大蒜營養價值功效作用，蒜頭是大家熟悉的食物，在平時的飲食中我們都是可以經常見到蒜頭的，特別是在炒菜的時候都是會用到蒜頭的，可以讓食物的味道更好，下面瞭解大蒜營養價值功效作用。
大蒜營養價值功效作用1
1、強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、降低血糖，預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
3、防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
4、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
5、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
6、抗衰老作用
大蒜裏的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
7、保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
大蒜的營養價值：
每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分爲大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的`生長髮育更加活躍。大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。
日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，對阻止癌細胞的擴散起着很重要的作用。大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷爲最高，其次爲鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量爲高。
大蒜營養價值功效作用2
哪些人不宜吃大蒜
我們都知道生吃大蒜能夠預防癌症的發生，尤其是胃癌，但是專家提醒，五類人羣不適宜吃大蒜抗癌。
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認爲多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
孕婦能吃大蒜嗎
孕婦是可以吃大蒜的，但是要適量，過量食用對健康不利。
孕婦吃大蒜的好處 ：
1、補充蛋白質：大蒜含有較爲豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖以及多種礦物質和維生素。
2、促進血液循環：吃一些大蒜是有益健康的，大蒜能夠促進人體的血液循環。
3、殺菌作用：更重要的是大蒜中的大蒜素很強的殺菌作用，因此人們經常在涼菜中添加一些大蒜起到提味、殺菌的作用。
孕婦過度吃大蒜的壞處 大蒜殺菌雖然有依據，但並不能代替疫苗和藥物，起到同等的作用，大蒜也不能從根本上預防甲型H1N1流感。因此孕婦不要將大蒜當作防治流感的替代品，而應當採取更積極科學的防範措施。
此外，孕婦吃大蒜要適量，因爲過多食用大蒜可能產生一些不良反應。大蒜中含有的大蒜素比較辛辣，過量食用可能對胃粘膜、腸壁造成刺激，嚴重的會引起胃痙攣和腹瀉等。
所以孕婦最好不要過多食用生蒜，另外就是切忌空腹食用。體質虛弱和胃腸衰弱的人，更要減少吃生蒜。
大蒜營養價值功效作用3
蒜頭的功效與作用
我們吃蒜頭對健康是有好處的，首先蒜頭可以有強力殺菌的功效。主要是在蒜頭中是含有大量的硫化合物存在的，這種物質具有非常強的抗菌消炎的功效，同時還可以對我們解決多種球菌、桿菌、真菌和病毒等問題的影響，是有很強的抑制和殺滅作用產生，也是我們天然植物中抗菌作用最強的食物了。
蒜頭對於防治腫瘤和癌症的問題實際上也是有好處的。因爲在蒜頭中的鍺和硒等元素是非常豐富的，這些物質對抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長問題是有好處的，如果說血液中含硒量高，對於抗癌是非常有好處的，所以吃蒜頭不能錯過。
蒜頭還可以起到排毒清腸的功效，這樣對於我們預防腸胃疾病的產生是有好處的。而且蒜頭對於降低血糖，預防糖尿病的問題產生都是有意義的，吃了蒜頭之後就可以起到促進胰島素的分泌的功效。
這樣是可以增加組織細胞對於葡萄糖的吸收能力，這樣自然能夠幫助我們提高人體對於葡萄糖的耐量，對於降低體內血糖水平是非常有幫助的，還可以殺死感染誘發糖尿病的各種病菌產生，這樣就可以有效的預防和治療糖尿病的問題產生。
而且蒜頭對於防治心腦血管疾病的情況也有意義。主要是因爲蒜頭對於防止心腦血管中脂肪沉積的問題有好處，這樣還可以有效的促進我們組織內部脂肪的代謝工作，這樣就可以有效增加我們體內纖維蛋白溶解的活性，可以幫助降低膽固醇，抑制血小板的聚集的情況產生，這樣就可以很好的預防心血管疾病產生。
