酸菜魚怎樣做最好吃，每當夏季來臨的時候，人們會出現食慾不振或者或者是胃口不好的時候，來一碗酸菜魚是最好不過的，酸辣爽口又開胃。以下爲大家分享酸菜魚怎樣做最好吃方法。
酸菜魚怎樣做最好吃1
酸菜魚的做法步驟
1.準備好原料。
2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3.把魚肢解好。
4.魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5.魚頭、魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
6.魚肉洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10.鍋裏放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13.再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的'魚片7成熟撈出放在碗上面。
酸菜魚怎樣做最好吃2
市場買的魚讓師傅片好片，拿回家清洗乾淨後，加料酒、薑片、白胡椒、蛋清醃製十分鐘。
酸菜切小塊，蒜對半切開，大蔥切小節，姜、泡椒、泡薑切片。酸菜切小塊或者細絲都行，按個人喜好來，我喜歡大口吃酸菜，所以都切小塊，
倒入菜籽油，待油開後加入豬油。
放入花椒、蒜、姜、大蔥小火慢炒一會兒，炒出香味。
倒入酸菜、泡椒、泡姜小火炒五分鐘。待酸菜酸味出來後就可以了。一定要多炒炒。
加入清水或高湯。水開後加入魚頭熬十分鐘。我家魚頭給小孩熬湯了，此處就省略了。湯可以多加一切，吃魚前盛上一小碗和，開胃極了。
加入魚排熬煮5分鐘，待湯出現乳白色變濃稠就可以了。酸菜和魚都有鹽，就不要加鹽了，出鍋前嘗一下是否有鹽在補加也不遲。
加入魚片，魚片變色後加入少許白醋，不喜歡太酸可以不加，少許雞精就可以出鍋了。裝盤，撒上蔥花或香菜就美美的啦。
奶白奶白的湯可以喝的哦！
酸菜魚怎樣做最好吃3
買魚時跟老闆說幫打刀片這樣就不用自己動手了，省時省力。回來肉片和魚頭魚骨分開，魚片用清水加2勺鹽洗，反覆沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。之後瀝乾水分放少許鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時針方向拌勻醃製。這樣就完成了魚片的處理了！
接下來準備好所需的材料
酸菜洗淨切到自己喜好的大小，鍋裏要無油無鹽無水小火翻炒把酸菜的水分烘乾，這樣做出來的酸菜才香噢！必須要這一步，以前我直接倒下去和魚煮那個味道總感覺怪怪的！所以這步不能偷懶哦！大概炒個十多分鐘就好然後裝盆放好。
鍋頭洗淨，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來還要蒜頭的但是家裏沒有又下雨就懶得出去買沒有也可以將就的！能吃辣的可以多點辣椒
把魚頭魚骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可
然後倒入剛纔炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點水，不能煮着中途加入這樣的湯會不鮮。最後加入適量的鹽
大火煮沸後轉中火再煮15分鐘左右就熟了哦。加入適量生抽，雞精
把酸菜魚頭出鍋裝大盆，湯留着大火煮沸
沸湯裏下魚片用筷子小心翻動，一分鐘左右魚片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛纔的酸菜魚中
裝盆灑上蔥花，香菜
鍋再洗淨，剛纔感覺辣椒放少了所以再加一個，最後油燒滾開了淋在上面就大功告成了哦，
看着不錯吧，做起來也簡單吧？
