酸菜魚的做法很簡單、酸菜魚是年輕人們特別喜歡的一道川菜、味道香辣、魚肉甜嫩。愛吃酸菜魚的小夥伴們一定要收藏這份酸菜魚的做法啦、把這份菜譜拿進廚房、端出來的可是一到令人垂涎欲滴的酸菜魚啦、快來get這酸菜魚的'做法吧！
酸菜魚的做法1
食材：
草魚500克、小蔥2根、雞蛋清1個、魚頭、酸菜100克
輔料：
花椒5克、幹辣椒3個、料酒1勺、澱粉1勺、泡椒25克、大蒜2瓣
做法：
1、草魚處理乾淨後洗淨、切下魚肉、剔除魚骨、魚肉片成薄片裝入碗中、魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味、加入白酒、水、澱粉、油備用。
2、鍋中放油、倒入魚骨過油斷生、加入適量清水大火燒開、加入薑片、蔥段、白胡椒粉、燒至魚湯呈乳白色、倒出濾出魚湯。
3、另起一鍋放油燒熱、倒入酸菜翻炒、炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒、倒入魚湯大火煮沸、煮至出味。
4、同時將魚片倒入沸水中斷生撈出、將酸菜底料打出放入魚盆底部、魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。
酸菜魚的做法2
1、草魚去魚鰓、魚鱗、魚內臟、魚牙、清洗乾淨、將魚肉和魚骨分開
2、將魚骨剁成段、魚頭在中間劈開
3、將魚肉片成薄片
4、將魚骨和魚肉盆內、加鹽和料酒抓均勻、醃製十分鐘、然後用清水清洗兩遍、控幹水分
5、魚骨內加入澱粉、魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後、加一勺澱粉抓均勻、各醃製10分鐘
6、酸菜切段備用、準備蔥、姜、蒜、辣椒段、花椒、香蔥、香菜、備用
7、將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8、另起鍋加油、放入酸菜炒香後、加入蔥、姜、蒜炒香、加入魚骨炒香、加入清水
9、大火煮3分鐘後、將酸菜和魚骨撈出放在盆內
10、加鹽、味精、胡椒粉給湯調味、然後小火戳片下入魚肉片、煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內
11、鍋內加油、放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上、加香蔥和香菜即可
