海底撈關店300家原因是什麼，海底撈決定，重建並強化部分職能部門，在科學考覈各部門的前提下，繼續大力推進雙手改變命運的核心價值觀落地；海底撈關店300家原因是什麼。
海底撈關店300家原因是什麼1
11月5日晚，海底撈宣佈要實施“啄木鳥”計劃，對經營不達預期的約300家門店進行停業整合，同時還公佈了一系列舉措。
2020年到2021年上半年，海底撈“抄底”擴店，而後經營指標被拉低，效果不及預期。資本市場最早給出答案，按照11月5日收盤價計算，海底撈最新市值約1150億港元，較年內峯值已縮水近3500億港元。
“我們決定先停一下腳步，就像跑步跑得太快，鞋帶鬆了，就先把鞋帶繫緊一點。”海底撈首席戰略官周兆呈在接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示，目前關停這些門店是一個必要的調整。“調整好節奏，我們才能夠跑得更遠。”
擴張失誤啓用“啄木鳥”
“穩定了我就衝鋒，不穩定了我就穩定，穩定下來就再衝鋒。”這是海底撈創始人張勇的策略，或許也是海底撈這次施行“啄木鳥”計劃的原因。
張勇對疫情預判失誤的影響正在顯現，無論從股價還是業績，海底撈去年的擴張失誤已成事實，距離張勇承認自己預判失誤五個月後，海底撈開始了自我拯救。
第一步，是爲快速擴張踩下剎車：在今年12月31日前，關閉約300家流量不佳經營未達預期的門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。海底撈認爲，這些門店經營未達預期，主要是由公司在2019年制定的快速擴張策略所導致的。
周兆呈認爲，關掉這些經營表現不達預期的門店，首先可以及時止損；同時，對那些周邊有布點的門店也會產生一個相對正面的影響，因爲這家門店關停之後，在海底撈固定消費的人羣會就近分流到周邊的門店，這樣對周邊的門店就會產生一個提升的作用。
自己搶自己的生意，確實是品牌擴店到一定程度將面臨的尷尬，朝陽一家海底撈門店員工回憶，自己工作的門店，排隊的時長在縮短，他記得自己剛來時，門店幾乎天天排隊，週末的飯點，排兩三個小時是常事，如今店越開越多，門店排隊時間已經縮短到一個半小時左右。
關店300家給市場帶來的衝擊不小，公告發出後，關店消息立即衝上熱搜第一。
一名火鍋行業從業者告訴《每日經濟新聞》記者，從大局上看，海底撈的關店對行業的衝擊也比較大，“在三線城市，海底撈乾不好，其它火鍋品牌有什麼信心把你這個店盤下來盈利？”
當然，海底撈這次放出的這隻“啄木鳥”，不僅僅是關閉300家店這麼簡單。
在11月5日晚發佈的公開信中，海底撈反思：“讓各級管理人員無法理解且疲於奔命的組織結構變革；優秀店經理數量不足；過度相信連住利益的KPI指標，以及企業文化建設的不足”是失誤的主要原因。
於是，海底撈決定，重建並強化部分職能部門，並恢復大區管理體系；在科學考覈各部門的前提下，繼續大力推進雙手改變命運的核心價值觀落地；適時收縮集團的業務擴張計劃。海底撈表示，若集團海底撈餐廳的平均翻檯率低於4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈餐廳。
海底撈組織架構的調整始於今年6月，彼時，海底撈將區域統籌教練模式改進爲大、小區管理模式，將門店按所處位置劃分爲五個大區，大區經理統籌各區域內的門店拓展、工程、選品、定價等工作，小區經理直接對各自區域內門店進行現場巡視、考覈和輔導。
快速擴店推高成本
2020年，疫情衝擊之下，餐飲業承壓。據前瞻產業研究院統計，2020年中國火鍋行業市場規模一改往年的增長態勢，由5188億元的市場規模縮水至4380億元，減少15.57%。這意味着，一批火鍋店承壓撤店。
海底撈在2020年開始快速擴店。在2020年年報中，海底撈表示，2020年二季度起，隨着內地新冠疫情逐漸好轉，下半年餐飲業復甦明顯，海底撈在現有門店營業情況逐漸恢復的同時在加速開店。
2020年，海底撈門店在一線城市增加65家，二線城市增加167家；三線及以下城市增加257家。2021年上半年，海底撈的擴店計劃仍在繼續，一線城市增加75家；二線城市增加204家；三線城市增加344家。
但“抄底”擴店並沒有達到海底撈的預期。
一方面，疫情還在反覆，另一方面，新開門店正在拖累海底撈引以爲傲的翻檯率以及單店淨利潤。對比2020年和2021年門店翻檯率，海底撈三線及以下城市的翻檯率變化最爲明顯，由3.6下降至2.9，一二線城市城市均保持在3以上，其中2021年新開餐廳的翻檯率爲僅2.3，現有餐廳爲3.1。
2021年上半年，海底撈同店銷售額8.48萬元，單店淨利潤僅爲5.92萬元，淨利潤率0.48%，而在2019年同期，該三項指標分別爲14.37萬元、153.6萬元、7.78%。
快速擴店勢必要推高海底撈成本，拖累利潤增長。2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長1105.9%，淨利潤9650萬元，同比上升110.0%，但扣除政府補貼等非經常性損益，海底撈陷入虧損。
對比疫情前的2019年上半年的9.11億淨利潤，今年上半年，海底撈的業績已經顯露出疲態。
開店擴張帶來沉重的成本壓力。2021年上半年，海底撈的銷售成本超過85億元，員工薪酬成本71億元，折舊和攤銷超過21億元，其它支出合計超18億元。最終，200.94億的總營收，只餘下了5.59億元的經營溢利。對比之下，2019年上半年，海底撈營收116億，經營溢利則爲13.35億元。
直到2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦承：“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
資本市場同樣意識到了問題。今年春節後，海底撈股價衝高回落，按照11月5日收盤價計算，海底撈最新市值約1150億港元，較年內峯值已縮水近3500億港元。
關於今年以來海底撈的市值表現，天圖投資副總裁柳一帆認爲，主要原因仍是業績增長問題。在他看來，此前資本市場對於海底撈期待值比較高，未來預期也比較高，但目前海底撈的增長數據下降，與之前資本市場的預期不匹配，所以市值也隨之下降。
“海底撈的運營數據確實是增長放緩，再加上它還有一些運營指標，比如說翻檯率，這些其實表現也不是特別好。所以會讓資本市場對它的估值模型、未來預期發生偏離。”柳一帆認爲，增長變慢，未來增長預期改變，是市值減少最重要的一個原因，同時在增長放緩的情況下，海底撈的各種負面新聞就被放大，也成爲對其的雙重打擊。
要剎車並不容易，數據顯示，2020年海底撈一共新開544家店，而2021年上半年，仍增加了近300家。
“急剎”之後走向何方？
“在增量市場開拓方面，如何在疫情情況下保持穩定增長，我們也在思考，企業發展會遇到不同週期，目前關停這些門店是一個必要的調整。”周兆呈坦言。“冷靜一下頭腦，調整好節奏，才能夠跑得更遠。”
儘管海底撈一再強調反思自身問題，但事實上疫情帶給餐飲業的衝擊很難被忽視。周兆呈也坦言，海底撈門店數量規模比較大，覆蓋的地區比較多，任何一個地方發生疫情，都有可能會對經營造成影響。
疫情中，餐飲企業普遍遇到很大挑戰，動態風險的影響也在增加，“我們有必要調整節奏，深挖自身管理不足，把產品和服務做得更好，以穩健的步伐來適應挑戰，爲未來的增長奠定堅實的基礎。”
中國食品產業分析師朱丹蓬認爲，海底撈擴張背後，這一次關店應該是基於資源整合，以及整體門店佈局的一個重新規劃，好的店加大投入，坪效不好、利潤不高的店進行一些調整。在他看來，海底撈現在要做的應該是對原有店進行創新、升級、迭代。
海底撈此番關閉近300家門店，也引發火鍋行業擔憂，有業內人士擔心，這也許會影響投資人對於其它火鍋品牌的估值。
而在柳一帆看來，火鍋在整個餐飲中，仍是一個比較不錯的賽道，這件事不太會改變投資人對整個火鍋賽道的看法。他同時表示，之前資本市場給予消費行業整體估值都比較高，但消費的增長速度有限，更多的是長線、穩定地增長，所以現在整個消費行業估值下降，其實屬於迴歸一個合理的水平，整體的消費類行業的估值都是逐漸迴歸的過程。
海底撈關店300家原因是什麼2
11月5日，曝出一則驚人消息：“海底撈要陸續關停300家門店！”海底撈關店的舉動背後有什麼深層原因呢？對此，餐飲行業分析師王冬明發表了他的看法。
王冬明表示，海底撈這麼做完全能夠理解，但明目張膽的昭告天下，也是比較有魄力的，比有些大品牌一邊吹着衝鋒號，一邊偷偷收拾行囊撤退，要有勇氣。
主動關店，是品牌做大做強過程中的必要環節
一個餐飲品牌，是通過開店、關店、再開店、再開店……實現品牌發展過程中的新陳代謝的。
每一個良性的企業，都逃不過這個規律。“這種新陳代謝的關店，是像海底撈這樣，在可控範圍內主動戰略性關店，而不是因爲資金鍊斷裂、企業負債、疫情等被逼關店的情況。”
做大做強的第一步，就是盲目擴張
王冬明表示，其實從品牌發展戰略上來說，先野蠻發展做大，讓市場告訴品牌，哪些是該做的，哪些是不應該的，再通過結果，淘汰失誤店。這種優化的方式，就是做強的方式，而不是閉門造車。
海底撈爲什麼要關300家店？真實原因，就是在開1500多家店的.過程中，產生了300家不盈利的包袱店。什麼叫包袱店？就是虧錢。
做大做強的格局，就是勇於面對關店
王冬明認爲，這次海底撈關店，除了名聲上受點損失，營業額的報表看着有些揪心，其實利潤會很可觀。
餐飲行內人，只要幹十年以上，有個幾十家店規模的餐飲老闆都知道一件事，門店開店是有成功率的，基本上三分之一的門店虧損是正常的，只不過行內大家心照不宣而已。
從海底撈開店1500多家，關閉300來家，說明虧損店是五分之一，對於千家規模來說，這個成績私下絕對可以拿出去吹了。我知道好多上千家規模的品牌，一半虧損都是正常的。
做大做強的終究奧義，就是關店
海底撈全直營，開店這個速度，虧損率20%，其實成績很傲嬌了。還有一個公認的數據，就是平均每一家虧損店會吃掉3家門店的利潤，所以海底撈關店越快，利潤就會提升越快。
試想假如海底撈一夜關了300家店，就相當於一下多出900家店的利潤，再也不用給這300家不掙錢的店交房租、上貨、發工資了，省下來的是純利，這就是企業戰略性做大做強的盈利技巧。
一個品牌未來好與不好，戰略第一，策略第二。現在來看，戰略完全沒問題，至於調整的具體策略，對於業績結果來說，只有好或更好而已。就算什麼都不做，利潤幾乎瞬間就翻翻了。
海底撈最大競爭對手，不是餐飲同行
現在所有的火鍋行業，還是在學海底撈，但爲什麼永遠學不會。
就拿關店來說，從戰略角度，四年一循環，一循環主動代謝關閉1/5門店這件事，好多火鍋連鎖品牌就學不會。絕大多數火鍋連鎖品牌還停留在死扛保住虧損店的傳統思維上，一天餐飲行業不扭轉這種思維，一天海底撈就遇不到正經的對手。
海底撈未來最大的挑戰，就是在餐飲同行學會海底撈思維之前，跑得更快更遠，因爲小到火鍋賽道，大到餐飲賽道，資本的大量進駐，會強行將餐飲行業，在思維邏輯上升級迭代。那時候，海底撈就有可能碰到專業對手了。
海底撈你學不會，是餐飲行業的無奈
海底撈的成功，是思維邏輯上的成功，而不是服務。火鍋行業都在做產品的時候，海底撈做了服務；行業學做服務的時候，海底撈做供應鏈了；行業剛想做供應鏈的時候，海底撈蜀海上市了；當大家終於知道，原來資本擴張上市的這條路靠譜時，海底撈開始戰略性關店了。
海底撈從來沒有贏在服務上，而是贏在了思維邏輯領先上。
海底撈關店300家原因是什麼3
餐飲行業一直都是我們國家市場當中最爲主要的產業領域。在我們國家的發展歷程當中，民以食爲天的思想早早地就深入到了人民羣衆的內心之中，這也大力地推進了我們國家的餐飲行業發展。在餐飲行業當中，特別是一些有着特色的餐飲方式更爲受到人民羣衆的喜愛，例如像是火鍋。
提到了火鍋，我們一定也是會想起這兩年之間爆火的海底撈，現今基本在每個大型商場當中我們都能看到它的蹤影。海底撈的市場增擴確實是足以讓人爲之震驚的，不過經歷了這兩年的疫情以及市場的變化之後，海底撈的相關發展其實並沒有如同我們想象的那般輝煌，而是開始走入了下行的路線。
此前一段時間當中，海底撈官方也是紕漏了自己集團的利空消息，根據其內容來看，海底撈預計在今年年底之時將會關停市場當中300多家營收數據達不到預期的門店。這樣的消息到底反映了什麼？有三大影響你需要知道。
一、 不可避免的營收下降
基於這一次海底撈將要關閉300家門店的消息來看，首先反映的影響是海底撈今後不可避免的營收規模下降。我們根據市場當中的相關數據來看，截止到今年6月末的時候，海底撈的市場總計門店數量達到了1491家，其門店數量的同比漲幅也是超過了20個百分點。
但是根據這一次年底將要關閉300家的消息來看，其門店數量也是佔到了現有門店的20多個百分點。這樣一來，海底撈的營收下降是必然的。
同時，這樣的變化也是反映了海底撈快速擴張的戰略佈局失誤問題。自從2019年的時候，海底撈就開始了自己快速擴張的計劃。即便是在疫情最嚴重的時間，海底撈依然在全國範圍內開設了近乎500家門店。
只不過，快速的擴張並沒有起到很好的營收效果，僅僅只是給我們的帶來了一個門店數量增加的假象。其實海底撈在一邊快速開店的同時，一些營收不利的門店也是在快速的倒閉。
針對於海底撈營收方面不利的問題也是有着一定原因的，首先是因爲疫情帶來的影響，當然這樣的原因是不可避免的。其次便是產品同質化嚴重的問題。海底撈的主要特色在於他們高質量的服務，而這樣的一個賣點實際上是其他店家可以進行快速複製的。
這使得海底撈逐漸失去了自己的市場競爭實力。這樣看來，海底撈未來的市場營收來講，必定會在市場競爭以及門店關閉的情況影響下快速的下降。
二、 開店的資金支出
至於第二點海底撈將要關閉300家門店帶來的影響則是不可忽視的，就是還海底撈前期開店的資金支出。衆所周知，開店是要進行租賃以及裝修的，特別像是海底撈這樣的大品牌，他們的商鋪租賃費用基本上都是期限非常長的。
然而一些營收不利的店鋪基本上都是開店時間比較短，沒有形成穩定客流量的門店。如此一來，必定會涉及到海底撈門店的租期違約問題，單單是違約金，海底撈恐怕就會支出不少。
另外，用工成本也是一個問題。我們就這一次海底撈官方紕漏的門店關閉消息來看，其中並沒有涉及到裁員的問題。這也就是說無論是海底撈關閉門店的管理層亦或者是普通的員工，他們必定會通過轉移的方式安排到其他門店的崗位就職。他們的薪資支出也會是海底撈今後將要考慮的一個問題。這筆相應的成本可能會使得海底撈本身就不利的營收數據雪上加霜。
綜合這兩點來看，海底撈紕漏關閉門店的消息確實是影響非常的嚴重。當然，這也是海底撈門店擴張計劃失誤所帶來的不利影響。在這之後，海底撈的市場發展前景也是必定是非常嚴峻的。
這樣的消息面也是會影響到海底撈未來在金融股票市場當中的表現，使得資本不再青睞於這樣的一個品牌，並且加速資本的逃離。其實這一點，在今年的發展當中也是有所體現的。
三、 資本的逃離
海底撈自從上市以來，其實就一直備受資本的青睞。短短的幾年時間，海底撈的一個市場估計價值已經是上升到了4000多億的程度，一度被稱爲火鍋界的茅臺。
然而在今年的發展當中，我們也是可以看到，海底撈的市場估計價值出現了非常嚴重的縮水情況，總計的市場估計價值跌幅已經是超過了70個百分點，相應的數值也是超出了3000億港元的程度。截止到今年11月初的時候，海底撈的市值僅爲1149港元。
那麼在海底撈這一次宣佈門店關閉的消息之後，他們的市場營收必然會發生明顯的下降。這樣的消息面對於趨利的資本來講，無疑是非常不利的一個信息。
在這樣的情況持續影響之下， 海底撈股票大盤當中的資本則是會加快自己逃離的腳步，使得這家企業的股票市場估計價值再次發生大幅度的下降。在這樣的一種十分不利的情況下，海底撈未來的市場發展無疑成爲了挑戰。
針對於這樣的情況，海底撈必定也是會做出一定程度的產業模式改革。像是這一次關閉門店的消息，想必也是海底撈一個降低自己資產規模比重的動作。除此之外，對於海底撈來講更爲重要的則是快速的革新自己的產品，使得自己的品牌重新獲得市場當中的競爭優勢，這樣方纔可以使得自己的企業取得更爲長足的發展。當然這一點對於海底撈來講，恐怕也是很難了。
四、 小結
綜合來看海底撈這幾年的發展態勢，其實並沒有完全地突出自己企業的優勢所在。他們的發展模式僅僅只是加重了資產結構的比重並且使得市場競爭力逐漸縮減而已。
這樣的發展戰略無疑是漏洞百出的，而這也是成爲了今年海底撈出現嚴重問題的原因。對於這樣的情況，想必海底撈今後也是需要沉澱很長的一段時間了。
