特色涼拌菜大全
特色涼拌菜大全，到了夏天，因爲天氣炎熱，人們對什麼都沒胃口，唯獨想吃一口涼拌菜，好吃開胃，而且什麼菜都可以涼拌，只要調料調的好，可以涼拌幾百個菜，下面就爲大家分享 特色涼拌菜大全。
特色涼拌菜大全1
嗆拌土豆絲
用料
材料：；長型土豆2個；胡蘿蔔少量；香菜少量；花椒10顆；乾紅椒10顆；沙拉油適量；調味料：；鹽1/3小匙；雞精1/4小匙；香醋2小匙；砂糖1小匙；芝麻香油1小匙
用料
萵筍1根；鹽適量；蔥花適量；食用油適量
做法
將萵筍去皮切絲狀(也可用擦絲器來擦，這樣更方便點),用鹽醃製半小時左右,直至筍絲出水並變軟即可、將筍絲用清水洗淨並擠掉多餘水分後撒上蔥花備用、開油鍋把食用油煎至手掌能感覺到熱度就關火立馬淋在筍絲和蔥花上並拌一拌就可上桌了。
涼菜
用料
黃瓜1根；胡蘿蔔1根；幹豆腐1張；拉皮適量；雞蛋2只；豬肉適量；金針菇適量；辣椒油；蒜
做法
將黃瓜，胡蘿蔔，幹豆腐，切絲金針菇過水，對半切一下豬肉切絲，熱火炒熟將雞蛋打散，油鍋煎成薄餅狀，待涼將其切絲將切好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，幹豆腐絲，金針菇
肉絲，雞蛋餅絲，拉皮，裝盤，撒上蒜沫，香菜沫，調入辣椒油，鹽，醬油，少許糖，醋，也可放入些許芝麻醬，拌勻即可。
消夏涼菜
用料
綠豆芽、胡蘿蔔、小青椒；姜、蒜；鹽、雞精、糖、白醋、花椒粒、
做法
綠豆芽洗淨焯水，胡蘿蔔擦長絲用一點點鹽醃製10分鐘，切好小青椒、蒜粒、姜粒；熱鍋熱油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加鹽、雞精、糖、白醋，翻炒，加一點開水，繼續翻炒10秒關火；
將焯水後的豆芽、醃製了的胡蘿蔔絲倒入鍋裏拌勻裝盤即可。
涼拌洋蔥木耳–通血管開胃快手涼菜
用料
木耳1盤；洋蔥半個；陳醋3勺；香油2勺；生抽2勺；香菜5根；大蒜5瓣；辣椒3個；鹽1勺
做法
幹木耳一盤。洋蔥一半。辣椒，香菜，蒜米。冷鍋下油炒花生，大火轉小火炒，不斷翻炒，變色關火。撒鹽，冷了就好脆了。木耳泡發好洗乾淨，煮沸騰水下木耳煮5分鐘。沸騰一會兒就可以關火了。
瀝乾水分。把花生，洋蔥，蒜米，香菜，辣椒，木耳裝到盤了。把辣椒和蒜米爆一下油淋到涼拌菜裏去，下陳醋，少許鹽，醬油，香油拌勻即可。大傢伙們吃了讚不絕口。
韓式小菜白蘿蔔
用料
白蘿蔔一根；白糖兩勺；白醋三勺；鹽適量
做法
白蘿蔔切薄片，加鹽拌勻殺一下水分，放置20分鐘左右將殺出的水分倒掉，並且將蘿蔔清洗一下，以免太鹹取一隻小碗，放入白糖、鹽、白醋拌勻
然後倒入蘿蔔中拌勻找個容器裝好，就可以吃了，放在冰箱裏可以每頓飯拿出來吃幾片，一定注意要無油哦！
涼菜
用料
胡蘿蔔一個；芹菜兩根；花生一把；鹽適量
做法
把芹菜，胡蘿蔔，抄一下，花生米煮熟，鹽調味
【夏日涼拌菜】
用料
生抽4勺；醋2勺；蠔油1勺；糖1勺；香油少許；鹽少許；蒜泥4個；紅綠尖椒圈少許；香菜少許；八角2顆；桂皮2根；香葉3片；花椒少許；幹辣椒少許；牛腱肉1塊；蔥結1個；姜5片；大蒜4瓣；黃瓜1根；老乾媽1勺；黑木耳2兩
特色涼拌菜大全2
【涼拌豬舌頭+豬尾巴】
食材：豬舌頭 1個，豬尾巴 1條，生薑 一塊，蒜米 2瓣，蔥花 適量，辣椒油 20克，鹽 2克，白芝麻 適量。
【做法步驟】1、豬舌頭和豬尾巴放入熱水裏煮8分鐘，煮熟後撈出清理掉白色的薄膜，生薑、蒜米切小粒
2、豬舌頭切刀背厚的薄片，豬尾巴切2-3釐米長的小段，加姜蒜末和蔥花，辣椒油，鹽混合入味，撒上白芝麻上桌。
【涼拌豬耳朵】
食材：豬耳朵 1對，蔥花 適量，生薑 一塊，花生米 100克，香菜 適量，蒜米 5瓣，辣椒 4個，白芝麻 適量，生抽 50克，食用油 適量，辣椒油 適量。
【做法步驟】1、燒一鍋熱水放入切片的生薑，豬耳朵大火煮5分鐘撈出過涼水。
2、花生米用油炒到花生皮輕微開裂，蔥花、香菜、蒜米和辣椒切碎備用。
3、豬耳朵切成細長條，加上配菜和調味料混合入味，開吃吧。
【蟲草花涼拌木耳】
食材：蟲草花 15克，幹木耳 20克，蒜米 3瓣，香菜 2棵，辣椒醬 20克，涼拌汁 50克。
【做法步驟】1、幹木耳泡發，蟲草花泡發，香菜切小段，蒜米切碎。
2、燒一鍋熱水，放入木耳焯水2分鐘撈出，再把蟲草花焯水1分鐘撈出。
3、把木耳和蟲草花放入深盤裏，加上配菜和涼拌汁混合均勻。要是沒有涼拌汁，可以用生抽，陳醋和少量的白砂糖調製。
【涼拌海帶絲】
食材：幹海帶 50克，蒜米 3瓣，辣椒 2個，生薑 1小段，食用油 10克，生抽 10克，蠔油 15克，鹽 2克，陳醋 15克，白砂糖 20克，水 適量，蔥花 適量，芝麻油 適量。
【做法步驟】1、海帶泡水洗淨後煮5分鐘，撈出切成合適的長度，生薑去皮切碎，蔥花切成小段，辣椒切小圈。
2、熱鍋後放入油，下蒜米，生薑，辣椒煸出香味，加入鹽，生抽，蠔油，陳醋，白砂糖和一半的蔥花，加適量的水煮成調味汁
3、煮好的調味汁淋到海帶絲上，撒上適量的蔥花，淋上芝麻油，拌勻就可以開吃了。
【涼拌菠菜花生米】
食材：菠菜 一小把，花生 40克，蒜米 4瓣，辣椒醬 適量，生抽 10克，糖 5克，白醋 5克，食用油 適量，鹽 1克。
【做法步驟】1、菠菜去掉根部清洗乾淨，蒜米切碎，花生米放少量油炒到花生皮有輕微開裂。
2、菠菜放入熱水裏，放少量的油和鹽，焯水2分鐘，斷生後撈出過涼水，這樣可以去除菠菜裏的大部分草酸。
3、把菠菜和蒜泥和辣椒醬加上調味料混合均勻，放入花生米混合開吃。
【涼拌蕨菜】
食材：蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2個，食用油 10克，生抽 10克，蠔油 15克，鹽 1克，白砂糖 15克，陳醋 10克，水 適量，蔥花 適量，芝麻油 適量
【做法步驟】1、蕨菜放熱水裏焯水3分鐘，撈出過涼水浸泡30分鐘，買回來的蕨菜最好也這樣處理一下。
2、蕨菜切成合適的`長度，蔥花切成小段，辣椒切小段，蒜米去皮切成小顆粒。
3、燒熱油鍋後，放油，蒜米和辣椒煸出香味，加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。
4、把蕨菜放入深碗裏，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花。
特色涼拌菜大全3
【涼拌苦菊】
配料：苦菊250克紅辣椒2個熟花生50克輔料：香油1湯匙鹽3克大蒜2瓣白糖1/2湯匙米醋1湯匙醬油1湯匙
製造方法：
1、準備好食材，將苦菊的老葉去掉，用淡鹽水浸泡洗淨
2、把苦菊的根切下來，切成幾寸，放在大碗裏備用
3、用刀背把花生碾碎，大蒜切成小塊，紅辣椒切成小塊
4、將大蒜、香油、鹽、糖、米醋、醬油和一半花生放入碗中
5、用筷子自下而上攪拌均勻
6、放在盤子裏，撒上剩下的花生和紅辣椒
小貼士：苦菊可以生吃，不會溺水，口感酥脆細嫩，非常爽口
【手撕沙拉】
主料：黃瓜1根，番茄1個，洋蔥1個，青椒1個，木耳10克，花生150克，輔料：植物油3勺，香油1勺，鹽4克，大蒜2瓣，米醋1勺，老醋2勺，白糖2勺，幹辣椒8個，醬油，
製造方法：
1、將食材洗淨，提前用冷水浸泡木耳
2、用手將青椒和洋蔥掰成小塊
3、用刀背拍黃瓜，切成段，西紅柿切成小塊
4、將幹辣椒切成段，放入碗中，將大蒜切成片
5、鍋中加水燒開，加入木耳焯水1-2分鐘，撈出放入冷水中冷卻，撈出瀝乾水分撕成碎片備用
6、鍋裏放油，放入花生米放入冷油中，用中小火炒熟，取出花生米
7、將炒好的花生熱油倒在幹辣椒上，炒幹辣椒
8、將黃瓜、番茄、青椒、洋蔥、木耳、花生放入鍋中，加入炒好的辣椒油，加入香油、鹽、蒜末、米醋、陳醋、白糖、醬油，用筷子攪拌均勻，裝盤即可。
烹飪技巧：蔬菜可根據個人口味增減，也可加入香菜、白菜、生菜、白菜或豆腐乾。混合後味道酸甜，微鹹微辣。
【腐竹木耳拌蒜薹】
主料：腐竹4根、木耳（幹）10克、蒜薹1把 輔料:植物油3湯匙、花椒15粒、大蒜2瓣、鹽4克、味精少許
做法：
1、腐竹和木耳提前用冷水泡發好，將木耳擇洗乾淨
2、將泡發好的腐竹切段，蒜薹擇洗乾淨，切成段
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
4、將鍋內水重新燒開，下入木耳和腐竹，水開後，將木耳和腐竹撈出瀝水，將腐竹木耳和蒜薹放在大碗內
5、鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用
6、將炸好的花椒油淋入大碗內，加入鹽，蒜末，少許味精，用筷子翻拌均勻即可
烹飪技巧：蒜薹焯水時加入少許鹽，能使顏色變得更翠綠，放在冷水中投涼，能保持蒜薹的脆嫩的口感。花椒用小火炸制
