一說到酸菜魚，大家都流起了口水吧，酸菜魚既開胃又美味，那麼也有很多人想在家自己動手製作酸菜魚，卻無從下手，那小編今天就來教教大家，以下是小編收集的麻辣酸菜魚的做法，歡迎閱讀噢！
麻辣酸菜魚的做法1
材料
草魚，泡酸菜、胡椒麪、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚一條（今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少）
2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）
8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻）
9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！
10、魚處理好了現在來說說泡酸菜（盆裏裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿蔔條、泡青菜條、泡薑片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃）
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以後的泡酸菜加水，水可以適當多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
15、狠狠的`加入一大勺胡椒麪（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的）
16、大火燒開以後打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）
19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開（加不加各種精自便）
20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛纔備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最後一步——淋燙豬油（七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢）
麻辣酸菜魚的做法2
材料
大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。
2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。
3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4、片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。
5、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10、再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裏。
11、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
