大蒜的營養價值與食用功效，我們知道，大蒜是一種有助於防癌的食物，在生活中，有的人喜歡吃大蒜，但是有的人對大蒜很排斥，因爲吃了大蒜口腔內會有一個味道，下面分享大蒜的營養價值與食用功效。
大蒜的營養價值與食用功效1
1、大蒜的營養功效
1、消炎：大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。
2、抗癌：大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的啓動階段，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
3、降脂：平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。經常食用生蒜也有降壓作用。
4、降糖：生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
5、消疲：大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。
2、大蒜食譜大全
1、大蒜烤雞
橄欖油6湯匙，全雞（每隻約1.5公斤)2只，每隻雞切成8份，去皮，麪粉400克，大蒜40瓣，不剝皮，西洋芹菜莖3根，縱向剖半後切段（2.5釐米長)，新鮮迷迭香4枝或1茶匙幹迷迭香，新鮮百里香3枝或1/2茶匙幹百里香，不甜的苦艾酒或白酒240毫升，雞湯240毫升，鹽11/2茶匙。
烤箱預熱至180攝氏度。鍋中下2湯匙油，中火加熱。雞肉沾上面粉，輕輕抖掉多餘的麪粉。放入鍋中，每邊煎4分鐘，至雞肉變成金黃色。煎好的雞肉放在烤盤內。分幾次煎好雞肉，每次適量加入剩下的油。
大蒜、芹菜、迷迭香和百里香放入鍋內，煮1分鐘。加酒，轉大火，沸後續煮2分鐘，使酒精揮發。加入雞湯和鹽，沸後熄火，將鍋內的佐料倒在雞肉上，蓋上鋁箔紙。放入烤箱烤45分鐘，至雞肉全熟、大蒜變成蒜泥。盛盤上桌，趁熱享用。
2、大蒜炒雞蛋
大蒜，雞蛋3個。
將大蒜洗乾淨，切成2-3釐米的段。將雞蛋打勻，並放入鹽和料酒。鍋裏放油3湯匙油，油7成熱時，放入切好的蔥姜爆一下，將雞蛋液倒入鍋中，待稍成形後用鏟子改成你喜歡的大小塊，取出備用。
3鍋內放少許油，燒熱後放入切好的大蒜，大火快速翻炒。大蒜八成熟時放入剛纔攤好的雞蛋，加少許鹽翻炒幾下，就可出鍋裝盤。
3、大蒜白酒炒蘑菇
橄欖油1湯匙，新鮮蘑菇675克，白葡萄酒4湯匙，大蒜2瓣，剁成末，鹽和現磨黑胡椒適量，切碎新鮮小香蔥2湯匙。
首先把橄欖油倒入煎鍋中，然後用中火上預熱。下蘑菇炒10分鐘，不停攪拌。將葡萄酒和大蒜攪入煎鍋，繼續煮，直到大多數葡萄酒液煮幹。撒上鹽，胡椒粉和小香蔥，再炒1分鐘即成。
4、五花肉炒大蒜
五花肉100克，大蒜250克。
五花肉洗淨切片備用，大蒜洗淨切斷備用。鍋內倒入適量的食油開中火。鍋熱後倒入五花肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜莖一起翻炒，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。煮熟後加入大蒜葉繼續煮開。加入適量的鹽及味精即可。
5、金香大蒜
大蒜400克，鹹鴨蛋黃4個。
大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控淨油。炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
6、蒜汁面菜
麪粉300克，菠菜。
菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。麪粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠麪糊。先用蒸鍋把稠麪糊蒸成面菜餅。等熟後晾涼切成面菜片。炒鍋上火，放入底油，蔥姜、幹辣椒熗鍋，再放入面菜片煸炒，同時放入鹽、味精，最後出勺時放入蒜汁。
7、蒜茸泡菜
大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒麪50克，紅辣椒150克，生薑150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。
大蒜、大蔥、姜去皮洗淨切成碎末，紅辣椒洗淨去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗淨涼半天，然後放入瓷中，分層撒上鹽和胡椒麪，加蓋蓋好，醃製一天後用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在罈子中，每層中間撒上一層蒜。
蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻後，倒入罈子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天後即可食用。
3、吃蒜過多的危害
（1)殺死有益細菌
大蒜吃多了也會殺死我們體內的有益細菌，所以對我們身體的也起到了一定的傷害作用，所以我們也要少吃大蒜，儘量控制好大蒜每日的攝入量。
（2)致貧血
大蒜吃多了也可以引起或者引發貧血，大蒜中的某些元素可以讓我們人體的紅細胞和血紅蛋白的含有量降低，從而引起貧血，所以有貧血的人羣儘量不吃大蒜。
（3)致胃痛
大蒜吃多了也會對我們的胃黏膜造成傷害，導致胃痛、腹痛等等不適的感覺，所以大蒜也不可以多吃。
（4)致耳鳴耳聾
有眼部疾病的人儘量少吃或者不吃大蒜，因爲大蒜吃多了可以讓眼部疾病加重，導致耳鳴，耳聾等等症狀，所以對於眼部疾病的患者儘量少吃或者不吃大蒜。
（5)加重肝病的病情
患有肝病的人羣儘量少吃或者不吃大蒜，因爲大蒜不僅對肝病的病毒起不到殺菌的作用，反而更加的加重病情，所以患有肝病的患者儘量的少吃或者不吃大蒜。
大蒜的營養價值與食用功效2
1、大蒜頭的營養價值
大蒜頭的營養十分豐富，每100克新鮮大蒜頭中含水分67克，蛋白質4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C
7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養物質。尤其是其中的有機鍺的含量，勝過人蔘，是備受人們矚目的抗癌物質。大蒜頭基於以上營養成分，具有如下功效與作用：
2、殺菌抗癌
大蒜頭不僅是富含營養的食物，還含有蒜氨酸。當大蒜頭經過刀切磨碎之後，細胞內蒜酶作用於蒜氨酸，產生蒜素。蒜氨酸和蒜素是很好的植物殺菌素，每1毫克蒜素相當於青黴素15單位的抗菌力，具有消炎殺菌及防治癌症等多種功效。
3、防治心血管疾病
大蒜頭中含有的前列腺素A2和F12，可促進血液循環，降低血膽固醇，防治腦血栓、冠心病等心血管疾病。
4、降低胃癌風險
長期吃生大蒜頭的人，胃中強致癌物亞硝胺的前身物質——亞硝酸鹽的含量遠低於其他人。
5、增強免疫力
據研究，大蒜頭中還含有激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，而巨噬細胞吞噬癌細胞是人體免疫功能細胞之一，所以，經常吃生大蒜頭可以增強人體免疫力，而癌症患者常吃則更有輔助治療作用。
6、抗疲勞
大蒜含有的的肌酸酐能增進肌肉活力，特別是與維生素B1結合時，還有消除疲勞、強身健體的'功效。一些從事體力勞動或易疲勞的人不妨吃大蒜來試一試。
7、抗衰老
經常吃大蒜能夠幫助人體延緩衰老。大蒜中的大蒜素具有極強的抗氧化作用，遠遠超過其他水果蔬菜。經常食用，能有效幫助清除體內的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度。
8、調節胰島素代謝
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用。
9、吃大蒜頭注意事項
大蒜頭是較好的保健食物，但不是任何人任何時候都可隨意食用大蒜頭。當腸胃不適或空腹時，不可過量食用生蒜，否則會導致腹痛或腹瀉；皮膚過敏或溼疹的人，也應儘量避免食用大蒜。此外，大蒜頭的刺激味太大，食後飲濃茶或口含茶葉可以減輕口臭。
10、眼病患者不能吃
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認爲，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
大蒜的營養價值與食用功效3
1、大蒜的保健作用
1、抗菌消炎
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。
還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
2、抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啓動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。
3、抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理爲改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
4、降血脂
據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。
5、降血糖
實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
6、可使血液變稀
抽菸喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
7、降低血壓高
血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。
8、降低膽固醇
如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃裏所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化；而大蒜又能促進血液循環。
這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。
9、消除疲勞、恢復體力
大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。
10、使血液暢通
大蒜加青魚食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進魚中蛋白質的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和大蒜一起吃，更有助於血液暢通。
2、大蒜食用禁忌
1、腹瀉時忌食蒜。
這是因爲病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。
這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，加重腹瀉。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。
4、忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便祕的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。
