擺攤涼拌菜祕方

擺攤涼拌菜祕方，春天來了，天氣一天比一天暖和，溫度也逐漸升高，很多人都會吃一些涼菜，開胃又好吃，涼拌菜好吃的祕訣就是“涼拌汁”，這可是每個涼菜攤的“獨家祕笈”，下面分享擺攤涼拌菜祕方。

擺攤涼拌菜祕方1

1、蒜水

大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。

把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。

2、香料油

香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，涼菜攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的複合香油，一般用菜籽油，味道濃香。

做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥薑蒜洗淨切段，洋蔥、香菜也切好。鍋裏倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。

3、辣椒油

愛吃辣的人，涼菜少不了一勺辣椒油，涼菜攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒麪那麼簡單。

祕製辣椒油的做法，需要的.食材很多，辣椒麪要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒麪上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。

4、調味汁

調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特鹹，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。

調味汁怎麼做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、薑片，幹香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調涼菜時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。

擺攤涼拌菜祕方2

1、蒜泥肥牛

用料：肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎藤椒油 醋 糖 鹽 香菜

做法：

1. 肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裏凍結，並幾次再三沖洗去掉血水。

2. 大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。

3. 其餘作料各類切末切圈，遵守本人的口胃兌成調味汁。

4. 肥牛撈出瀝乾水分，用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會更美味。姜，大蔥，料酒都可以去腥

二、洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，動物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，縱火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻便可

三、蝦皮山君菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適當，醬油1勺，雞精少量，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水盪滌一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、插手調料拌勻後裝盤

4、熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適當，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的`薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入淨水，大火燒滾後放入苦瓜片和少量鹽，汆燙片霎後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，插手白糖、蒜末和少量鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後活絡將油淋在苦瓜上便可

五、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯勺

做法：

1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時辰加適當鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少量鹽和適當香油，拌勻便可

六、粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少量，芝麻油少量，色拉油適當，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，盪滌乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，插手油、鹽，水再次煮開便可撈起放進籌備妥的涼開水裏

2、燙過菠菜的水持續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裏，淋入麻油、插手蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾便可

七、涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯勺，生抽1/2湯勺，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，動物油1.5湯勺，幹辣椒3個

做法：

1、海帶絲提早用淨水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，插手生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，插手香菜拌勻便可

八、椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，動物油適當

做法：

1、萵筍去掉老皮，取鬥勁嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、插手鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中

3、取一碗，插手蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上便可

九、涼拌金針菇

用料:金針菇適當,柿子椒適當,紅椒適當,蔥少量,蒜適當,生抽少量,醋適當,香油適當,白沙糖少量

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充實拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油便可

10、涼拌松花蛋

用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

做法：

1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。

2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

3.倒入紅油和少量醬油便可。

擺攤涼拌菜祕方3

一、涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

二、涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：春季養生食譜

1.將西芹的葉子摘去，洗淨。

2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作爲冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

步 驟：

1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。

備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、涼拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗淨後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，

提示：菠菜一定要洗乾淨，喜歡芥末的'可放芥末油。

五、涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

製作：

(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。

(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。