苦菊屬菊花的一種、又名苦菜、苦菊味略苦、顏色碧綠，想要把苦菊做出美味佳餚，最好的方法就是涼拌，那麼大家有沒有嘗試過涼拌苦菊呢？如果沒有，也沒有關係。今天小編把涼拌苦菊的做法分享給大家，歡迎大家閱讀收藏，希望大家喜歡！
涼拌苦菊的做法1
製作時間：10分鐘
難易程度：簡單
口味：酸辣
分類：涼拌
主食材：苦菊300克
輔料：小米椒2個、大蒜3瓣、香油半勺、醋1勺、生抽1勺
步驟：
1、蒜3瓣切末；
2、小米椒2個切圈；
3、苦菊摘好、洗淨；
4、撈出控幹後裝盤；
5、碗中放入蒜末、小米椒；
6、鹽半勺；
7、雞精半勺；
8、白糖1勺；
9、醋1勺；
10、生抽1勺；
11、香油半勺；
12、拌勻後淋在苦菊上即可。
涼拌苦菊的做法2
主料：
苦菊1把
輔料：
薑末適量 、蒜末適量、 精鹽適量、 雞精適量 、香油適量 、白糖適量 、老醋適量 、辣椒油適量
拌苦菊的做法步驟：
1、將苦菊洗淨、過開水輕焯、控幹水、晾涼
2、加入薑末、蒜末、精鹽、雞精、香油、白糖、老醋、辣椒油、攪拌均勻、裝盤即可
小貼士
苦菊性寒、脾胃虛寒者忌食。苦菊不可與蜂蜜共食。
苦菊的營養價值：
苦菊是一種廊坊特產的食用植物、苦菊屬菊花的一種、又名苦菜、狗牙生菜、有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
苦菊味略苦、顏色碧綠、可炒食或涼拌、是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦、且有清熱解暑之功效、受到廣泛的好評。 口感甜鹹苦酸辣五味雜陳、清新爽口、開胃健脾。
苦菊：具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦、顏色碧綠、可炒食或涼拌、是清熱去火的美食佳品。
苦菊的營養價值
1、苦菜中含有維生素C，胡蘿蔔素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。
2、苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、穀氨酸含量最高，佔氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。
苦菊多糖，抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射，增強免疫
苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣，具有很好的生理活性，並且在一定濃度下，對生命機體的.生長有良好的促進作用。
菊苣酸，緩解記憶力衰退，預防老年癡呆症
苦菊中的菊苣酸有助於防止大腦中毒性團塊（ 澱粉樣斑塊） 的形成。此類斑塊是老年癡呆症的標誌物，會影響大腦功能，降低記憶力等認知能力。因此，常吃菊苣、苦菊和蒲公英等含有菊苣酸的蔬菜，有助於排毒，增強記憶力。
維生素，抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦、促進身體的生長髮育
維生素是人的生長髮育和代謝所必需的微量有機物。苦菊中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素以及煙酸。維生素A有助於增強機體免疫力，保護皮膚，保護視力，促進身體的生長髮育；維生素C 和維生素E具有抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦等作用，是美容養顏必須的營養素。而缺乏維生素B1和B2 可能會出現神經炎、脣炎，眼角膜炎，陰囊炎等；而缺乏胡蘿蔔素可能會導致夜盲症和皮膚角質化等症狀。苦菊中的維生素種類齊全而且含量豐富，是人們補充營養素的上好食品。
膳食纖維，預防腸癌、冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病
苦菊中含有大量的膳食纖維，每100g 苦菊嫩葉中，膳食纖維含量高達5.4g，可作爲人體良好膳食纖維來源。膳食纖維被稱之爲人體的“第七大營養素”，可增強腸蠕動，增進新陳代謝，有助於預防冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病等病症，有助於致癌物質和有毒物質的排除，可以有效保護消化道以及預防結腸癌。膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，穩定人體血液中的血糖和膽固醇的健康水平。
生物鹼，降低心血管疾病，抗癌、抑制脂肪肝形成
生物鹼是一類含氮的鹼性有機化合物，一般來說生物鹼具有鎮痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用，苦菊中的膽鹼含量豐富，膽鹼在生物鹼中扮演着重要的角色。膽鹼不僅能夠抑制脂肪肝形成，對保護肝臟有着重要的作用，還具有降低心血管疾病，抗癌的作用。
苦菊屬菊花的一種，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，吃法多樣，最簡單的就是涼拌，可炒食或涼拌，是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品，因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。
