簡單版糖醋排骨
主料：小排骨200g
調料：紅糖30g，鮮湯（或水）20g，醋20g，蒜3瓣兒，蔥、姜、花椒各少量，醬油1湯匙，料酒1湯匙，五香粉1g，熟芝麻2g，鹽適量
簡單版糖醋排骨的做法
1、小排用清水反覆沖洗，洗淨血水，加入料酒、醬油、蔥、姜、花椒等拌勻在冰箱中醃製1小時；
2、鍋中燒開水，放入醃過的排骨蒸25分鐘後取出；
3、去除香料備用，鍋中倒小半鍋油，中火將排骨表面炸至金黃；
4、後撈出排骨瀝油，姜蒜切末備用；
5、鍋中倒入鮮湯（或水）和紅糖，不用油，加入薑末小火加熱；
6、熬至紅糖全部融化就倒入炸好的排骨翻炒，炒勻後倒入醋汁；
7、繼續翻炒，火力小一些不讓糖汁煳，且逐步濃縮包裹在排骨上；
8、最後加入剁碎的蒜蓉，翻炒至糖醋汁和蒜粒全部裹在排骨上，起鍋撒些熟芝麻即可。
美食小貼士
1、蒜在糖醋菜中作用關鍵：方子來自於老川菜菜譜，這裏也按照川菜中糖醋菜餚寫貼士。傳統川菜中的糖醋口味主要用白糖與醋表現，調色靠醬油，輔以蔥、姜、蒜提味。需要注意的是其中蒜的用量要遠遠多於蔥、姜，因爲據說蒜受熱後熟辣芳香氣味能與姜味融合，後大大助味糖醋味型。這個說法是否科學我不敢說，但我在製作這道菜時，確實是蒜粒下鍋後，一股沁人心脾的濃郁糖醋氣味才突然升騰起來，因此我對糖醋菜加蒜的說法深信不疑，特此列出供參考。
2、本菜亮點：正如上一條所說，傳統糖醋菜用糖是白糖，可本道菜卻用了紅糖，其實是個不小的挑戰。嘗試之後感覺用紅糖上色顏色方面足夠紅了，尤其是醬油只用在了醃製排骨的過程中，顏色還能這麼深。沒有炒糖色的壓力，只需要用水把紅糖熬化即可加料，這個過程非常容易，毫無壓力，特別適合新手。只是紅糖風味有別於白糖，最終的糖醋味道肯定也有別於傳統糖醋味，要確定你的食客是否能夠接受新口味。
3、醋的選擇：糖醋菜另一個靈魂級調料便是醋的運用，作爲川菜譜上看到的糖醋菜，首選保寧醋不解釋。
4、一些改良：方子我不是完全按原方，而是做了一些改良，比如最後一步炒紅糖只用了湯水沒用油，蒜的加入方法選擇了碎粒式，排骨的總量也比較少，等等，操作時您也可以按需進行簡單的調整，尤其是分量可以翻倍。
