海底撈關店300家是因爲什麼，根據公開資料顯示，2019年、2020年海底撈分別新開門店308家、544家，今年上半年新增299家。海底撈關店300家是因爲什麼。
海底撈關店300家是因爲什麼1
國人對火鍋的喜愛，滋生了很多火鍋品牌，海底撈、湊湊（呷哺呷哺）、賢合莊等等都是引領風騷一時的企業，不過也都開始出現關店潮。而很多明星參與的火鍋經營店更是關停者衆多。相對於明星撈快錢的火鍋店，對於那些已經上市的火鍋企業來說，應該有經營百年老店的韜略和規劃纔對，但實際上也先後出現了大批量關閉門店的舉措。一方面說明當初的選擇門店擴張確實太快了，另一方面也說明自身的品牌溢價以及服務能力下滑了很多，用戶不認可了，纔會造成門店門口羅雀的現象出現，沒有了客流，只能關門大吉了。
止損？海底撈宣佈將關閉300家門店
日前，海底撈在香港聯交所發佈公告表示，將於今年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。這條消息一公佈很快就衝上了微博熱搜，也說明人們對於海底撈的關注度還是非常高的。
此外，海底撈的官方微博還發布了“致關心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家，此次海底撈將大約關停近1/5門店。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。
其實筆者所在的城市，此前也有過海底撈門店的迭代，有的位置的海底撈關閉了，也有的商超內新開了海底撈門店，從最初的火爆到如今的漸漸平淡，以前食客都要經過排隊等候之後才能輪到。而如今一些商超內的一些烤肉、涮鍋排隊率，比海底撈多的比比皆是，可見食客的選擇範圍更大了。海底撈已經從昔日的緊俏開始步入了尋常節奏。食客選擇的變化，無外乎有幾種情況：一是質量下降了，二是價格上漲了，三是服務跟不上了。
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2019年疫情期間，餐飲業集體蕭條，衆多小型餐飲企業由於客流量稀少、就餐人數銳減無奈關店，就算強如西貝在疫情的影響下，也是有點焦頭爛額、力不從心。
不過，餐飲業的集體遇冷卻讓海底撈看到了新的機會，2020年6月張勇判斷疫情3個月後就會結束，並毅然決定開啓逆勢擴張。
根據公開資料顯示，2019年、2020年海底撈分別新開門店308家、544家，今年上半年新增299家。可以看到，三年擴張計劃中，2020年公司開店的步伐最爲迅猛，新開店同比增速高達76.6%。
在張勇指明方向後，海底撈的擴張如期履行，但逆勢擴張的“惡果”也很快顯現。
根據公司2020年財報顯示，海底撈平均翻檯率從2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。
翻檯率的大幅下滑也始得公司出現了增收不增利的情況，根據公司2020年財報顯示，海底撈全年實現營收286億元，同比增長7.8%；淨利潤爲3.09億元，同比下降86.8%。
擴張門店，在很長一段時間內曾是海底撈維持業績增長的法寶，並令他在資本市場備受追崇。公司股價於2021年2月16日觸及歷史新高85.754港元/股，公司股價最高漲幅一度高達187.9%。
公司業績生變之初，市場把一切的問題都歸到了“受疫情影響”的身上，認爲只要給公司一定的時間，疫情的影響終將消散，公司的業績會重回上升通道。
然而，時間步入2021年，疫情的嚴峻雖然逐步緩解，但公司的業績表現依然十分孱弱，甚至出現了進一步惡化的情況。
2021年H1，公司的核心數據翻檯率進一步下滑。根據公司財報數據顯示，2021H1 公司整體翻檯率爲 3.0，其中一線/二線/三線及以下/境外城市翻檯率分別爲 3.0/3.1/2.9/2.2，同比分別持平/下降 11%/19%/15%。
翻檯率的下滑終究影響到了利潤端的表現，根據公司財報顯示，2021年上半年，海底撈同店銷售額8.48萬元，單店淨利潤僅爲5.92萬元，淨利潤率0.48%，而在2019年同期，該三項指標分別爲14.37萬元、153.6萬元、7.78%。
對此，公司董事長張勇在半年度的業績交流大會上坦然認錯並表示，“我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天爲止，我們臺灣，新加坡的店還受疫情影響開不了。
我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
承認錯誤，等來的便是斷崖式下降的市值。2月17日至今，公司股價累計跌幅超過75.79%，較年內峯值已縮水近3500億港元。
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對於海底撈作出的關店決策，業內人士並不意外。
2020年6月，張勇判斷疫情3個月後就會結束，並拍板作出一項自信的'決策：逆勢擴張。
很多人對疫情給餐飲企業帶來的打擊記憶猶新。就在張勇思量大幹一場的時候，同行西貝老闆賈國龍正爲現金流枯竭而四處奔走呼籲。疫情爲餐飲行業帶來洗牌，與此同時各地商業點位的租金也出現下降趨勢。
中國商業史確實不乏逆勢擴張的先例，比如慣於在刀尖上行走的融創， 於2008年樓市蕭條時拿下西山壹號院地塊，就此擠入一線房企。但成功往往離不開審時度勢。按照張勇的說法，海底撈的問題恰在於對疫情形勢判斷失誤。他意識到出了問題是在今年1月，作出反應則要到3月以後。
如此推算，這一時間也與資本市場首次放棄對海底撈狂熱神話的時間相吻合。此前，海底撈被投資人視作“火鍋中的茅臺”，整個二級市場甚至都在期待中國能出現自己的“百勝”。2021年2月，海底撈一度創下85.75港元/股的紀錄，總市值接近4700億港元，市盈率更是達到令人瞠目的780倍。
但是，今年3月份，海底撈2020年財報的發佈讓很多人趨於冷靜。過去一個財年，海底撈門店數量比2019年增長69%，達到了1298家，2019年門店數量僅爲768家。而在2017年-2019年，海底撈每年新增門店分別爲99、193、302家，基本以60%-70%左右的增速擴張。
不過這種表面繁榮並沒有給海底撈的業績帶來飛昇，反而成爲拖累。財報顯示，海底撈集團全年收入286億元，同比增長7.8%；淨利潤爲3.09億元，同比下降86.8%，營收是2016年的4倍，但淨利潤不及該年的一半。
儘管海底撈管理層在報告中解釋，疫情對整個行業影響巨大，年內集團利潤出現大幅下滑，暴露了管理短板和應對能力不足的缺陷，管理層會進行深刻反思，但在敏感的資本市場，滑坡即是“罪過”。這份年報之後，海底撈的股價也開始一路走低。
行業人士尤爲重視的核心指標——翻檯率數據也在連年下滑。2017年與2018年，海底撈翻檯率達到5次/天，2020年的翻檯率已降至3.5次/天。
到今年上半年，情況依然沒有得到多大改善。從8月24日晚間海底撈披露的2021年中期報可以看出，上半年海底撈實現營收200.9億元，同比增長105.9%（注：去年上半年疫情影響），淨利潤爲9452.9萬元，還未達到去年全年的1/3，也僅爲2019年同期的1/10左右。此外，今年上半年，海底撈翻檯率僅爲3次/天。
此後，海底撈股價墜向“海底”——截至11月5日收盤，其股價已跌至21.05港元/股，不及最高點的1/4，市值蒸發超過3600億港元。
問題出現在哪？張勇反思過，稱2020年6月作出的擴店計劃是“盲目自信”，這種自信帶來對人的管理問題。截至2021年上半年，海底撈門店數已到達1597家，一年中，門店數膨脹出662家。其中，三線及以下城市已成爲門店數最多的地區。這意味着，600多家新店經理沒有經驗，而按張勇此前提到過的每家店100員工來計算，等於新增6萬多名新員工。這600多名新店經理和6萬多新員工，如何融入海底撈文化、完成崗位培訓再落地到服務，對海底撈管理層是個考驗。
據界面新聞報道，海底撈在接受機構調研時曾公佈過一項數據，在人手充足的時候，一位有經驗的店長接手新門店後，該門店的爬坡期在2-3個月，而新店長接手的門店爬坡期有可能長達1年。
一位在海底撈工作四年的員工告訴AI財經社，之所以曾經從別的行業轉行來到海底撈，就是因爲待遇更好、發展空間更大。事實上，相比其他餐飲企業，海底撈的人事制度確實較爲特殊，餐廳店長是通過內部逐級晉升的，員工之間以師徒制來進行新人培訓。
“在海底撈工作和在其他地方不太一樣，是需要學的，剛開始也不太適應。”該員工說。這意味着，海底撈的服務模式，需要時間積累去進行人才儲備。
此前有媒體報道，因實操經驗不足，新人無法適應海底撈的工作強度，造成新員工離職率提高，再加上中層幹部嚴重缺失，導致了海底撈在人員層面出現嚴重缺失，直接造成新店爬坡期拉長，拖了業務後腿。
家住內蒙古赤峯市的一位消費者向AI財經社回憶，去年年底，當地一處商場裏開出了全市第一家海底撈門店。當她興致勃勃去到門店就餐時，卻發現情況不太一樣，“服務沒有那麼熱情，也沒有那麼有耐心”。在大衆點評下，一位消費者表示，甚至有服務員不知道“黑海會員”（海底撈的一種會員服務）。
海底撈接受投資機構調研的時候也承認，整體門店速度擴張過快，導致加密型門店翻檯率下降以及新店爬坡期拉長是造成業績下滑的主要原因。
在迴應外界關切的“海底撈未來是否會維持業績的持續增長”時，張勇此前的回答頗爲直率，“我作爲海底撈的最的股東，我是不抱有希望的。任何企業都不會持續增長………” 然而，這句大實話又被送上了熱搜。
