簡單素涼菜多種做法，涼拌菜在我國已經有多年的歷史，每一道涼菜吃的不僅僅是食物的本身，味道纔是靈魂的所在。在夏天的時候，我們不能吃太多冰激凌、冰水之類的東西。但熬一點粥放涼後，配上美味的`涼菜，感覺真的是不能再棒了。簡單素涼菜多種做法
簡單涼菜100種素菜1
1、涼拌木耳
黑木耳溫水泡發，清洗乾淨，放入開水中焯熟。青紅椒切成絲，香菜切段，放入木耳中，放入鹽、醬油、蒜泥、白糖、雞精、醋、香油，攪拌均勻即可。
2、拍黃瓜
黃瓜切成小條，大蒜切末。將黃瓜和蒜末放進大碗中，加2勺鹽，拌勻，醃製15-20分鐘。將醃出的黃瓜水濾掉，加入白糖、生抽、香醋、香油、雞精、胡椒粉拌勻，醃製10-15分鐘即可食用。
3、涼拌金針菇
金針菇剪去根部，一根根撕開，紅辣椒切絲，鍋裏燒開水，下金針菇和紅椒絲焯30秒，將焯好的金針菇和紅椒絲撈起，放在備好的冷開水中冷卻，之後控水；蒜切末、蔥白切細，加入鹽、糖、生抽、耗油，加入少量冷開水調成汁，澆在金針菇上，拌勻即可。
4、涼拌海帶絲
蒜頭切碎，用小火爆香，加入醋、生抽、辣椒油、鹽，調成醬汁。海帶用開水焯熟，瀝乾水，放涼後加入醬汁，攪拌均勻即可。
5、麻辣雞絲的做法
雞胸肉洗淨，沸水中放入雞胸肉，以及料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子，中小火煮15分鐘左右。撈出放涼，用手撕成小細條。小碗中放醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油調成汁，將調料攪拌均勻，將料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，拌勻即可。
簡單涼菜100種素菜2
1、搓椒葫蘆絲
將西葫蘆洗淨後，切成粗0.2釐米，長8釐米的細絲（不要內瓤）。用冰水鎮15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒15克、花椒麪5克。將蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克調成汁，倒入味碟中跟葫蘆絲一起上桌，開餐時澆到葫蘆絲上即可。
2、漢堡豆腐墩
主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，蔥花30克，皮蛋1個。調料：鹽7克，醬油10克，麻油12克，雞粉4克。將豆腐壓碎，飛水過涼，控淨水分。榨菜、皮蛋分別切成小丁，飛水，分別加麻油3克，鹽、雞粉各1克拌勻。
把控淨水的豆腐碎加麻油9克、鹽6克、醬油、雞粉各3克拌勻，平分成三份，先把第一份放入圓形模具中，輕輕壓實，再撒入榨菜丁壓實；然後把第二份豆腐碎放入，輕輕壓實，再放入皮蛋丁壓實；最後放入第三份豆腐碎輕輕壓實，取走模具，撒上蔥花，用裝飾物裝飾即可。
3、韭香黃瓜仔
用韭花蓉醃小黃瓜，本來平淡的黃瓜變得清香鮮辣、個性十足。韭菜花150克，小黃瓜300克，鹽10克，白糖3克。韭菜花洗淨，晾至沒有水分，放入攪拌機裏攪成蓉。韭菜花蓉加鹽、白糖放入密封的盛器中。小黃瓜洗淨，晾至表皮沒水分，放入韭菜花蓉裏，蓋上蓋子，醃製一整夜，第二天就可以拿出來上菜了。走菜時，把小黃瓜改斜刀，擺成花形裝盤即可。密封盛器裏不要沾上水和油，否則此菜當天如果賣不完就容易變質。
4、老滷百葉
主料：百葉，大蒜，紅辣椒。香蔥精油，鹽，鮮味寶，八角，桂皮，百扣，幹辣椒，味達美，辣鮮露。將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。炒鍋起火放水，先把百葉下鍋燙一下，再把香料也飛水備用。另起鍋放水下入百葉和以上調料加水滷製，5分鐘後離火，再倒人蔥油，搭配上燙過的大蒜個紅椒絲即可。
