家常菜譜的簡單做法，在我們的生活當中，我們每天都是能吃到父母做的家常菜，但有些遠在他鄉的，也是可以學做一些簡單的家常菜給自己吃，讓我們一起來看看了解一下家常菜譜的簡單做法。
麻婆豆腐
食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜。
做法：
豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
柚香蝦球
主料：蝦仁
輔料：聖女果 橙子 火龍果
調料：柚子醬 鹽
第一步：醃製
蝦仁開背去蝦線放入碗中 加入鹽 生粉 抓勻醃製
第二步：備料
聖女果切瓣 橙子去皮切塊 火龍果去皮切塊
第三步：滑油
鍋中燒油至5成熱下入蝦仁滑至變色撈出
第四步：炒制
鍋中留底油 加入柚子醬 水 糖 聖女果 橙子 火龍果 蝦球 水澱粉 明油炒勻出盤
蜜燒香菇
主料：香菇
調料：韓國燒汁 蜂蜜
第一步：備料
香菇泡水清洗切塊
第二步：掛糊
香菇放入碗中拍粉 加入少許水抓勻備用
第三步：炸制
鍋中燒油至6成熱下入香菇炸熟 炸制微黃撈出
第四步：炒制
另起鍋加底油 加入韓國燒汁 蜂蜜 香菇 炒勻出盤
辣椒炒肉
原料：尖椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。
調料：豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。
做法：
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。
2、淨鍋炙熱入尖椒椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。
3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微幹，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。
千層肉餡茄子
主料：茄子、肉餡
輔料：胡蘿蔔 木耳 蝦仁姜、香菜、雞蛋
調料：鹽 雞粉 白胡椒粉海鮮醬油 香油 料酒
製作步驟
第一步：備料
茄子去根切薄片 胡蘿蔔切末 木耳切末姜切末 肉餡切末 蝦仁切末
第二步：調餡
碗中放入所有末狀食材混在一起 加入鹽 雞粉白胡椒粉 海鮮醬油 香油 料酒打入蛋清攪勻
第三步：釀茄子
茄片蘸澱粉 夾上肉餡 鋪一片茄子反覆鋪6-7層 打一個雞蛋並攪散放入澱粉拌勻 茄子蘸上糊
第四步：炸制
鍋中燒油5成熱 下入茄子炸定型 撈出放入盤中
第五步：
蒸鍋燒水 放上茄子蒸5分鐘後撒上香菜
幹鍋陳皮雞
主料：三黃雞 陳皮
輔料：洋蔥 蔥薑蒜
調料：雞粉 糖 海鮮醬油 花椒粉 香油 蠔油 料酒 白胡椒粉
第一步：醃製
雞塊中加入料酒 雞粉 海鮮醬油 花椒粉 香油 蠔油 抓勻醃製5分鐘
第二步：備料
洋蔥切絲 泡發好的`陳皮切絲 蔥切成蔥花 蒜切成蒜子後拍散 薑切片
第三步：炸制
鍋中加入油 油溫燒製5成熱 下入雞塊炸制崩皮後撈出
第四步：炒制
鍋中加入底油 下入洋蔥絲翻炒至透明 去除辛辣味後出鍋墊底
第六步：炒制
鍋中留底油 下入蒜子 陳皮 蔥姜炒香 加入明油 加入花椒粉 蠔油 海鮮醬油 料酒 下入雞塊翻炒 加入適量水 加入雞粉 糖 少許鹽 加蓋燜制5分鐘
第七步：收汁
收好汁後撒入白胡椒粉 加入香油 淋入明油 將食材裝入盤中即可
酸甜藕盒
主料：蓮藕、肉餡
輔料：雞蛋、蔥 姜
調料：料酒 香油 海鮮醬油白胡椒粉 雞粉 糖 白醋番茄醬
製作步驟
第一步：備料
蓮藕去皮切片 蔥切末 姜切末
第二步：調餡
碗中放入肉餡 加入蔥末 薑末料酒 香油 海鮮醬油 白胡椒粉雞粉 糖 攪上勁 加入蛋清攪勻
藕片蘸上澱粉 夾上肉餡 在蘸上澱粉
第三步：炸制
鍋中燒油5成熱時下入藕盒炸熟撈出裝盤
第四步：澆汁
另起鍋加底油 加入白醋 番茄醬白糖 熬製粘稠 澆在藕盒上
大盤雞
食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣。
做法：
土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒。
加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麪條，熟了之後放在菜裏即可。
芋頭蒸牛肉
材料：荔浦芋頭500g（其他芋頭亦可）、牛肉250g、生薑5g、大蒜10g、豆豉5g、剁辣椒15g、黃酒、生抽
做法：
1、芋頭去皮，先切塊再切粗條，牛肉切粗條置碗中放黃酒和生抽抓拌均勻醃製，大蒜拍開，薑切片。
2、熱鍋涼油放入醃製好的牛肉碼勻鍋底，先煎一面，一面煎斷生後煎其他面，都變色後夾出備用。
3、不用洗鍋，前面牛肌間脂肪煎出來了不少，此時將芋頭碼勻鍋底，中小火慢煎，將幾面都煎至微焦黃色即可盛出備用。
4、此時取一個大碗，將煎好的芋頭條先鋪碗底，上面再鋪牛肉，並將醃牛肉的料汁均勻倒入碗中。
5、牛肉之間再均勻放入薑片、大蒜和豆豉。上面放剁辣椒，並將煎牛肉和芋頭的鍋中的油脂倒入。
6、後放入高壓鍋，用二段壓力中火蒸20分鐘即可完成，如要軟糯一點可適當延長5-10分鐘。
小結：剁辣椒可以換成辣椒幹辣椒粉，但後兩樣沒有鹹味所以需要補補味。
牛肉可以換成排骨或者鮮雞塊，做法一樣。芋頭可以用別的品種，而荔浦芋頭佳。
牛肉儘量選肌間脂肪比較多的谷飼牛肉，煎出來的動物脂肪和芋頭搭起來特別香，或者加豬油煎芋頭也可以。
一道營養豐富又簡單美味的.蒸菜就製作完成了，對刀功幾乎沒有要求，只要選料ok就特別好吃，趕緊試試吧！
泡椒香椿粒
所需食材：香椿1把、青紅泡椒、泡豇豆適量、大蒜4瓣、食鹽、雞精適量。
1、香椿清洗乾淨，鍋中加入適量清水，水開之後加入香椿，焯水1分鐘至香椿完全變綠之後撈出。
2、焯過水的香椿切碎，青紅泡椒切碎，泡豇豆簡單地衝洗一下切碎，大蒜去皮切末。
3、起鍋燒油，爆香蒜末，加入提前切碎的青紅泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，適量加入一些會很下飯，若是不能吃辣的朋友，可以少放一點。
4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均勻，使香椿粒與泡椒碎充分融合。
5、倒入泡豇豆粒，翻炒均勻之後，加入適量雞精、食鹽調味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用過早下鍋。
爆炒螺絲，麻辣入味，超級無敵好吃！
材料：螺絲，姜蒜，大蔥，洋蔥，大料，花椒，辣椒，豆瓣醬，啤酒
步驟：螺螄清洗乾淨，鍋中倒油，油熱放入姜蒜洋蔥大蔥炒香；加入一勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油後倒入大料辣椒等調料，翻炒均勻；倒入螺絲翻炒均勻放生抽料酒和一點不醋糖，翻炒均勻倒入啤酒一罐，大火約3分鐘後，放點雞精出鍋
其實螺絲裏面非常髒，首先需要把螺絲表面的沙子和污垢清洗乾淨，把螺絲倒入到盆子裏面反覆多搓洗幾次。然後準備一盆水，往水裏滴一點香油，把搓好的螺絲泡在加了香油的水裏面，中間多換幾次水，這樣可以幫助螺絲把腹中的髒東西都清理乾淨。
排骨燜筍
做法簡單，筍的口感特別好，排骨軟爛入味，喜歡的小夥伴快來試試吧
食材:排骨500克、筍2個、冰糖5克、醬油1勺、蠔油1勺、料酒1勺
做法：1，排骨冷水下鍋，加入姜蔥料酒大火燒開煮3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨。
2，起油鍋加入冰糖小火炒至融化，加入排骨翻炒。再倒入1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻。
3，加入清水，可以適當多一點，蓋上城市鍋的微壓蓋子燒開，轉小火燉15分鐘。
4，加入切好的筍再燉25分鐘，按個人口味加入鹽，再燉10分鐘，大火收汁至濃稠，有點湯汁更好吃。
家常紅燒魚
食材：魚（鯉魚、鯽魚、魚塊）、蒜、姜、生抽、耗油、老抽、開水、料酒、白糖、蔥花、小米椒、香菜、
備菜：魚去除內臟清洗乾淨，魚泡取出後放，兩面劃幾刀，擦乾水分，兩面撒少許鹽和麪粉（麪粉不能太多會粘鍋）、蒜切塊、姜切粗條、蔥、小米辣切圈；
熱鍋涼油，撒鹽防止粘鍋；油熱放入魚，定型後再翻動，中小火煎至兩面金黃微焦；放入蒜塊和薑絲爆香；轉小火加入生抽、老抽、耗油調味；倒入沒過魚身的開水，加料酒和白糖去腥提鮮，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火燉10～15分鐘（過程中翻面一次，加入魚泡）；撒上蔥花煮1分鐘；裝盤，放上小米辣、香菜。
第一道：韭菜燒豬血
春天，氣溫漸漸回升，常常會感覺睏乏，不如多吃點韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上豬血的多種營養成分和礦物質，可以滿足一天的營養所需。
所需食材：豬血 韭菜 生薑 大蒜 紅泡椒
調料：食用油 食鹽 料酒 耗油 雞粉 白糖 胡椒粉 老抽
1.準備豬血一塊，切成長條，洗淨的韭菜一小把，切成4釐米長的段，生薑一小塊拍扁切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅泡椒一個切成斜片，和姜蒜放在一個盆中。
2.起鍋燒水加入一勺食鹽，攪拌化開，水開後下入豬血，加入少許料酒去腥，焯水兩分鐘左右，倒出控水備用。
3.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，添入半勺清水，加入
蠔油3克
，倒入豬血，加入
食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克
，老抽幾滴調色。
4.用勺子推動幾下化開調料，煮2分鐘左右，再放入韭菜，翻炒幾下，炒至韭菜斷生後，勾入少許薄芡，再淋入少許明油，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
第二道：農家小炒肉
作爲一道家常菜，簡單易做纔是最重要的`，豬肉作爲一個常吃的一種食物，它提供的蛋白質和維生素，可以使身體感到更有力氣。
所需食材：五花肉200克 青線椒 小米椒 蒜子 生薑 紅幹椒 幹豆豉
調料：食用油 料酒 白糖 食鹽 老抽 雞精
1.準備五花肉200克，切成薄片，青線椒一把切成滾刀片，小米椒幾個同樣切成斜片，一起放入盆中，蒜子幾粒切成蒜片，生薑切成薑片，紅幹椒一把剪成段，幹豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。
2.炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉裏面多餘的油脂，把肉片炒香以後，放入蔥姜，紅幹椒和幹豆豉，翻炒均勻，加入適量的料酒去腥，加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克上底色，繼續翻炒，化開調料。
3.放入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入盤中，最後再撒上少許白芝麻點綴，美味即成。
第三道：清蒸鱸魚
魚肉裏的脂肪含量極低，蛋白質含量高，如果要減肥的人不用擔心，可以多吃，鱸魚作爲魚類中的最佳，肉質鮮美，其經常被做成生魚片，爲了保證營養不流失，建議清蒸和燉湯。
所需食材：鱸魚一條 大蔥 生薑 紅椒 香菜
調料：食用油 料酒 蒸魚豉油
1.準備新鮮的鱸魚一條，先颳去魚鱗，清洗乾淨，去除魚鰓和內臟，然後從背部改刀，切開魚身兩側，把鱸魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。
2.大蔥兩段從中間切開，生薑一塊切成薑片，再把蔥段和薑片墊在鱸魚的下面。
3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸8分鐘。
4.準備大蔥半根切成蔥絲，生薑一塊，切成薑絲，紅椒半個切成細絲，一起放入盆中，加入適量清水。
5.時間到了取出蒸好的鱸魚，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和薑片，放上泡好的蔥薑絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用，再澆上熱油激發蔥姜的香味，美味即成。
第四道：芹菜炒香乾
芹菜作爲一種高營養價值的蔬菜，它的蛋白質和磷的含量比瓜果類都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快腸道的蠕動，增強骨骼健康。
所需食材：芹菜 豆腐香乾 大蔥 蒜子 紅線椒 紅幹椒
調料：食用油 食鹽 雞粉 胡椒粉 耗油 蒸魚豉油
1.洗淨的芹菜一把切成段，豆腐香乾二兩左右切成細條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。
2.鍋中添入清水，加入食鹽入底味，加入植物油增加亮度，水開後下入豆腐香乾，再下入芹菜焯水30秒，即可撈出控水。
3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以後倒入芹菜香乾，快速翻炒開始調味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油各
適量
，從鍋邊烹入蒸魚豉油
5克
，翻炒均勻。
4.繼續改大火快速翻炒一分鐘，化開鍋中所有的調料，就可以關火起鍋裝盤了。
