小頭蒜的營養價值，小蒜是野生植物小根蒜的地下鱗莖是一種可以供人類食用的野生蔬菜，它味道辛辣，口感脆嫩，人們食用它後能吸收豐富營養，以下爲大家分享小頭蒜的營養價值。
小頭蒜的營養價值1
小頭蒜學名爲小根蒜，含有微量元素等營養物質，適當吃一些能爲機體提供幫助，同時小根蒜還是中藥材薤白的原料，有一定通陽散結的作用，但吃得過多對部分胃腸脆弱的人羣可能弊大於利。
1、營養：小根蒜含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維等物質，同時含有少量的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸等微量元素，作爲調味品或輔食可以幫助提高食慾。
但小根蒜對人體的營養補充作用較小，補充營養需要均衡膳食，建議搭配其他食物如主食、蔬菜、水果、肉類等共同食用，才能發揮更好的營養補充效果；
2、功效：小根蒜本身有助消化、健脾開胃的作用，其中的活性成分雖然含量並不能達到治療濃度，而且每次進食量也有限，起不到治療功效，但對冠心病、慢性腸炎、高血脂人羣的健康有一定益處。
同時小根蒜還是中藥材薤白的原料。薤白性味辛、苦、溫，歸心、肺、胃、大腸經，能行氣導滯，對胸悶心痛、脘腹脹痛、腹瀉等有一定幫助。
小根蒜屬於辛辣食物，刺激性尖銳而強烈，胃腸脆弱的人羣吃得過多可能產生胃腸道不適，建議此類人羣謹慎食用，對於普通人羣來說，薤白是中藥材，需要在專業醫生的指導下服用，以免產生不良反應。
小頭蒜和大蒜的區別是什麼
蒜應該是我們生活中非常常見的一種食材了，不論是直接當做鹹菜食用，還是當做輔助食材，與其他食材配合烹飪都是非常受歡迎的做法。生活中最常見的蒜是大蒜，其實除了大蒜之外，還有其他的種類，小頭蒜就是其中之一。
那麼，小頭蒜和大蒜的區別是什麼呢？比較大的區別自然就是大小了，小頭蒜的個頭很小，大蒜的個頭比較大，一個小頭蒜大概相當於四分之一的大蒜，所以一眼就可以看出來。
但是小頭蒜雖然個頭小，但是營養價值卻很高，不僅可以殺蟲，還可以緩解毒蟲咬傷帶來的疼痛感。
小頭蒜的營養價值2
小蒜的功效與作用
1、增加食慾
在日常生活中很多人經常會出現食慾不振，看什麼也不想吃的情況，這時就可以多吃一些小蒜，因爲這種食材中含有豐富揮發油和辛辣物質，他們能刺激人類的味覺，而且能加快消化液分泌，會讓人有種胃口大開，食慾大增的感覺，對人類的食慾不振有一定調理作用。
2、補充營養
小蒜雖然是一種野生蔬菜，但它營養價值特別高，還有一定數量的植物蛋白和豐富氨基酸，也含有多種對人體有益的礦物質，除此以外，煙酸膽鹼和維生素也是這種蔬菜中最重要的存在，人們在食用它以後能把它含有的豐富營養儘快吸收和利用，能滿足人體正常代謝的.需要。
3、消炎殺菌
小蒜中含有豐富的酸，辣素和膽鹼，這些都是天然藥用成分，他們在借用人體後能消滅人體內的敏感菌，而且能防止病毒在人體內滋生繁殖
能讓人體自身的抗炎抗病毒能力明顯增強，平時人們出現腸道炎症引發腹瀉時多吃一些小蒜還能讓腹瀉症狀好轉，能讓人類腸道中的炎症很快消失。
小蒜的吃法
小蒜有多種不同的吃法，它可以在洗淨以後放食鹽，生抽老醋和蠔油以及白糖等調味料一起醃製，醃製三五天以後就能吃，也可以把它與五花肉或者臘肉等肉類食材搭配在一起炒着吃，更可以在剁碎以後做成餡料，供人們包包子或者包餃子吃。
小頭蒜的營養價值3
小根蒜的功效和作用
1、野蒜又叫小根蒜，它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點像蔥。
據研究它含有17種氨基酸，具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛發生長和防止皮膚老化，也可用於抗過敏、肝炎、白血球減少等症，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
2、小蒜又叫野蒜或野蔥(南方)，屬百合科植物小根蒜的全株。營養學家對其大加推崇，分析說小蒜不僅營養豐富，同時有如下功效：
解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
除此之外，小蒜還有食療作用，小蒜性辛、味苦、溫;具有通陽散結、行氣導滯的功效;用於胃氣滯、瀉痢等病症。
多吃一些蒜對於我們自身來說是有百利而無一害的，大家都可以多吃一些蒜還可以有效地幫助我們增強自身的免疫系統能力，尤其是在冬天流感肆虐，多吃一些蒜害可以有效地提高自身抗病毒感染能力，而且蒜的價格也不是特別昂貴。
2小根蒜的醃製方法到底是什麼
相信在生活中絕大多數人都吃過小根蒜，但是有些人並不知道小根蒜可以醃製來吃。並且開春的時候醃製小根蒜，一直可以吃到冬天。小根蒜醃製方法簡便易學，並且當作下飯菜相當可口。小根蒜醃製方法一般人都能夠掌握。
整個操作的時間大約在10分鐘左右。另外要注意，小根蒜一般是野外生長，很少家庭種植，所以說從野外採摘回來的小根蒜一定要徹底清洗乾淨纔可以醃製。
醃製小根蒜的時候用料主要包括：小根蒜五百克，醋兩百克，大蒜一頭，食鹽五十克，辣椒麪二十克，醬油一百五十克，白糖一百克。
小根蒜的醃製方法是：把小根蒜清冼乾淨，再放一個容器中加入清水，進行浸泡，浸泡時間不能低於二十四個小時。把醋、醬油和辣椒麪以及鹽和白糖放在一起，倒進鍋中進行加熱，這裏再把大蒜去皮島蒜瓣留用。
把煮開後的料汁自然降溫後備用，把泡好的小根蒜從水中取出來，來然後再控幹水分，放在醃菜的罈子中。把煮好的料汁也倒入到醃菜的壇方，讓料汁把小根蒜淹沒。
最後再把蒜瓣也放進去。進行密封保存，過十五天左右自己醃製的小根蒜就可以食用了。
小根蒜醃製好過後存放有一定講究，最好是放在陰涼通風的地方，也可以放到冰箱裏面。吃的時候隨取隨用。吃醃製的小根蒜可以開胃，並且便於保存。
其實小根蒜本身就具有一定藥用價值，中醫裏面認爲小根蒜具有散結以及治療腹瀉痢疾的功效，老人輕微腹瀉吃小根蒜就能夠起到治療作用。
