大蒜的功效與作用及營養價值，現在大蒜在我國的市場需求是比較大的，蒜不僅只有着獨特的香味，其營養價值也是比較高的。下面分享大蒜的功效與作用及營養價值及相關資料。
大蒜的功效與作用及營養價值1
我們吃大蒜對健康是有好處的，首先大蒜可以有強力殺菌的功效。主要是在大蒜中是含有大量的硫化合物存在的，這種物質具有非常強的抗菌消炎的功效，同時還可以對我們解決多種球菌、桿菌、真菌和病毒等問題的影響，是有很強的抑制和殺滅作用產生，也是我們天然植物中抗菌作用最強的食物了。
大蒜對於防治腫瘤和癌症的問題實際上也是有好處的。因爲在大蒜中的鍺和硒等元素是非常豐富的，這些物質對抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長問題是有好處的，如果說血液中含硒量高，對於抗癌是非常有好處的，所以吃大蒜不能錯過。
大蒜還可以起到排毒清腸的功效，這樣對於我們預防腸胃疾病的產生是有好處的。而且大蒜對於降低血糖，預防糖尿病的問題產生都是有意義的，吃了大蒜之後就可以起到促進胰島素的分泌的功效，這樣是可以增加組織細胞對於葡萄糖的吸收能力，這樣自然能夠幫助我們提高人體對於葡萄糖的耐量，對於降低體內血糖水平是非常有幫助的，還可以殺死感染誘發糖尿病的各種病菌產生，這樣就可以有效的預防和治療糖尿病的問題產生。
而且大蒜對於防治心腦血管疾病的情況也有意義。主要是因爲大蒜對於防止心腦血管中脂肪沉積的問題有好處，這樣還可以有效的促進我們組織內部脂肪的代謝工作，這樣就可以有效增加我們體內纖維蛋白溶解的活性，可以幫助降低膽固醇，抑制血小板的聚集的情況產生，這樣就可以很好的預防心血管疾病產生。
營養價值
在大蒜中是含有一種叫硫化丙烯的辣素物質存在，而且大蒜的殺菌能力是很強的，所以說吃大蒜可以幫助我們預防流感、防止傷口感染的情況產生，同時大蒜對於治療感染性疾病和驅蟲的形成問題都是有意義的。
同時大家吃大蒜還可以發揮出非常明顯的降血脂功效，這樣對預防冠心病和動脈硬化的問題產生都是有意義的，這樣對於防止血栓的形成問題有意義。大蒜對我們保護好肝臟的健康是有好處的，這樣還可以很好的誘導肝細胞脫毒酶的活性，這樣對預防癌症問題有意義。
大蒜的功效與作用及營養價值2
大蒜的功效：
大蒜又叫胡蒜、葫、獨頭蒜、獨蒜。有溫中行滯；解毒；殺蟲的功效。主治：脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲病；蟯蟲病；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫。陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。
大蒜中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成爲大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
功效分類：驅蟲藥。
別名：胡蒜、葫、獨頭蒜、獨蒜。
性味：味辛；性溫。
歸經：脾經；胃經；肺經；大腸經。
功效：溫中行滯；解毒；殺蟲。
主治：脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲病；蟯蟲病；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫。
用法用量：內服：煎湯，1.5-3錢；生食、煨食或搗泥爲丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。
1、大蒜用於痢疾，腹瀉，肺癆，頓咳等症。大蒜解毒作用甚爲強烈，適應範圍也較廣泛。對於痢疾、腹瀉可以煎服，也可用大蒜 5 %的浸液保留灌腸；古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法，可供參考應用。對於肺癆病人，可以經常服食生蒜，也可同米煮粥常服。至於用治頓咳，可用大蒜打爛，再用冷開水浸泡數小時後，用汁去渣，加白糖飲服。
2、大蒜用於鉤蟲、蟯蟲病。大蒜有一定的殺蟲作用，主要用治鉤蟲病、蟯蟲病，但必須與其它驅殺腸寄生蟲藥配伍同用，如檳榔、鶴蝨、苦楝根皮等。對鉤蟲病，本品還可用作預防應用，在下田勞動前，將大蒜搗爛塗於四肢；對蟯蟲病，本品又可作爲外用，將大蒜搗爛，加入菜油少許，臨睡前塗於肛門周圍。
3、大蒜可以用來治療以下皮膚病：皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。
4、大蒜用於瘡瘍初起。本品搗爛外敷，治療瘡瘍初起，有消散作用。據報導，近年來用本品配合芒硝、生大黃等搗爛外敷，用治急性闌尾炎，有顯著作用。但外敷大蒜容易引起皮膚髮紅、灼熱、起泡，故不可敷之過久。
5、大蒜外用還可用治頭癬。
大蒜的作用：
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分爲大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
3、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。美國國家癌症組織認爲，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷爲最高，其次爲鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量爲高。
大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、黴菌、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱爲蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的'酶纔能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。現代醫學認爲，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。
大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒症的治療或美容產生很多的好處。
抗疲勞作用：有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
大蒜用藥禁忌：
陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食大蒜。凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾脣。腳氣、風病及時行病後忌食大蒜。陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，鹹忌之。
大蒜的功效與作用及營養價值3
1、功效
大蒜有着溫中健胃、消食理氣的功效。大蒜是一種天然的抗菌素，大蒜含有一種大蒜辣素，有着明顯的抗炎滅菌功效。對於呼吸道、消化道感染等有着非常好的治療功效。大蒜還能夠降低人體的血脂，經常食用大蒜的話還有着降壓作用，能夠預防血栓形成。生食大蒜的話，還能夠提高人體的葡萄糖耐量，促使胰島素的分泌，降低人體血糖。很多人因爲飲食原因，導致硒元素含量下降，降低胰島素。而大蒜含有豐富的鵝硒元素，因此多食大蒜的話能夠調節胰島素。
2、作用
大蒜含有一種大蒜素，大蒜素有着較強的預防人體中毒的作用。而且多食大蒜的話，還能夠降低人體中的致癌物質，有着預防胃癌、大腸癌等各種癌症的作用。合理食用大蒜的話，能夠降低過敏現象。而大蒜還有着緩解牙痛的作用，但是起不到根治效果。大蒜能夠延緩人體衰老，其抗氧化能力是比較強的，並且因爲大蒜素還能夠抑制癌細胞的活力，破壞癌細胞的正常代謝。能夠增強人體的免疫能力，防止人出現癌腫現象。
3、禁忌
不管是吃什麼東西，都是要注意控制好食用量的話，否則對身體都會造成一定副作用，大蒜也不例外。有專業的數據研究表明，如果長時間大量食用大蒜的話對紅血球是會造成破壞的，容易出現貧血現象。然後有着陰虛盜汗、肝火旺症狀的人羣要少吃蒜，容易出現上火。還有大家要注意的是，在吃完大蒜之後要隔一段時間再喝茶，否則會造成腹痛等不良現象。最後有着脾虛腹瀉、眼病、肝病以及重病的人羣都是不宜吃大蒜的。
