一星期吃一次燒烤會致癌嗎，隨着夜間經濟的火熱，現在外出吃夜宵的人越來越多，而且烤串是大家都鍾愛的食品，每次路過燒烤攤，總邁不開腿。以下分析一星期吃一次燒烤會致癌嗎
一星期吃一次燒烤會致癌嗎1
一週吃一次燒烤不會得癌症，但是會增加致癌的風險。燒烤的過程中油煙味比較大，會產生一些致癌物，而且有些東西烤的不熟，所以裏面會寄生蟲，容易得腸胃炎。對體質好的人來說一個月兩次最好，對於體質不好的人來說最好是一個月一次。
燒烤對肺部的傷害比較大，長期吃燒烤和吸菸的效果一樣，都會影響身體健康。燒烤的肉食比較多，在燒烤的過程中，會產生更多的熱量，經常吃容易長胖。而且燒烤是在高熱量的食物下變熟的，所以會在烤的過程中產生大量的化學物質，對身體無益。燒烤的時候調味料放的比較多，吃多了容易上火。
提起燒烤，大家都會想起記憶中的味道，那種味道不可阻擋，但是爲了健康着想，大家要減少吃燒烤的次數，尤其是小孩一定要少吃烤的東西。
燒烤中有哪些致癌物質？
高溫燒烤牛、豬、魚等肉類會發生美拉德反應。肉裏的氨基酸、糖、肌酸在高溫時發生反應生成致癌物質——雜環胺，而肉裏的脂肪和肉汁掉進火焰形成致癌物質——多環芳烴。我們經常說燒烤中含有的致癌物質苯並芘，它是燒烤的時候，火焰以及生成的煙霧會把多環芳烴附着在烤肉上，被我們吃下去。
燒烤澱粉類和蔬菜類時，也會發生一定的美拉德反應。其中土豆、饅頭片、麪包片等燒烤時會發生焦糖化反應，土豆和穀類中含有大量遊離的天冬醯胺，在高溫的情況下會和還原糖發生反應，生成一種叫丙烯酰胺的致癌物。而韭菜和洋蔥中富含各種含硫化合物，在燒烤時會集中釋放，出現濃郁的香味。
燒烤會增加那些癌變風險？
雜環胺會引起各類器官（包括乳房、結腸、肝臟、肺、食道等）的腫瘤形成。
多環芳烴也會引發白血病、肺癌等癌症。
丙烯酰胺也會增加腫瘤和癌症的患病風險。
吃多少燒烤容易致癌呢？
我們要知道離開劑量來談致癌，那是耍流氓！
吃一頓燒烤，每種致癌物質的攝入量大概在零點幾微克，和我們平時從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多，更遠遠小於吃薯片時（丙烯酰胺）或抽菸時（多環芳烴）的攝入量。這樣算算就不是那麼可怕了！不過也有新聞報道稱：一大學生每天都吃燒烤，連續吃了2年，導致胃癌！
所以，燒烤還是少吃爲妙，儘量少攝入燒烤中的致癌物質，畢竟它們都是榜上有名的致癌物質。
如何減少吃燒烤帶來的致癌風險？
想要吃燒烤“零風險”最好的'辦法是：不！吃！
1、避免明火與食物接觸，適當增加肉與火之間的距離。
有實驗數據表明：烤香腸時如果香腸和火接觸，那麼成品中的苯並芘含量爲每千克10.7微克；如果讓香腸和火相隔5釐米，那麼苯並芘含量會降到每千克0.67微克。吃1000克這樣的烤肉所攝入的苯並芘，跟喝幾天水攝入的苯並芘含量差不多，雖然不是“絕對安全”，也能夠被多數人接受了。
2、烤的時候勤翻，使肉處於相對低一些的溫度。
雜環胺是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱的條件下形成的。低溫烤就比高溫烤形成的少；勤翻就比持續烤好一面再翻形成的少。
3、烤時避免冒煙。
有實驗證明，大量的油會滴到火裏燃燒，產生煙，由此產生的苯並芘會附着到香腸的表面，苯並芘的含量較高。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面烤，最後苯並芘含量只有每千克0.1微克，跟生香腸中的含量差不多。也可以使用電烤和氣烤代替碳烤，更有利於避免形成煙。
4、不要追求過於酥脆甚至焦糊的口感。
一般來說，食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應就越“厲害”，“順便”產生的丙烯酰胺也會越多。
5、吃燒烤時，配合大量綠葉菜一起吃。
綠葉菜的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上。新鮮生蔬菜與烤肉搭配食用，儘可能多的獲得抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。
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一、燒焦的食物含有哪些有害物質？會致癌嗎？
美國一項最新研究證實，高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質，使經常食用的人患胰腺癌機率增加60%。而燒焦的肉類之所以會致癌，主要和多環胺類、多環芳烴致癌物質有關。
在高溫烤制一些牛肉、豬肉、魚、家禽等肉類的時候，肉類中的肌酸可與氨基酸和糖發生反應，形成多環胺類，進而誘導DNA發生突變，增加癌症患病風險。
而當脂肪從肉中滴下時，可導致正在燃燒的炭火發出火焰並冒煙，形成多環芳烴致癌物。
而烤蔬菜的話，也存在接觸苯並芘的輕微風險，但是比燒焦肉類中的致癌物的危害要小。
研究顯示：常吃燒烤，可增加胃癌、腸癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多種癌症的風險。
所以，燒烤雖然美味，但是還是要儘量控制自己的嘴，少吃。
二、常吃燒烤有健康風險，要儘量少吃
肉質難保證
有的時候，肉沒賣完，時間久了就不新鮮，但是商家也不會及時處理，會先把肉洗一下，再放上嫩肉粉，牛肉精，這樣就和新鮮的肉基本一樣了;而有的肉類價格比較高，所以一些不法商家常會用劣質或者其它肉來代替(尤其是羊肉、牛肉被替換率最高)的，甚至病死的禽類肉來做肉類燒烤原料
再加上很多肉食燒烤後只有七八成熟，這時很可能帶有寄生蟲，食用後很容易感染寄生蟲病和其它腸道傳染疾病。但是因爲製作的時候會加入很多“佐料”，讓消費者很難分辨。
明火燒製會產生致癌物
燒烤中可能產生致癌物質苯並芘，此外，很食物在燒烤前還會進行醃製，但是如果醃製時間過長，儲存不當，亞硝酸鹽就會與肉中的蛋白質分解產生致癌物亞硝胺，誘發癌症。
食品添加劑攝入過多
燒烤的時候爲了口感，會加入很多添加劑，如拌肉時，加亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;燒肉時加一滴香、千里香、燒烤香味素等，燒烤後還會加入辣椒精、芝麻油香精等多種作料，這些佐料吃多了，對人體健康是很不利的，尤其是一些小作坊生產的“三無”添加劑，一旦加入，更危險。
竹籤重複使用
有的燒烤攤，爲了降低成本，會重複使用竹籤，而這樣很可能將細菌和病毒從上一個進食的人傳給下一個人，危及健康。
燒烤是很多人的“快樂源泉”，直接放棄是不可能的，所以，只要控制好頻率，不要經常吃，偶爾吃吃還是可以的，並且吃的時候要注意方法，這樣可大大降低燒烤帶來的危險。
三、燒烤不能吃了？如何降低危害？
海鮮要烤透
比如很多人都喜歡的碳烤生蠔、烤扇貝，不過這類食物並不是很安全，因爲常常是“外熟裏生”。而海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用了不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了。
佐料要少放
燒烤的油脂、調料等在炭火燒烤下，可釋放出多種對人體有害的物質，所以，燒烤的時候最好少放一些佐料。
不要喝啤酒飲料
吃烤肉的時候，很多人喜歡喝啤酒，而啤酒搭配烤肉，很容易導致嘌呤過高，誘發痛風等疾病;此外，可樂也要少喝，因爲它當中含咖啡因，可加快燻烤食物分解後的碳離子活動，進而導致鈣質流失，誘發病變。
離明火遠一點烤
有實驗顯示：烤香腸的時候，如果將其和火直接接觸，產生的苯並芘含量爲10.7 μg/㎏，但是如果兩者相隔5cm，就可將數值降低到0.67 μg/㎏。所以，燒烤的時候，將食材離明火遠一點，可減少致癌物的產生。
搭配蔬菜一起吃
吃燒烤的時候不要光吃肉，可以搭配一些新鮮的蔬果，如生菜、青椒、空心菜、檸檬、蘋果等，這些食物含大量的維生素C(可減少致癌物亞硝胺的產生)、維生素E(有顯著的抗氧化作用)，可以減少烤肉帶來的風險。
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燒烤致癌，更準確的說是燒烤這種烹調方式做出來的食物和燒烤過程中產生的物質有致癌的風險。
在上個世紀70年代，日本學者報道了，在煎烤或者煙燻的牛肉和魚肉表面切下的焦黑物質中，發現了致癌突變性，並且遠遠超過在燒烤的濃煙中產生的苯並芘和稠環芳烴類化合物。
苯並芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原，屬於多環芳烴類，有毒，在體內累積後會致癌。
苯並芘(BaP)存在於煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香菸煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業污水中。地面水中的BaP除了工業排污外，主要來自洗刷大氣的雨水、儲水槽及管道塗層淋溶。
食品中苯並芘化合物主要來源於燻烤或高溫烹調時使食品污染苯並芘。
燻烤食品時苯並芘等多環芳烴類物質的主要來源：
第一，燻烤所用的燃料木炭含有少量的苯並芘，在高溫下有可能伴隨着煙霧侵入食品中；
第二，烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯並芘並附着於食物表面；
第三，由於燻烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴；第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合生成苯並芘。
高溫烹調食品時苯並芘等多環芳烴類物質的主要來源：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。另外，食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。
所以，家庭烹調要儘量少用高溫、長時間、油多的烹調方法，減少反覆油炸，也儘量減少油煙，這樣才能儘量減少苯並芘。因此，我們在日常生活中接觸到的苯並芘無非是兩種途徑，一是來源與環境污染，二是來源於攝取的食物。而和我們的主題——羊肉串(燒烤)相關的就是燻烤過程中使食物污染苯並芘。
談到有毒物質對人體的危害，毒理學一直強調的就是劑量問題。如果沒有達到致癌劑量，即使攝入了苯並芘也是無需恐慌的。那麼致癌的劑量是多少呢？當科研需要肺癌模型老鼠的時候，每兩週往老鼠肺內注射2mg苯並芘，一共注射4次，即8周注射8 mg。這樣大家可以先有一個大概的認識了，下面我們比對一下食物中可能的攝取量。
因爲苯並芘這種物質危害人體健康並具有普遍性，我國制定了相應的標準，控制其對人體的危害。食品安全國家標準GB 2762-2012食品污染物限量中，對苯並芘在食物中的含量有上限規定。
那麼，攝入量不超過這個標準就是安全的嗎？其實，也不用過於擔心，人體對少量苯並芘有代謝功能，只要不是長期接觸，並不會有太大風險。
不過，這並不是說大家可以毫無顧忌地吃燒烤類食物了。因爲羊肉串在燒烤過程中還是會產生苯並芘等有害物質的。關於這一點，國家食品藥品監督管理總局網站也溫馨提示：經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。
