二十道簡單家常炒素菜做法，生活中，許多人喜歡吃炒素菜，而素菜的營養價值高，而且還有預防便祕減肥的作用。炒素菜的方法非常多，下面給大家分享二十道簡單家常炒素菜做法！
一、糖醋脆皮茄子
500g茄子、100g麪粉、油、鹽、1個雞蛋、蒜薹、胡蘿蔔、蠔油、糖、醋、番茄醬
做法：
1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀
2、撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
3、低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麪糊
4、醃好的茄子放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆
6、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁
7、鍋裏少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒
8、放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
9、料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
二、幹鍋菜花
500g菜花、10個幹辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g幹蝦仁、油、鹽、黑胡椒粉、蠔油、生抽
做法：
1、菜花洗淨掰成小塊，焯水。
2、乾紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。
3、幹蝦仁清水泡着備用，青紅椒洗淨切斜段。
4、坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。
5、下濾幹水的幹蝦仁煸香，倒入乾紅椒，菜花翻炒。
6、加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
三、紅燒土豆
500g土豆、油、鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、蔥姜、2片香葉、10ml蠔油、水澱粉、香油
做法：
1、土豆去皮切塊，蔥姜切段。
2、炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。
3、加入蔥姜大料，繼續翻炒至土豆微微變透明。
4、加入生抽、老抽、適量的清水，再加入蠔油，白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。
5、土豆綿軟湯汁半乾，淋入少許水澱粉。
6、淋入香油，翻炒均勻關火。
四、宮保豆腐
250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法：
1、豆腐切成丁備用。
2、調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。
3、芝麻炒香，花生米用油炸熟。
4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5、另起鍋把調料汁倒入鍋裏，攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
6、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟.
五、蒜苗辣炒醬香乾
6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、糖、辣椒醬
做法：
1、豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；
2、鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾；
3、調成小火，煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用；
4、鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬；
5、再放入蒜片和小紅辣椒碎；
6、小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾；
7、轉大火，加入生抽和少許白糖，最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
六、虎皮青椒
青椒200g、臘八豆100g、大豆油、蒸魚豉油
做法：
1、青椒去蒂，洗淨、瀝乾水分。
2、青椒倒入無油鍋中幹炕。
3、幹炕後的青椒皮軟起皺，盛起備用。
4、鍋中油熱，下炕好的青椒，煎出虎皮；倒入臘八豆，炒勻。
5、加入蒸魚豉油，收汁即可盛入碗中。
七、松仁玉米
1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶
做法：
1、玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末；
2、不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；
3、待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻；
4、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；
5、倒入青紅椒末，翻炒一分鐘，加入適量鹽、糖；
6、倒入3湯匙牛奶，攪勻，待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。
八、鮮菇扒油菜
350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞
做法：
1、口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。
2、青菜焯燙20秒過涼備用。
3、炒鍋加入橄欖油，倒入青菜翻炒，加少許鹽炒均勻
4、再加少許橄欖油爆香蔥花，倒入口蘑翻炒。
5、加入蠔油，少許糖，蒸魚豉油，少許清水翻炒2分鐘關火。
6、然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。
九、翡翠彩蔬卷
3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉
做法：
1、彩椒，紅蘿蔔切絲
2、白菜和菠菜飛水
3、將蔬菜絲碼在白菜葉上捲成卷，切成段
4、鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水澱粉，煮至湯汁粘稠
5、澆在彩蔬捲上即可
十、蒜蓉蠔油生菜
300g生菜、油、鹽、蔥、蒜、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉
做法：
1、生菜洗乾淨，準備好蔥蒜和蠔油。
2、蔥和蒜切碎末備用。
3、鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。
4、放入洗好的生菜，水再次煮開後撈出,瀝乾水分。
5、取一小碗，倒入蠔油，醬油，香油，少許糖和澱粉水調勻。
6、鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。
7、倒入調好的料汁，攪拌開後熬開，到生菜上即可。
十一、洋蔥炒黃瓜
黃瓜2根、紫皮洋蔥半頭、生抽2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1、黃瓜刷淨，先斜切成段，將黃瓜段的橫切面放在案板上，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片。
2、洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴裏含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細絲。切好後，將含在嘴裏的水吐掉，整個切洋蔥的過程，就不會流淚。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻後加入鹽，再繼續炒30秒鐘即可。
十二、雞湯鮮炒蘆筍
蘆筍300克、百合1顆、枸杞20粒、藏紅花少許、雞湯100ml、水澱粉2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、用清水將枸杞浸泡軟後洗淨備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘；
2、用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗淨後，用刀斜切成4釐米長的小段；
3、鍋中倒入油待7成熱時放入薑絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗淨的百合，馬上調入鹽翻炒幾下即倒出裝盤；
4、將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時調入少許鹽），大火煮開後，調成中小火，淋入水澱粉即可。最後將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。
十三、芹菜炒薰幹
芹菜300克、薰幹1塊、鹽1茶匙（5克）、幹辣椒6顆
做法：
1、將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗乾淨後切成4釐米長的`斜段；
2、薰幹先切成半釐米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；
3、鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時倒入幹辣椒炒出香味；
4、然後放入薰幹，炒至薰幹微微變黃；
5、倒入芹菜，翻炒幾下之後，調入鹽，拌勻後即可。
十四、木耳娃娃菜
娃娃菜250克（2或3棵）、幹黑木耳一小把（約15朵）、大蔥片6片、生抽1湯匙（15ml）、白糖1/4茶匙（1克）、鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1、將幹黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟後去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜葉子撥開，洗淨後切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開後，倒入木耳焯燙2分鐘後撈出備用。
3、鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟後，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。
十五、剁椒辣炒小白菜
小白菜300克、花椒10粒、剁椒1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、小白菜切去頭部後洗淨，放入開水中焯燙10秒鐘後撈出，瀝乾水分，切成6釐米長的段。
2、鍋中倒入油，趁着涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。
3、放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間哈！！！
十六、茄子青椒炒豇豆
長條茄子1根、青椒1根、小紅辣椒4根、豇豆200克、大蒜4瓣、西班牙橄欖油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、白糖1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、豇豆洗淨，切成1釐米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗淨，切成2釐米大小的丁。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟後盛出。
3、如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味後，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最後將炒好的茄丁倒回鍋中。
4、淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。
十七、油潑鮮筍
鮮筍1顆、花椒20顆左右、小紅辣椒4根、青蔥2根、油2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）
做法：
1、鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗淨切小片，青蔥洗淨切碎。
2、鍋中水燒開後放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘後撈出，瀝乾水份後襬在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。
3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完後，用筷子將花椒撿出）
十八、西紅柿炒豇豆
豇豆250克、西紅柿1個、雞蛋3個、大蒜4瓣、料酒1/2茶匙（3ml）、醬油1/2茶匙（3ml）、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、豇豆洗淨後切成3釐米長的段。西紅柿洗淨切成塊。大蒜拍散。
2、雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻。
3、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌着炒，炒好後從鍋中盛出備用。
4、鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。
5、打開蓋子後，淋入醬油，調入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略幹即可關火。
十九、蒜燒小蘿蔔
小蘿蔔500克、青蒜3根、生抽2茶匙（10ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、清水200ml、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）、水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1、把小蘿蔔纓子（綠色的葉子部分）去掉，將小蘿蔔的根部（小尾巴去掉）洗淨後瀝乾，對半切開。
2、青蒜洗淨，切成4cm長的段。
3、鍋中倒入少量油，大火加熱至油7成熱時，將小蘿蔔放入，改成中火煸半分鐘，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水開後放入青蒜，繼續煮制5分鐘，待小蘿蔔和青蒜變軟，調入鹽和糖，淋入水澱粉，沿着順時針（或逆時針）攪拌勾芡即可。
二十、蒜蓉炒空心菜
空心菜500克、大蒜3瓣、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、將空心菜的頭部切去1cm扔掉不要。把菜洗淨後切成8cm長的段。大蒜去皮切碎。
2、鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時，放入蒜碎煸出香味後，放入空心菜，翻炒幾下，待菜的顏色變深，葉子略微變軟，放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。
一、酸辣土豆絲
材料：
土豆1個，尖椒半個，米醋15毫升，幹辣椒2個，植物油、姜、鹽、蔬果粉適量
做法：
1、土豆洗淨去皮後切絲，姜切末
2、將切好的土豆絲放入水中搓洗幾遍去澱粉。
3、鮮辣椒和幹辣椒洗淨切絲備用。
4、熱鍋入油，下薑末炒出香味兒。
5、將泡好的土豆絲瀝水後放入鍋中，大火翻炒至油均勻包裹住土豆絲。
6、放入切好的青椒和幹辣椒。
7、加適量的香醋大火翻炒幾下。
8、加適量的.鹽和蔬果粉，再翻炒均勻可以出鍋了。
二、素三丁
材料：
甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿蔔60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升
做法：
1、熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用）
2、胡蘿蔔切成小丁
3、起鍋熱油，加入胡蘿蔔翻炒至斷生見軟
4、加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻
5、加入鹽調味，翻炒均勻即可
三、素蠔油杏鮑菇
材料：
杏鮑菇3個，西藍花一朵，生薑適量，金蘭素蠔油適量，食用油20g
做法：
1、西藍花切小塊，煮熟撈出泡涼水
2、煮西藍花時，把杏鮑菇切片，別太薄。生薑切末
3、西藍花擺成一個圈
4、薑末用油煸出香味
5、放杏鮑菇和素蠔油
6、倒入小半碗水，大火燒開收汁兒
7、倒入盤中即可
四、快手涼拌黃瓜
材料：
黃瓜2條，芝麻油1湯匙，陳醋3湯匙，鹽1小勺，蔬果粉少許，辣椒醬1湯匙，薑末適量，香菜1把
做法：
1、準備好所有的材料，調好醬汁
2、黃瓜切成段塊，香菜切小段
3、然後把所有的調料全部倒入黃瓜中攪拌均勻
4、最後加入1湯匙芝麻油拌均勻
5、醃製10分鐘就可以吃了
五、芹香花生米
材料：
山芹兩顆，胡蘿蔔1根，香油1勺，花生米、花椒、八角、鹽、蔬果粉適量
做法：
1、花生米提前泡好
2、放入電飯煲內膽中，加入花椒、八角、鹽3勺
3、啓動蒸煮鍵煮15分鐘即可
4、山芹和胡蘿蔔切成丁
5、放入鍋中焯水，開鍋即刻撈出來。
6、加入香油、鹽、蔬果粉攪拌均勻即可食用
六、家常豆腐
材料：
豆腐200g，黑木耳20g，胡蘿蔔30g，青椒30g，紅椒30g，黃豆醬2勺，澱粉1勺，玉米油適量
做法：
1、將豆腐切成厚度大約7毫米的三角形。
2、木耳泡發，胡蘿蔔，青紅椒切菱形片備用。
3、不沾平底鍋中加入適量的玉米油，燒至5成熱，放入豆腐角。
4、中火煎至豆腐角兩面金黃，外焦裏嫩。
5、將豆腐角瀝油撈出備用。
6、調碗芡，澱粉和水的比例1:4
7、另起鍋，入油燒熱，放進木耳，胡蘿蔔和青紅椒中火翻炒至木耳噼啪作響，胡蘿蔔變軟。
8、倒進煎好的豆腐角，加入兩勺黃豆醬，翻炒均勻。
9、最後倒入碗芡翻炒均勻出鍋。
七、快手炒雜蔬
材料：
荷蘭豆，白玉菇，小油菜，胡蘿蔔，薑末，植物油，素蠔油，鹽，澱粉
做法：
1、所有材料洗淨 荷蘭豆去頭尾去老邊切對半 小油菜白玉菇切小段 胡蘿蔔切菱形薄片
2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、澱粉加水調成料汁
3、起鍋熱油 放入薑末炒香 放入胡蘿蔔炒變色
4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒
5、倒入白玉菇翻炒至出水
6、倒入料汁翻炒到水開 所有菜斷生 這樣就可以裝盤開吃啦
八、手撕杏鮑菇
材料：
杏鮑菇250g，香菜適量，生抽5g，胡椒粉3g
做法：
1、將杏鮑菇切兩段,香菜去根切小段備用
2、水煮杏鮑菇5分鐘左右撈出冷卻
3、順着杏鮑菇紋路撕成條，放置容器內
4、再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉攪拌均勻既可
九、豆芽炒粉絲
材料：
綠豆芽300g，山芋粉絲1把，紅辣椒1個，綠辣椒1個，金蘭醬油2勺，鹽、昆布調味粉少許
做法：
1、綠豆芽摘去根洗乾淨，粉絲用溫水泡軟。
2、紅辣椒、綠辣椒切絲。
3、鍋內放較多油燒熱，下紅辣椒、綠辣椒絲炒到半生。
4、下豆芽、粉絲炒，炒到豆芽變軟，如果粘鍋加一點點水炒。
5、放醬油、鹽炒，如果喜歡深色，加半勺老抽炒勻關火，放點昆布粉出鍋。
十、沙茶藕丁
材料：
蓮藕、胡蘿蔔、生薑植物油、沙茶醬、生抽、香醋、泡椒碎
做法：
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮切丁，生薑切末
2、小碗中倒入適量醬油、香醋、沙茶醬，放入泡椒後攪拌均勻。
3、鍋燒熱放油，炒香薑末
4、同時放入藕丁和胡蘿蔔丁大火快速翻炒到八成熟
5、放入事先調好的醬汁
6、繼續翻炒到藕丁成熟，醬料均勻~
7、出鍋完成~
十一、素丁炒西葫蘆
材料：
花生素肉丁50克，西葫蘆1個，胡蘿蔔半個，生薑、鹽適量，金蘭素蠔油1大勺
做法：
1、準備食材，素肉提前泡發好
2、胡蘿蔔和西葫蘆切小丁，生薑切末
3、起鍋熱油，加入薑末炒出香味
4、加入素肉丁翻炒片刻，至稍微乾燥
6、最後加少許鹽，素蠔油調味
7、翻炒均勻出鍋即可
十二、芹菜炒香乾
材料：
芹菜1棵，香乾3片，幹辣椒1個，生薑小塊，菜籽油，鹽、昆布調味粉適量
做法：
1、芹菜去葉切成小段，香乾切成小條，生薑切末
2、起鍋加入菜籽油燒熱，加入生薑炒出香味
3、加入香乾翻炒至乾燥
4、加入芹菜翻炒至斷生
5、最後加鹽和昆布粉調味炒勻出鍋即可
十三、香辣雜蔬炒豆乾
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材 料：
豆乾，毛豆，香菇，胡蘿蔔，金蘭拌醬，鹽、昆布調味粉少許
做 法：
1、毛豆洗淨；香菇洗淨切丁；胡蘿蔔去皮洗淨切丁；豆乾洗淨切丁。
2、把香菇丁先焯一下水，用漏勺瀝乾備用。
3、平底鍋放油，燒熱，把切好的豆乾放到平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用。
4、利用鍋中底油，把切好的胡蘿蔔丁放入翻炒。
5、倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同燜煮一會。
6、待水快乾時，加入豆乾丁翻炒均勻，再加入金蘭拌醬。
7、最後碼入一些鹽和昆布粉即可。
十四、麻婆豆腐
材 料：
蟹味菇，滷水南豆腐，老薑（切細粒），豆豉，豆瓣醬，水澱粉 ，植物油 ，芝麻香油，花椒粉
做 法：
1、把滷水南豆腐切成小塊。鍋中加水加鹽煮沸，把豆腐塊滑過沸水後撈起。
2、老薑切碎
3、用中火加熱深炒鍋，放油，再依次放豆豉、姜粒、豆瓣醬。把所有原料炒出香味後，慢慢炒出紅油。
4、當你聞到香味出來時，就可以下蟹味菇了。
5、此時將豆腐下鍋，並淋入溫水（或素高湯），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可關火了。
6、在盛盤之前，淋入芝麻香油，裝盤撒花椒粉即可。
十五、酸菜土豆片
材料：
土豆600g，酸菜120g，植物油、鹽、生薑、辣椒適量
做法：
1、土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生薑切末，辣椒切碎。
2、鍋中熱油，放入生薑，辣椒爆香。
3、放入酸菜翻炒2分鐘盛出。
4、另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻
5、放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟
6、加入少許鹽調味，拌均勻即可。
十六、銀芽炒河粉
材料：
河粉400g，芽菜200g，金蘭素蠔油10ml，生抽15ml
做法：
1、芽菜洗淨，瀝乾水份
2、河粉用素蠔油、醬油拌勻至上色
3、鍋裏放油，把芽菜放入
4、接着把河粉放在芽菜上，蓋蓋燜2分鐘
5、然後翻炒均勻即可
十七、小炒腐竹包菜
材料：
包菜半個，幹腐竹3根，紅尖椒1根，植物油、鹽、素蠔油、生薑、辣椒適量
做法：
1、腐竹提前泡發好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生薑切碎
2、起鍋加入油， 加入生薑炒出香味
3、加入包菜翻炒至5成熟
4、加入腐竹翻炒片刻
5、加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生
6、最後加少許鹽調味炒勻即可
十八、西蘭花炒百合
材料：
西蘭花150克，百合80克，鹽、昆布調味粉、薑絲、植物油、水澱粉適量
做法：
1、西蘭花洗淨，切小塊，百合去雜質，瓣開，洗淨
2、把百合用開水焯10秒撈出
3、把西蘭花用開水焯2分鐘撈出
4、鍋裏放油，放薑絲
5、放下西蘭花與百合煸炒
6、放些鹽、昆布粉調味，用水澱粉勾芡即可
十九、豆角炒茄子
材料：
長豆角200克，茄子1個，紅米椒50克，薑末適量，生抽1勺，素蠔油1勺，鹽1茶匙
做法：
1、茄子切條入盆，倒入少許鹽，用手抓勻，醃製10分鐘等茄子出水
2、紅米椒切圈、豆角去蒂切段
3、豆角沸水焯水，盛出過涼水備用
4、鍋中倒油，倒入薑末、紅米椒圈炒香
5、倒入茄子，翻炒至茄子變軟
6、倒入焯過水的豆角翻炒
7、倒入生抽、素蠔油、鹽翻炒均勻後就能出鍋啦！
二十、三菇豆翅
材料：
豆翅50克，海鮮菇80克，蟹味菇80克，香菇5朵，辣椒3個，生抽1湯匙，生薑、素蠔油、鹽適量
做法：
1、豆翅提前泡發好，沖洗乾淨後攥幹水分備用
2、香菇泡發好切成片，海鮮菇、蟹味菇洗淨摘成小條
3、辣椒切小段，生薑切末
4、起鍋熱油，加入豆翅煸炒至乾燥微焦
5、加入生薑辣椒炒出香味
6、加入三種菌菇、生抽、素蠔油，將所有食材炒熟
7、加入鹽調味，翻炒均勻即可
