玉米的營養價值和藥用價值,玉米在我們的日常生活當中是一種比較常見的食物,玉米對我們人體的幫助也是很多的。讓我們一起來了解一下關於玉米的營養價值和藥用價值,歡迎大家閱讀分享。
玉米的營養價值和藥用價值1
1、玉米的營養價值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質,能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質,尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認爲,玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質爲脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,促使發揮營養作用的效果。所以,吃玉米,可以時不時地炒着吃點,比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時間越長,抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看,美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示,在攝氏115度下,將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是說,加熱越長時間的玉米,抗衰老的作用越好。所以,在家中煮玉米,也最好能多煮一段時間。
2、玉米的養生功效
從食療角度分析,玉米具有多種功能,如:開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等,適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便祕、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
1、健脾益胃
玉米在北方是粗糧,在南方則爲飼料。但從藥食同源角度說,玉米的性味甘、平,歸胃、膀胱經,有健脾益胃、利水滲溼作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及穀氨酸,動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便祕,防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激胃腸蠕動,防止便祕,還可以促進膽固醇的代謝,加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動脈硬化。
4、防癌
玉米不但含有豐富的維生素,而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多,也有益於抑制致癌物。
5、美膚護膚
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益於預防腫瘤,同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等,對保護神經傳導和胃腸功能,預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6、降糖
玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用,民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者,可用乾燥玉米鬚50-60克,加10倍的水,文火煎開,每天分3次口服,對糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用遲緩,以經常飲用爲宜。
7、通便
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克,涼水浸泡半天,慢火燉爛,加入白薯塊,共同煮熟,喝粥吃白薯,可緩解老年人習慣性便祕。
3、玉米的做法
1、玉米排骨湯
原料:玉米2根,豬肋排500克,蔥、姜、料酒、鹽、醬油適量。
做法:將排骨焯水,玉米切成小段,蔥切段,薑切片;砂鍋內放水,將排骨放入鍋內,蔥、姜一起放入鍋中,滴入少許料酒,再放入玉米段一同煲制;煲熟後去掉蔥及薑片,加入少許鹽、醬油調味即可。
2、雞蛋玉米羹
原料:玉米粒160克,雞蛋2個,蘑菇40克,澱粉5克,牛奶100毫升,料酒25毫升,豌豆粒20克,鹽4克,蔥、姜各1克。
做法:鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下,撈入涼水中泡涼;炒鍋燒熱,加油用蔥、姜、料酒煸鍋;倒入豌豆粒、蘑菇、冬筍,稍燴後,加水,倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽,開鍋後加入澱粉勾芡即可。
3、奶香玉米
原料:牛奶250毫升,玉米1根,黃油5克,白砂糖5克。
做法:玉米切成小圓段,將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中,大火燒沸,再轉爲小火慢慢煮制10分鐘即可。
玉米的營養價值和藥用價值2
不同玉米的優點
1、糯玉米富含維生素
就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說,其中糯玉米一般以白色居多,其中蛋白質的含量比較高,富含維生素A、維生素B1等營養元素。糯玉米澱粉含量高達70%~75%,而且幾乎都爲支鏈澱粉。這種澱粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟,比起一般的硬粒玉米,口感更軟和,很適合牙口不太好的人食用。同時,也正是由於的支鏈澱粉(一種多糖)含量非常高,所以其不適合糖尿病患者食用。
2、甜玉米糖分含量高
國家二級公共營養師袁翔介紹,甜玉米之所以嚐起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因爲它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量則可以達到6%,超甜玉米則可以在此基礎上加倍。這種玉米甜度較高,要注意食用量。
3、老玉米粗纖維含量高
老玉米大多是黃色的,其粗纖維含量高,可溶性糖含量很低,對於減肥人羣、糖尿病患者都是很好的選擇。另外糖尿病患者可以服用玉米鬚幫助降糖,玉米鬚味甘、性平,對人體沒有副作用,玉米鬚含有很多成分都是對人體有益的,其中對降血糖起作用的主要有皁甙、黃酮類物質、鉻。皁甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質又具有很強的抗氧化能力,可以預防糖尿病併發症;鉻是糖耐量因子的組成部分,有助於胰島素加強功能。所以玉米鬚是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米鬚降血糖的原理研究得尚不夠透徹,尚不能用玉米鬚作爲絕對的降血糖物質,只能用作輔助降血糖治療。
4、水果玉米易吸收消化
現在市場上還比較流行一種甜玉米,由於其皮薄汁多、質脆味甜,可以直接入口生吃,像水果一樣,又被稱爲“水果玉米”。水果玉米大多數呈黃色,其澱粉含量較低,蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1~2倍,硒含量則高出8~10倍,並且比較易於人體消化和吸收。不過水果玉米的含糖量較高,總糖量達33.6%,比一般水果高一倍左右。由於甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建議糖尿病人羣吃。
玉米的吃法有多種,可以烤着吃或做成爆米花。建議大家煮着吃,這樣最大程度保證玉米的`營養不被破壞。提醒大家注意,不管選擇什麼種類的玉米,一次不要買太多,吃多少買多少,因爲玉米一旦過了保質期,會產生黃麴黴毒素,而黃麴黴毒素具有很強的致癌性。
玉米的營養價值和藥用價值3
【別名】
苞米、苞谷、珍珠米。
【註解】
玉米是一種常見的糧食作物,主要生產於北方,有黃玉米、白玉米兩種,其中黃玉米含有較多的維生素A,對人的視力十分有益。
【營養成分】
玉米主要成分是蛋白質、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒、及豐富的胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鐵、銅、鋅等多種維生素及礦物元素。玉米胚中脂肪含量僅次於大豆,蛋白質、脂肪含量都高於大米,玉米還含有膠蛋白。
【藥性功效】
玉米性平,味甘、淡,具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦、平肝利膽、泄熱利尿、止血降壓的功效。
玉米油中富含維生素A、維生素E、卵磷脂及礦物元素鎂和硒、亞油酸等,長期食用可降低膽固醇,防止動脈硬化,減少和消除老年斑和色素沉着斑,抑制腫瘤的生長。
此外,鎂元素還可舒張血管,防止缺血性心臟病,維持心肌正常功能,能夠有效治療高血壓、冠心病,脂肪肝等病症患者。
玉米中含有健腦作用的穀氨酸,它能幫助和促進腦細胞呼吸,在生理活動過程中,能清除體內廢物,有利於腦組織裏胺的排除。
玉米中富含的纖維素,可吸收人體內的膽固醇,將其排出體外,可防止動脈硬化,還可加快腸壁蠕動,防止便祕,預防直腸癌的發生。
【宜食】
玉米對治療食慾不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便祕、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。
【忌食】
黴壞變質的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。
【文獻參考】
《醫林纂要》:“益肺寧心。”
《本草推陳》:“爲健胃劑,煎服亦有利尿之功。”