海底撈關店300家原因爲何，海底撈受到的衝擊當然包括大環境的影響，不過自身暴露出來的一些問題不斷地被媒體揭示出來，在資本市場的股價也一直向下，海底撈關店300家原因爲何。
海底撈關店300家原因爲何1
過度擴張所致
關閉門店，在於部分門店經營未達預期。近年海底撈開始快速擴張策略，從2017年開始，外界感知的海底撈開店明顯提速，當時全年新開店98家，是2016年開店數的3倍；即便是在2020年疫情重創餐飲業時，海底撈全年還新開了544家店。
具體來看，2020年財報顯示，2020年海底撈門店數淨增長530家至1298家，其中新開門店544家，關閉門店14家，按地區劃分，1205家位於中國大陸，93家位於中國大陸以外14個國家和地區。截至2021年6月30日，海底撈全球門店數達到1597家，數量進一步提升。
11月5日晚，海底撈火鍋官微發佈“致各位關心海底撈的朋友一封信”。內容提到，這次關停的門店經營未達預期主要是由公司在2019年制定的快速擴張策略所導致的，主要表現爲部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲於奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足。這也是此次啓動停業整合行動後所要解決的問題。
直到2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦誠，“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
爲了扭轉局面，11月5日晚在宣佈關停部分門店的同時，海底撈還推出了“啄木鳥”計劃。該計劃由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，措施除了將持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，並採取果斷措施外，還包括重建並強化部分職能部門，並恢復大區管理體系；在科學考覈各部門的前提下，繼續大力推進雙手改變命運的核心價值觀落地；適時收縮集團的業務擴張計劃。海底撈表示，若集團海底撈餐廳的平均翻檯率低於4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈餐廳。
事實上，資本市場對海底撈縮減店鋪已有預期。10月底美銀證券發表報告，將海底撈2021年和2022年的每股盈測分別削減63%和40%，以反映擴張速度放緩及盈利能力下降。目標價由34港元下調至28.7港元，重申中性評級。
美銀證券渠道調查發現，海底撈有可能在年底前暫停營運100至150家虧損門店，佔門店總數的6%至9%。儘管暫停營業而不是直接關閉門店可能無法提供即時效果，但仍認爲是提高翻桌率和降低損失的第一步，預計明年將出現同店銷售增長和更好的盈利能力。
而這次海底撈關停300家門店的計劃，已超出機構預期。
翻檯率下降
過度擴張引發的還有翻檯率下降問題。
2020年，海底撈實現收入約爲286.14億元，同比增長7.8%，其中，餐廳經營收入約爲274.54億元；2020年，海底撈的淨利潤約爲3.1億元，同比下降86.8%。
進入2021年，海底撈的業績表現依然不盡如人意。2021年上半年，海底撈的營業收入約爲200.94億元，同比增長105.9%；利潤約爲0.97億元，同比增長110%。
翻檯率成爲關鍵。國信證券測算，海底撈單店守住盈虧的平衡線爲翻檯率3次/天。因此，跌破3次/天也表示海底撈單店處於虧損或者微利狀態。
根據海底撈年報數據顯示，2019年海底撈餐廳一線和二線城市的翻檯率分別爲4.7/4.9次/天，較2018年5.1/5.3次/天均下降0.4次/天。2020年，海底撈餐廳整體翻檯率爲3.5次/天。2021年5月初，公司內部人士曾向券商透露4月份餐廳翻檯率不到3次/天。
同店銷售額方面，海底撈去年上半年一線城市同店日均銷售額爲8.17萬，今年上半年降至7.9萬，二線城市從8.79萬降至8.73萬元，三線及以下城市從8.84萬降至8.42萬元。總體看，日均同店銷售從8.72萬降至8.48萬。人均消費方面，海底撈去年上半年這一指標爲112.8元，2021年同期降至107.3元。
對於影響業績的因素，海底撈解釋，一是由於2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，截至2021年6月30日，全球門店數達到1597家，相關支出顯著增加；二是新開業門店達到首次盈虧平衡並實現現金投資回報的'時間長於往期；三是門店營運仍受到疫情持續影響。
反映在資本市場上，春節過後，海底撈股價衝高回落。截至11月5日港股收盤，海底撈股價漲5.46%，報收21.05港元，最新市值1149億港元。
今年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元，總市值一度超過4600億港元，按照11月5日收盤價計算，海底撈最新市值約1149億港元，較年內峯值縮水近3530億港元。
海底撈關店300家原因爲何2
愛吃火鍋的食客都知道，目前的火鍋品牌琳琅滿目，越來越多的品牌滋生，各有自己的特點。而且家庭自助的火鍋模式也悄然出現，人們可以購買半成品，回家自己涮鍋，或者邀三五個好友一起大快朵頤都方便了許多。在疫情影響之下，這種家庭式的聚餐模式在一定範圍內也開始流行起來，這對外出就餐無疑是一種挑戰。
海底撈受到的衝擊當然包括大環境的影響，不過自身暴露出來的一些問題不斷地被媒體揭示出來，比如被缺斤少兩，食材不合格受到處罰等等。在資本市場的股價也一直向下，遭受了投資者的拋售，這都是引起海底撈“痛定思痛”變革的觸發原因。從上市到如今，海底撈的市值蒸發了數千億港元，市值縮水了巔峯期的四分之三之多，不可謂不慘烈。
在海底撈關閉門店的消息衝上了微博熱搜之後，我們看到網友的留言也直指海底撈存在的問題，諸如“菜品價格確實有點太猛了。”“店越開越多，不注重培訓，新開的店環境差菜價越來越貴，分量越來越少。”如今，海底撈的翻檯率是3.0次/天，而在2018年海底撈的翻檯率爲5次/天，翻檯率的持續下降是致使做出關店舉措的關鍵所在。
如果說海底撈的門店擴張之快是得益於標準化和供應鏈的優勢，不過或許“成也蕭何敗也蕭何”，這些優勢如今已成爲制約海底撈快速發展的一個屏障。因爲食客會變得越來越“挑剔”，標準化會逐漸變得“平平無奇”，餐飲消費有着碎片化和隨機化的特點，消費者更愛嘗新、打卡網紅店。事實上，一些網紅店雖然不持久，但是翻牌率和排隊率是非常高的，更主要的是，這種網紅店如雨後春筍一般，經常是冒出一批又一批，收割了不小的流量。而且，一些新品牌的出現，也吸引了不少食客的關注和參與。
在擴張失速之後，海底撈的問題經常被暴露出來。今年10月，有顧客到店用餐，點了一份200克的脆脆毛肚，可上菜後一稱，只有138克。72元的毛肚，少了三分之一。一時間，質疑海底撈缺斤少兩的聲音乍起。11月，市場又爆出海底撈旗下上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司因生產經營標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑被罰2萬元。此外，海底撈還曝出更換牛肉粒等影響聲譽的問題。這次自我革命，海底撈能不能扭轉頹勢，或許在關閉300家門店之後才能見成效吧？
海底撈關店300家原因爲何3
事實上，
海底撈的關店早有預兆
2018年9月26日，餐飲“航母”海底撈在港交所掛牌，發行價爲17.8港元/股，盤中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的80多港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。
但隨後，因捲入疫情、翻檯率、被指缺斤少兩等問題，海底撈股價一路走跌，近期甚至呈現加速下跌態勢。
除了暴跌的股價，海底撈的業績也出現了大幅下滑。
據海底撈的財報顯示，2020年全年，海底撈營收286億元，同比增長7.8%；全年淨利潤3.1億元，同比下降86.8%。
疫情最兇猛的2020年上半年，海底撈的淨利潤虧損9.65億元，以此計算，2020年下半年海底撈雖然扭虧爲盈，但仍沒有恢復疫情之前的水平，據財報顯示，2019年下半年，海底撈的淨利潤爲14.34億元，意味着海底撈2020年下半年淨利潤同比下滑了11.4%。
相比淨利潤的暴跌，更令海底撈擔憂的或許是持續走低的翻檯率。
一直以來，海底撈的超高翻檯率都是同行望塵莫及的優勢。2018年或許是海底撈的高光時刻，當年海底撈服務1.6億人次，平均翻檯率5.2次/天，幾乎創下了餐飲界的最高翻檯率。
但近年來，海底撈的翻檯率卻出現連續下滑。相關財報數據顯示，2019年，海底撈的平均翻檯率下降到4.8次，爲近三年來最低。2020年上半年，海底撈餐廳平均翻檯率再次減少到3.3次。
海底撈的業績表現依然不盡如人意，用海底撈管理層的話說：“經營結果未達預期”。
2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦誠，“我對趨勢的判斷錯了，去年6我進步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
據海底撈介紹，影響其今年上半年業績的原因主要有：
1、我們於2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，相關支出顯著增加；
2、新開業門店達到首次盈虧平衡並實現現金投資回報的時間長於往期；
3、門店營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續影響。
不過，海底撈在官方微博的發佈最後也表示：“我們在此向大家保證，海底撈1000餘家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”
