蔔絲、蘆蒿同蟲草花一起焯水瀝乾備用。
步驟11、雞蛋絲和焯水的蔬菜絲以及嫩芹菜絲一起倒入魚肉絲中繼續抓勻上勁。
步驟12、把拌好的食材用手團成乒乓球大小的丸子，放入盤中擺好並用蘆蒿將丸子之間隔開以防蒸制的時候彼此粘連，魚頭和魚尾也擺在盤子中一起蒸制。
步驟13、擺好的食材放入蒸鍋大火蒸制6分鐘後關火燜1分鐘即可取出。(如果蒸鍋比較小，可以分兩盤來蒸哦)
步驟14、剩下的魚骨不要浪費，正好用來調汁。在蒸制魚丸的同時，鍋中放少許油將蔥絲薑絲熗出香味，下魚骨和帶魚肉的大刺煎出香味、加入少量純淨水大火煮開後轉小火撒鹽2克和生抽5克煮成魚湯。
步驟15、魚湯煮好後，取出魚骨和蔥薑絲，澱粉5克調成水澱粉倒入湯中勾芡收汁後放少許雞精1克和香油1克澆汁即可完成。
步驟16、將蒸好的魚丸和魚頭魚尾擺盤，淋上調汁好的魚湯澆汁即可。
小貼士
1、市場選魚的小技巧1：魚眼睛飽滿清亮：魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。
2、市場選魚的小技巧2：魚鰓鮮紅：新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
3、市場選魚的小技巧3：魚鱗完整：新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。
4、市場選魚的小技巧4：魚鰓沒有異味：通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。
5、市場選魚的小技巧5：水箱內的水色：選購活魚時，有時要看“水色”。如果水箱內水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。
