【導讀】：酸菜是我們平常生活中常見的食物，在第三季舌尖上的中國中，東北的酸菜也登上了大熒幕，下面就來和小編一起看看舌尖3東北酸菜怎麼做，以及東北酸菜的吃法大全。
在我國很多地方都有吃酸菜的習慣，自然不同地區酸菜的味道和做法也就不盡相同，下面就來一起學習一下舌尖上的中國第三季中東北酸菜的做法。
1、將大白菜上面幾片老葉子摘掉，留下里面乾淨的菜葉子，不用清洗，然後將菜葉子切成絲狀，裝入盆中。
2、加入適量的鹽，因爲大白菜含有很多水分，需要均勻攪拌，攪拌完畢後，會發現流出大量的菜水
3、再拿個保鮮袋子蓋在菜上，然後用竹籤插些洞口，不用太大;
4、使勁擠壓，將其中殘留水分擠出，水會從剛纔洞裏流出;
5、我家用的是農村用的大缸，可以裝十多顆白菜，上面放一塊大石頭，使勁壓住白菜，壓出的水直接倒掉;
6、做過酸菜的人都知道，在研製酸菜時，不能夠接觸風，如果接觸風的話，酸菜會變味道，所以在擠進菜水後，就馬上用蓋子將大缸蓋上，必須蓋嚴，大概四五天左右，可以看看酸菜是否變酸，如果沒有變酸，繼續蓋嚴，直至變酸，即可食用。
炒東北酸菜
材料：東北酸菜300g、蔥11g、姜2g、五花肉70g、食鹽適量、雞粉適量、豬油(板油)1勺、調和油1勺、魚露1勺
做法：
1.酸菜去掉根，分成片洗淨控水。
2.依酸菜幫的厚度，片2至3層後撕，片好的酸菜棒能略透明即可。
3.片好的酸菜放在一起切成細絲。蔥姜切絲。五花肉切絲。
4.涼鍋放入1茶匙葷油和1茶匙食用油。
5.中小火炒香蔥薑絲至香氣傳出。
6.放入肉絲煸炒變色，放入酸菜絲煸炒至酸味傳出，時常約3分鐘。
7.放入1茶匙魚露，適量的鹽和雞粉，盛盤即可。
酸菜燉粉條
材料：東北酸菜1顆、粉條（幹）適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、植物油適量
做法：
1.將酸菜切成細絲；粉條用熱水泡軟
2.熱鍋涼油，放幾粒花椒爆香，放入酸菜絲，炒透
3.加入適量鹽和醬油，翻炒均後，加入開水，沒過菜，開鍋後煮五分鐘
4.最後加入泡好的粉條，煮至粉條軟熟即可起鍋
東北酸菜大包
材料：東北酸菜200g、食鹽適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量、植物油適量、花椒粉適量
做法：
1.發較好的麪糰一塊。
2.豬絞肉放入容器中。
3.酸菜剁碎。
4.豬絞肉，酸菜，蔥末加入一起，調入少許生抽，蠔油，花椒粉，生薑粉，植物油，適量鹽，雞精。
5.攪打上勁。
6.麪糰發酵好，開始做包子，包子包好後靜置20分鐘，進行二次發酵。
7.發酵好就可以上鍋蒸制了，冷水蒸20分鐘，關火後不要馬上開蓋子，以免包子回縮，五分鐘後開蓋，滿屋香氣。
