涼拌菜和炒菜哪個健康，炎炎夏日，很多人喜歡吃涼拌菜，涼拌菜不僅開胃好吃，又能消暑，然而涼拌菜吃多了對身體可能有害，蔬菜最好還是加熱以後再吃，下面我們來看看涼拌菜和炒菜哪個健康？
涼拌菜是是炎炎夏日裏的一道清爽的菜單，一個拍黃瓜，就能夠讓自己在酷暑的夏日裏有一絲的涼意。涼拌菜不僅做法簡單，而且食材也不挑。唯一的缺點就是，存放不了太久。現做現吃，千萬不要留着，特別容易變質，變味。
而經過烹飪之後的菜就不一樣了，植物裏的纖維會在加熱中瓦解。雖然流失了許多的維生素，但是一般還是能夠保留許多的營養價值的。加熱過後的菜，能夠更容易的讓自己將食物所剩的營養價值全都吸收。而涼拌就不一樣了，雖說它蘊含的營養是特別豐富的，但人體吃生食能夠吸收的營養卻很少。
涼拌菜，吃了有時候特別容易拉肚子。我是深有體會，每次稍微去弄幾道可口的涼拌菜。好幾次都會拉肚子，也不知道什麼原因。可能是自己體寒的體質，不適合吃涼拌。夏日炎炎，偶爾吃一道可口的涼拌菜還是可以的。但是涼拌菜真的不適宜多吃，對身體影響真的特別大。還是乖乖地吃烹飪過的菜更營養，更美味，更容易消化。
我認爲涼拌菜有營養。
營養學的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裏面的營養，因爲蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。
另外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
與此同時，與煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌的菜餚少油膩，清淡爽口，能提高人的食慾，開胃下飯。
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
此外，一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下以除去其中大部分草酸。
當然是涼拌菜更有營養了，涼拌菜能夠有效的保留蔬菜中的營養成份，而炒菜經過高溫，許多營養素都流失了。
涼拌菜比較有營養，炒菜是爲了口感，在炒的過程中，高溫可能會使得原來的營養流失。
首先我認爲是涼拌菜有營養的，在炒菜的過程中，因爲高溫和各種佐料的影響，會導致蔬菜裏面的維生素的'結構進行變化，但是也不是所有的菜都適合涼拌，有些菜適合炒。
涼拌的比較有營養，因爲炒菜是用過高溫把菜給炒熟了，會讓菜裏面的水分和營養都流失掉一些，所以肯定是涼拌的比較有營養。
科學的來說 很大一部分蔬菜 在沒有被烹飪之前營養要更多 經過加熱烹飪之後一部分營養跟水分會流失掉 營養學是提倡儘量減少烹飪的程序 涼拌菜不但不會流失而且是很好的保留了蔬菜的營養.
所謂的營養一般是指維生素，這個問題的答案取決於蔬菜的種類。如果蔬菜內所含的維生素如維生素C容易受高溫影響，那麼這個蔬菜比較適合涼拌。反之，食用的方式則對於維生素影響不大，兩種方法都可。但是有的蔬菜，如四季豆必須完全炒熟才能食用，否則會導致食物中毒
涼拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是針對農殘超標的蔬菜，涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因爲蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染；夏季相對病蟲害活躍，蔬菜農藥殘留超標概率也較大。
涼菜的營養高
據科學家研究表明，蔬菜經過熱炒會流失很多微量元素，所以能生吃的菜，平時可以時常的吃一些，但不能全吃生菜，人的消化系統承受能力有限
注意：生吃的菜一定要洗乾淨，避免藥物殘留，和蟲卵沒洗乾淨。買回來之後洗完最好放在水裏浸泡1-2個小時再吃
天天吃涼菜對身體是不太好的。
涼菜屬於日常生活中比較常見而且受歡迎的食物，涼菜的種類較多，例如，可以是蔬菜或者煮熟冷卻後的肉類等。
涼菜的口感較可口，主要作用有健脾開胃、增加食慾等。但是需要注意的是，不宜過量吃涼菜，天天吃涼菜對身體有一定的害處，主要是由於涼拌菜性寒涼，天天吃涼菜，容易對機體胃腸造成傷害，出現脾胃功能受損的.情況，從而引起腹痛、腹瀉等不良症狀。而且脾胃虛弱人羣天天吃涼菜，還可能導致症狀加重。
建議吃涼菜之前應清洗乾淨，用熱水燙幾分鐘之後再製作，避免涼菜上殘留細菌。同時涼菜儘量現做現吃，避免時間過久導致細菌及其他微生物入侵。
吃太多的涼拌菜對身體絕對不好，因爲蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍，蔬菜農藥殘留超標概率也較大。而且，很多食物中含有人體體溫不能轉化的物質，加上調料的刺激性大很可能會把蔬菜中的營養素破壞掉，所以，涼拌菜還是少吃爲妙。
經常吃涼拌菜對身體一般比較好。涼拌菜是飯桌上一種常見的菜品，可以增加食慾，而涼拌菜可以選擇黃瓜、雞毛菜、生菜或者茼蒿等食物來組合，這些食物都含許多的維生素和礦物質，同時還有鐵、鈣、磷等微量元素，有清熱利水以及潤腸通便或者補腦降壓等等效果。
1、清熱利水：黃瓜性涼，吃起來口感比較清脆和甘甜，當患者出現了水腫尿少以及小便短赤等情況可以適當的吃一些涼拌黃瓜改善自身的病症。
2：潤腸通便：雞毛菜拌涼菜裏面還有許多的維生素以及有利於腸胃消化的營養成分，適當的吃一些，可以促進腸管蠕動，緩解消化不良，引起腹脹或者腹瀉以及排便困難等現象。
3、補腦降壓：茼蒿里面的營養成分是比較高的.，還有特殊的香味，可以發揮膽鹼等物質，對於腦部或者血壓有一定的幫助作用，減少血壓升高的作用。
涼拌菜特別適合夏季進食，可以增加食慾，有利於緩解食慾不振的現象，但不易過多的收入，以免對胃腸道造成刺激出現不良反應發生，對身體造成傷害。
經常吃涼拌菜是對身體好的，其實從營養的角度來所，最好是每頓飯最好做一個涼拌菜，因爲涼拌菜能在很大程度上保留蔬菜中的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子。
