海底撈爲何要關300家店，日前，海底撈突然宣佈將實施“啄木鳥計劃”，對經營不達預期的約300家門店進行停業整合，同時還公佈了一系列舉措。海底撈爲何要關300家店。
海底撈爲何要關300家店1
也許是要過年了，也許是爲了明年更好的發展，海底撈選擇了自爆關店300家，曾經生意火爆的海底撈，爲何走到了今天大規模關店的地步？
有餐飲專家認爲，這背後其實是這3個原因趕走了顧客！
第一、價格因素
就像網友們評論中所說的那樣，海底撈的人均消費要150元以上，雖然海底撈官方表示人均消費130元左右，但其實去吃過海底撈的人都知道，130元根本吃不到什麼東西，你只要多點兩盤肉，那麼人均消費直奔150元以上。
這個價格要是在疫情之前其實是沒有什麼問題的，疫情之前年輕人都喜歡超前消費，人均300很多人也不會眨一下眼。
但是疫情之後，人們的消費觀念徹底改變了，從超前消費變成了理性消費，很多年輕人都認識到了存款的重要性，都在不斷地減少非必要的支出，性價比成爲了不少年輕人消費的新方式。
更別說那些結婚生娃的年輕人了，面對養育小孩的壓力，面對房貸的壓力，面對各種生活壓力，很多年輕人結婚以後都緊衣縮食了。
在這樣的消費大環境下，人均150元吃頓海底撈火鍋頓時一點都不香了，還不如花80元去吃一頓自助烤肉火鍋，還不如花個50元去吃一頓自助小火鍋，還不如買包海底撈的底料回家自己煮，不僅實惠，還吃的更好。
第二，瘋狂開店
俗話說：“天欲使人滅亡，必先使人瘋狂！”
海底撈開店到底有多瘋狂呢？
看一個數據大家就明白了，在疫情的2020年，海底撈不僅沒有降低開店速度，反而逆勢而行，新增了544家門店，一年365天的時間你，海底撈新開設了544家門店，這意味着每天開店1.5家。
這樣瘋狂的開店速度，就是餐飲業的“大 躍進”，這樣瘋狂開店的背後，開店質量可想而知，門店選址，人員培訓，門店管理都出現了很多的失誤。
原本海底撈新員工的培訓時間要6個月，爲了開新店，縮短爲不足1個月，甚至今天招人，後天就開始獨立看臺，培訓時間的減少，導致海底撈的門店服務水平參差不齊。
同樣的`店長也是如此，以前海底撈店長需要培訓10年，如今只需要半個月時間，導致各個新開設的門店管理水平也是參差不齊。
所以導致不少網友們對於海底撈的服務口碑出現了兩極分化的情況，有人認爲服務很好，有人認爲服務很差，甚至同一個顧客，去不同的門店享受到的服務都是不一樣的。
第三，戰略失誤
海底撈老闆張勇是四川簡陽人，但是在2018年海底撈上市之前，張勇有個“騷操作”把全家移民到了新加坡，隨着海底撈股價的上漲，張勇成爲了新加坡首富。
但是在2018年以後，國風國潮開始興起，民族自豪感得到了大幅度提升，海底撈老闆張勇的操作受到了很多網友們的吐槽。
有網友表示：“厲害了，一不小心就吃了個國外的火鍋，口味還挺四川的。”
疫情之後，各個餐飲店都在停止擴張，修煉內功，但是海底撈卻選擇了逆勢開店，別人是順勢而爲，他是逆勢而上，勇氣可嘉的背後，今天品嚐到了關店的苦果。
海底撈爲何要關300家店2
“火鍋茅”曝出重磅利空！門店一直快速擴張的海底撈（）突然踩下急剎車，計劃在今年年底前逐步關停300家左右經營未達預期的門店（其中部分門店將暫停修整、擇機重開，休整期不會超過兩年）。
這次的關店規模足以引起投資者重視。截至今年6月底，海底撈共有門店1491家，關閉300家門店約佔海底撈總門店數量的20%。
那麼，這次關店計劃到底對海底撈影響有多大？未來海底撈還能恢復過去的高增長嗎？
事實上，海底撈這次的關店公告，恐怕只是捅破了最後一層窗戶紙。海底撈雖然此前門店數量一直呈增長趨勢，但僅僅是憑藉開新店速度快於關店速度維持着。
這一點從其同店門店增速就可以反應。
2019年左右，海底撈宣告了快速擴店計劃。即使是疫情也沒擋住該計劃，疫情期間，海底撈新增498家門店，同比增幅達到68%。今年上半年，海底撈門店數量更是從1205家增加到1491家。如果沒有這次突發關店計劃，海底撈今年新增門店數量應該也可以達到400家以上。
爲此，海底撈還披露“同店門店”數量。所謂同店門店即爲經營一段時間以上的門店，可以簡單理解爲老店。值得注意的是，海底撈因爲疫情縮短了“同店”的標準。2019年，這一標準爲經營300天，當年海底撈的同店數爲233家；2020年，海底撈將這一標準縮短至270天，得到同店門店數量爲399家。今年上半年，由於是半年報，同店標準只有120天，同店數增加到635家。從2019年至今，海底撈增加同店門店365家。這一段時期，公司總門店數量增加了775家。基本上，海底撈開兩家店只有一家能經營超過270天。
可以想象，這次關店對今年海底撈的業績勢必將產生不利影響。
首先，關店達到20%，自然會影響海底撈收入規模。
其次，從發佈公告至海底撈宣佈的關店截止期僅有不到2個月時間，短期內大規模關店可能會涉及店面的租金違約，尤其是海底撈偏好用長期租約以降低成本。而且，此前計入攤銷的門店裝修費用也會一筆計提，這會使得海底撈的支出驟然增加。但需要留意的是，據海底撈公告，本次關店不涉及裁員，其將在公司集團內部安排相關店門的員工及管理層，因此人員成本方面也不會有大幅度減輕。
最後，海底撈這次關店計劃或對股價也有影響。原本投資者看好海底撈在於其可以通過複製單店的管理、盈利模式打開成長空間，但海底撈這次關店或許會讓投資者重新審原有模式真能無限複製嗎？
目前，海底撈股價爲21.05港元，市值1149億港元。距離其今年2月創下的歷史高點，跌幅已經達到74.5%。股價持續下跌的海底撈，已讓內地資金慢慢失去興趣。近半年來，港股通資金從佔海底撈自由流通股的23%左右下滑到如今的不足3%，而且也沒有“抄底”跡象。
海底撈爲何要關300家店3
日前，海底撈突然宣佈將實施“啄木鳥計劃”，對經營不達預期的約300家門店進行停業整合，同時還公佈了一系列舉措。消息一出，立即躥上微博熱搜榜首。
曾經一座難求的“國民火鍋”，如今爲何走到了大面積關停的窘境？
公開資料顯示，2019及2020年全年，海底撈分別新開門店308家、544家，2021年上半年新增299家。截至2021年6月底，海底撈全球門店總數達1597家。從上述數據可以看出，即便是在新冠疫情比較嚴重的2020年，海底撈仍然選擇逆勢極速擴張。由此帶來的是翻檯率大幅下降，業績不達標，部分門店遇冷。在這種情況下，或許只有斷尾求生，關閉部門績效不佳的門店，纔能有助於提質增效。
2020年，海底撈營收同比增長7.8%，全年淨利潤卻同比下降了86.8%。而在2021年中期業績報告中，海底撈的經營依舊沒有達到管理層預期。此次宣佈的關店數量，更是接近海底撈總門店總量的19%。
由此可見，在當前環境下，用規模擴張來贏得市場並試圖降低單店成本的思路不一定奏效。反觀海底撈此前之所以能夠取得成功併成爲國內火鍋界的黑馬，關鍵在於其主打優質服務的特色，以及相對舒適的用餐環境。從這個角度來說，關停業績未能達標的門店，的確有助於海底撈快速回血，在用餐服務、用餐體驗和菜品質量上作進一步的提升，將自身的優勢進一步做大做強。
在信息碎片化時代，消費者不斷被填充新的訊息，很難對一件商品保持長久的消費激情。正是在這樣的背景下，像呷哺呷哺推出奶茶產品等成爲業界廣泛討論的案例。大品牌如何拓展自身的產品線及業務領域，甚至與不同行業進行跨界合作，同時在轉型升級中孵化新的品牌，或許是目前海底撈應該審慎思考的課題。
另一方面，在互聯網經濟蓬勃發展的當下，入駐互聯網電商平臺能幫助企業更充分地關注年輕消費羣體的需求。海底撈近年來也在嘗試融入線上電商平臺。比如海底撈APP電商商城就推出了適合線上銷售的產品，包括食材類、零食類、休閒類的產品以及周邊文化產品等。但與此同時，也要理性面對網友配送費高、快餐較少等意見。
海底撈的急速擴張之路猶如一場馬拉松，如果跑得太快，反而容易亂了步伐。停下來把鞋帶繫緊，擡頭看一看前方的道路，或許才能走得更遠。
