如何炒菜使油煙更少，大家都知道，在炒菜的時候會有油煙冒出，而這些油煙都會對身體造成傷害，雖然有了抽油煙機，但是還是會有不少的油煙，那麼在生活中我們應該如何炒菜使油煙更少？
油脂明顯冒煙時溫度在200攝氏度～300攝氏度之間，這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均爲有毒物質和致癌嫌疑物質。除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。
不過，要想減少炒菜時的油煙，也並非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數量就能大大減少。
用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。
煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味着炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300攝氏度的溫度，這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裏着火的操作，更會超過300攝氏度油溫。這是已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重複利用，從而增加油煙的產生。
炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋裏，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少油脂攝入，有利於控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。
用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因爲溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。
在烹飪中使用一些小技巧，可以減少油煙，同時也能夠減少對人體的傷害，而菜也會更美味。
哪一種油的油煙少
在選擇食用油時，應嘗試選擇大品牌的精製食用油，在小市場上出售的自榨食用油以及在農村地區通常食用的食用油，它們的顏色較深，並且包含很多雜質。 這些雜質的存在將加速油煙的生產。 要注意使用新鮮的油來烹飪，請勿使用油炸過或熱過的油來烹飪。油炸過的油或用過的含雜質的油，煙點將大大降低，這意味着油炸時會有更多油煙，對人的健康造成更大的損害。
高溫油炸用什麼油
油的煙點與其提煉程度和脂肪酸組成有關。 通常情況下，精煉度越低，多不飽和脂肪酸的含量越高，煙點越低，耐熱性也就越差。 具有更好耐熱性的油包括茶籽油，花生油，雙低菜籽油（芥花油），高油酸向日葵油和稻米油。 還有一類具有較高飽和脂肪酸的油，例如植物油中的棕櫚油和椰子油，以及動物油，例如豬油和牛油。它們化學性質穩定，耐油煙，適合高溫油炸。
一些小品種的油，例如亞麻子油，橄欖油，紫蘇籽油等，爲了保留營養，通常是精煉度較低的初榨產品，不適合高溫烹飪，建議涼拌，蒸煮。
炒菜怎麼減少油煙
1、少放油
建議在烹飪時使用較少的油，嘗試使用食物中含有的油來烹飪，炒蔬菜時添加少許油。儘量使用中小火，不僅易於控制溫度，而且有助於保留食物的原始風味。需要提醒的是，油量要以不沾鍋爲準。可以視情況使用不粘鍋，或使用電磁爐，微波爐和其他廚房用具，並選擇不易產生煙氣的烹飪方法，例如煮和燉。
2、控制油溫
通常情況下，精製橄欖油的煙點爲200℃，色拉油的煙點爲230℃，而傳統烹飪的.溫度基本上超過200℃。因此，我們應該改變原來的烹飪習慣，油溫不要太高。烹飪時，嘗試將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙爲極限）。這不僅可以減少油煙，還可以有效保存蔬菜中的營養。
3、不要反覆使用食用油
購買食用油時，應選擇質量保證且雜質少的油，以免不良的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。
第一，炒菜時油溫不要過高，不要等到食用油開始冒煙後纔開始炒菜。
第二，選擇食用油儘量選擇大品牌的精煉食用油，小市場裏銷售的自榨食用油，以及農村地區普遍食用的食用油，顏色均比較深，且含有大量雜質，而這些雜質的存在，會加速油煙的產生。
第三，要及時清理鍋裏鍋外的油垢，油煙有一部分是油脂過熱產生的，另一部分則是這些油垢、鍋垢高溫加熱後產生的。因此，鍋竈要及時、徹底地清洗。
第四，抽油煙機通風要順暢，不要爲了節約而不安裝抽油煙機，定期要對抽油煙機進行清洗維護，保證喚起設施的工作效率。
第五，相當數量的研究報道食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發病風險。蔬菜水果中含有豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分，具有抗癌作用，因此在飲食上也可以加以預防。
