吃燒烤會得癌症嗎，俗話說民以食爲天，能吃到好吃的美食是一件非常令人滿足的事情，燒烤就是現在常見的食物,到了夏天的時候許多人喜歡邊吃燒烤邊喝啤酒，那麼吃燒烤會得癌症嗎？
吃燒烤會得癌症嗎1
經常吃燒烤真的會得癌症嗎？
這是真的，肉類，特別是肥肉在高溫的燒烤的狀態下，容易產生雜環胺，多環芳烴等致癌物，特別是烤糊了肉，裏面含有大量的有害物質。而且，燒烤的煙氣中各種有毒有害物質，其毒害程度並不亞於香菸的煙氣，比如苯、二甲苯、亞硝胺、雜環胺類物質。
長期吃燒烤或者吸入燒烤的煙霧，會增加結直腸癌，乳腺癌，膀胱癌，腎癌，食管癌，肺癌等癌症的發病機率。儘量選擇電烤相對於明火燒烤，電烤是利用高溫讓食物變熟可以減少食物被烤糊烤焦的機率從而減少致癌物質的產生。
蔬菜與燒烤一起吃在吃燒烤時，用蔬菜卷着烤肉吃。因爲新鮮的綠葉蔬菜中含有豐富的營養元素，尤其是綠葉素含量非常高，它本身就有消除致癌物的作用。而且吃燒烤食物時配以蔬菜，還能增加人體對維生素等物質的吸收，避免便祕現象的發生。，燒烤有技巧儘量不要讓肉類直接接觸明火，可以將肉類放在錫紙上燒烤。勤給烤肉翻身，降低烤糊的機率。
但是我們都知道，燒烤本身是“有可能”致癌的。只是這個可能性雖然存在，但是並不高，而且最重要的是，它是可控的。不同的燒烤，不同人做出來的燒烤，可能一個是人間美味，一個卻是癌症的罪魁禍首。
當蛋白質受熱，肉開始顏色變深甚至碳化時，有雜環胺（HCA）的出現，這是已知的致癌物質。尤其是在烤好的紅肉裏會存在這一物質。其他高溫如油炸烹調方法也產生這些雜環胺。
流行病學研究認爲它與胰腺的癌症、結腸癌等明顯增加相關。這樣的燒烤經常吃或者天天吃，肯定會增加相關癌症的風險，但並不是肯定就會患癌症。如果不是經常吃，不會明顯增加患癌的風險。比如1個月1-2次，應該不算一個高頻率。
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有關燒烤的簡介
燒烤，可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多爲肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
常吃燒烤會得癌症嗎？
燒烤食品主要分爲肉和蔬菜兩大類。爲了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經動物檢疫合格，這些肉類中就可能帶有寄生蟲，食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他疾病。而蔬菜類，經過高溫燒烤，也會損失大量的維生素。那麼很多人會問了常吃燒烤會致癌這種說法正確嗎？
據新聞報道，前段時間，江蘇省某醫院接診了一位30歲年輕患者，他半年前就有便血，但一直以爲是痔瘡，檢查結果令剛剛結婚的他絕望了：晚期腸癌，連手術的機會都沒有了。
當問到他的`生活習慣時，這位小夥子說，自己最愛吃燒烤，一星期至少吃5天，幾乎吃遍了南京各大燒烤店，朋友們稱他爲“燒烤王子”。
醫生解釋說:“導致癌症的原因除了基因遺傳外，還沒有定性，但在直腸癌中，我們臨牀發現，在沒有基因遺傳的人羣中，飲食不規律、亂吃夜宵燒烤是直腸癌患者的普遍特點。”
從這點事例我們可以看出，常吃燒烤可能會致癌，而且致癌機率很大。
燒烤中的致癌物質有哪些？
燒烤食品最大的危害，是在製作過程中會產生致癌物質。
燒烤中的雜環胺
我們常見的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質鮮美的烤羊肉串，烤魚，烤蝦，烤豆製品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有着很大的威脅，因爲燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，
在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌症的風險。
致癌物質----亞硝胺
燒烤在烤之前有個醃製環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而醃製過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的機率比平時不愛吃燒烤人要高。
燒烤中的---致癌苯並芘
燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯並芘，如果經常使用被苯並芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。
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對比其他烹飪方式，燒烤爲啥如此好吃？
有些人會發現，比起電烤，炭烤出來的卻格外美味，因此不少人也認爲電烤出來的肉都是沒有“靈魂”。
而正因此，一些會吃的朋友們要想吃上最地道、最帶勁的燒烤，還得要去煙熏火燎的小攤。
之所以炭烤得好吃，主要是在燒烤過程中，肉裏的油脂滴進炭火時，就會產生煙霧，而煙霧附在肉表面時，就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，讓食物的口感更上一層。
恰恰這種靈魂，卻也可能是致癌元兇
在炭烤過程中，肉類的油脂滴入火中除了產生煙之外，還會產生一種叫苯並芘的致癌物。
當肉類在高溫下直接燒烤時，肉類當中所含有的脂肪就會被分解，並且會滴落在炭火上。食物脂肪焦化之後，產生的熱聚合反應就會和肉類當中的蛋白質相結合，從而產生出苯並芘。
苯並芘是一種致癌物，世衛組織將其列入爲1類致癌物，也是明確對人體具有致癌作用。
研究表明，苯並芘的含量跟燒烤時產生的煙氣多少有着直接關係，燒烤的溫度越高，食物離火源越近，肉類脂肪含量也就越高，苯並芘也就越多。
除了苯並芘，燒烤過程中還會出現這2類致癌物
第一，雜環胺
肉類在高溫分解之下，蛋白質成分經過分解併產生出一種致癌物，這種致癌物就是雜環胺。
肉類溫度越高，而且加熱時間越長，水分含量越少的時候，所產生的雜環胺物質就會越多。尤其是當肉類被烤製得非常焦香的時候，所含有的雜環胺成分非常的高。
第二，亞硝胺
肉類、蔬菜或者是海鮮食物在燒烤之前，一般都需要進行醃製。
這些食材在醃製的過程當中，就很容易產生出較多的亞硝胺成分，亞硝胺是一種化學致癌物質，是導致患上食管癌、胃癌、肝癌、腸癌的癌症的主要誘因之一。
難道吃了燒烤，就一定得癌嗎？
事實上，還真不是。
具有“致癌風險”≠“一定會致癌”，並非說這些食物稍微吃一點點就會得癌。
本身癌症的發生，往往是多種致癌因素長期積累的結果，偶爾吃一次過過嘴癮，大可沒必要過於擔心和恐慌。
如何健康地吃燒烤？
一、選擇合適的燒烤方法
儘量不要選擇使用炭火製作的燒烤，可以選擇使用烤箱或者是電餅鐺進行燒烤。這種燒烤的方式能夠將溫度很好地控制住，還可以避免肉類當中的脂肪滴落進炭火當中。
二、吃燒烤時要開窗透氣
即使是自己在家制作燒烤，或者是使用烤箱進行燒烤，在製作燒烤以及食用燒烤的過程當中，必須兩面開窗，將室內的油煙氣味快速散出食物。
燒烤食物時所散發出來的油煙也含有大量的致癌物質，如果生活環境當中出現很多的油煙，誘發癌症的概率也會特別高。
人生在世，民以食爲天。
道理都懂，不過還是需要務必提醒各位，在燒烤這件事上，要想感受像美食紀錄片那樣大快朵頤、煙火人間，的確是存在較高的致癌風險。
因此，對於美味以及健康咱們還是需要找到平衡點。
畢竟世間美食太多了，若辜負實在遭天譴啊！
