怎樣做薰魚好吃，薰魚雖然叫薰，但是不是用真正的薰，薰魚地方的特色菜，很多人在第一次吃過之後就無法忘記薰魚的口感與味道了，其實薰魚的做法也有很多種，以下怎樣做薰魚好吃。
怎樣做薰魚好吃1
食材
草魚尾一條、姜1小塊、大蒜1個、蔥適量、茴香3個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、紅糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油適量
做法
1、首先準備好所有調料，草魚用切魚刀切成厚片，放入碗中，加入生薑、大蒜，鹽和料酒，醃製兩小時，然後將魚片攤開放置，晾乾水分備用即可；
2、然後在炒鍋中倒入植物油，放上瀝油架，開中火加熱至產生小泡時,將晾乾的魚片放入油鍋炸，炸至表面稍黃，撈出放在瀝油架上即可；
3、接着把鍋預熱，加入適量植物油，放入薑片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香葉等爆香，將炸好的魚片全部放入鍋中，加入黃酒、生抽、老抽；
4、最後再加入150克紅糖，開中火熬煮，燉20分鐘左右，再熬至湯汁收幹即可出鍋啦！
外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜的蘇式薰魚就做好了，還不趕快嚐嚐！
小提示
1、這種方法一般是用草魚和鯉魚來做，您也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚，昌魚，羅非等都可以；
2、滷汁要突出甜的味道，我這個糖量感覺是一般，如果您喜歡更甜的一點的就多放點冰糖，鹽肯定是不用放了，滷汁熬完後會變得相對粘稠，鹹味足夠了，再說魚還提前醃過；
3、這個滷汁只是個人口味，如果您按我這個做完的覺得鹹度和甜度不合適，那麼自己再酌量更改，香料大概就放這些，不能再多了，味道會太重了；
4、炸魚的時候油溫要高一些，不然表面不定型很容易爛掉，魚皮要小心別炸糊了，我這個沒注意就有點糊了，要求炸出來的魚塊表面是有些酥脆的，非常幹鬆利索才行，不能炸完了還軟塌塌的；
5、炸魚的時間在油溫固定的情況下是和魚塊的大小有關係的，魚塊大就多炸會兒，小就少炸會兒。魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起，這時候別動，等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚全都爛了
怎樣做薰魚好吃2
準備食材；青魚，料酒，蔥 姜。桂皮，香葉，八角
第一步；青魚去頭去尾，切成2釐米長度的塊
第二步；在沿着魚骨一分爲二放入碗中備用
第三步；切好的魚片放入薑片，蔥節，料酒，抓勻醃製4小時
第四步；製作醬汁，準備一個紗布袋，把八角，桂皮，香葉放入紗帶裏
第五步；起鍋燒水，水開後放入調料包，
第六步；香料煮十五分鐘後，撈起來，加入冰糖
第七步；依次在香料水裏加入花雕，耗油，海鮮醬， 生抽，老抽 蜂蜜，香醋。
第八步；調勻後小火煮至粘稠，關火
第九步；倒入容器中，冷藏後備用，起鍋燒油
第十步；油溫燒至八成熱，放入魚塊
第十一步；魚塊炸至金黃，變硬，撈出魚塊控油
第十二步；趁魚塊還沒有涼，逐個放入醬汁中 浸透使魚塊吸收醬汁
第十三步；魚塊裝盤撒入少許的幹桂花
這道 薰魚就做好了，用的作料多，做出來的薰魚外酥裏嫩，爆香，所以上海人叫它“爆魚”.炸好的魚塊一定要趁熱放在醬汁中，才能更好的吸收醬汁，冷了就吸收不進去了,我們今天用的是青魚，也可以鯧魚，草魚，這道菜主要的還是調的醬汁，醬汁加入了海鮮醬和耗油，味道比傳統做法還要鮮美， 魚片炸的時候不要炸碎了，要一片一片的炸，
這樣炸出來的魚片就是成形的醬香，汁多 可以當零食，冷吃非常脆香，回甜，熱吃，醬的香味濃稠，在夏日作爲下酒菜非常不錯.
怎樣做薰魚好吃3
薰魚這道美食其實最早是產生於上海的.，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而薰魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。
在南方，人們也不是經常會吃薰魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些薰魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的薰魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作薰魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，儘量準備草魚，這樣製作出來的薰魚肉纔會更肥美。
首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗乾淨。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝乾它表面的水分，瀝乾後我們纔可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。
在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鐘，20分鐘之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中醃大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作薰魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再醃製一會兒，這樣我們製作出來的薰魚纔會比較正宗。
我當時第一次聽薰魚這道菜的菜名的時候我一直以爲它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏製的一種東西，在製作薰魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種薰魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得薰魚的製作方法更獨特，而且很好玩。
