海底撈關店300傢什麼原因，海底撈在2020年開始快速擴店，海底撈現有門店營業情況逐漸恢復的同時在加速開店。但近年海底撈的翻檯率卻出現連續下滑。海底撈關店300傢什麼原因。
海底撈關店300傢什麼原因1
11月5日晚，海底撈宣佈要實施“啄木鳥”計劃，對經營不達預期的約300家門店進行停業整合，同時還公佈了一系列舉措。
2020年到2021年上半年，海底撈“抄底”擴店，而後經營指標被拉低，效果不及預期。資本市場最早給出答案，按照11月5日收盤價計算，海底撈最新市值約1150億港元，較年內峯值已縮水近3500億港元。
“我們決定先停一下腳步，就像跑步跑得太快，鞋帶鬆了，就先把鞋帶繫緊一點。”海底撈首席戰略官周兆呈在接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示，目前關停這些門店是一個必要的調整。“調整好節奏，我們才能夠跑得更遠。”
快速擴店推高成本
2020年，疫情衝擊之下，餐飲業承壓。據前瞻產業研究院統計，2020年中國火鍋行業市場規模一改往年的增長態勢，由5188億元的市場規模縮水至4380億元，減少15.57%。這意味着，一批火鍋店承壓撤店。
海底撈在2020年開始快速擴店。在2020年年報中，海底撈表示，2020年二季度起，隨着內地新冠疫情逐漸好轉，下半年餐飲業復甦明顯，海底撈在現有門店營業情況逐漸恢復的同時在加速開店。
2020年，海底撈門店在一線城市增加65家，二線城市增加167家；三線及以下城市增加257家。2021年上半年，海底撈的擴店計劃仍在繼續，一線城市增加75家；二線城市增加204家；三線城市增加344家。
但“抄底”擴店並沒有達到海底撈的預期。
一方面，疫情還在反覆，另一方面，新開門店正在拖累海底撈引以爲傲的翻檯率以及單店淨利潤。對比2020年和2021年門店翻檯率，海底撈三線及以下城市的翻檯率變化最爲明顯，由3.6下降至2.9，一二線城市城市均保持在3以上，其中2021年新開餐廳的翻檯率爲僅2.3，現有餐廳爲3.1。
2021年上半年，海底撈同店銷售額8.48萬元，單店淨利潤僅爲5.92萬元，淨利潤率0.48%，而在2019年同期，該三項指標分別爲14.37萬元、153.6萬元、7.78%。
快速擴店勢必要推高海底撈成本，拖累利潤增長。2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元,同比增長1105.9%，淨利潤9650萬元，同比上升110.0%，但扣除政府補貼等非經常性損益，海底撈陷入虧損。
對比疫情前的2019年上半年的9.11億淨利潤，今年上半年，海底撈的業績已經顯露出疲態。
開店擴張帶來沉重的成本壓力。2021年上半年，海底撈的銷售成本超過85億元，員工薪酬成本71億元，折舊和攤銷超過21億元，其它支出合計超18億元。最終，200.94億的總營收，只餘下了5.59億元的經營溢利。對比之下，2019年上半年，海底撈營收116億，經營溢利則爲13.35億元。
直到2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦承：“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
資本市場同樣意識到了問題。今年春節後，海底撈股價衝高回落，按照11月5日收盤價計算，海底撈最新市值約1150億港元，較年內峯值已縮水近3500億港元。
關於今年以來海底撈的市值表現，天圖投資副總裁柳一帆認爲，主要原因仍是業績增長問題。在他看來，此前資本市場對於海底撈期待值比較高，未來預期也比較高，但目前海底撈的增長數據下降，與之前資本市場的預期不匹配，所以市值也隨之下降。
“海底撈的運營數據確實是增長放緩，再加上它還有一些運營指標，比如說翻檯率，這些其實表現也不是特別好。所以會讓資本市場對它的估值模型、未來預期發生偏離。”柳一帆認爲，增長變慢，未來增長預期改變，是市值減少最重要的一個原因，同時在增長放緩的情況下，海底撈的各種負面新聞就被放大，也成爲對其的雙重打擊。
要剎車並不容易，數據顯示，2020年海底撈一共新開544家店，而2021年上半年，仍增加了近300家。
海底撈關店300傢什麼原因2
事實上，
海底撈的關店早有預兆
2018年9月26日，餐飲“航母”海底撈在港交所掛牌，發行價爲17.8港元/股，盤中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的80多港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。
但隨後，因捲入疫情、翻檯率、被指缺斤少兩等問題，海底撈股價一路走跌，近期甚至呈現加速下跌態勢。
除了暴跌的股價，海底撈的業績也出現了大幅下滑。
據海底撈的財報顯示，2020年全年，海底撈營收286億元，同比增長7.8%；全年淨利潤3.1億元，同比下降86.8%。
疫情最兇猛的2020年上半年，海底撈的淨利潤虧損9.65億元，以此計算，2020年下半年海底撈雖然扭虧爲盈，但仍沒有恢復疫情之前的水平，據財報顯示，2019年下半年，海底撈的淨利潤爲14.34億元，意味着海底撈2020年下半年淨利潤同比下滑了11.4%。
相比淨利潤的暴跌，更令海底撈擔憂的或許是持續走低的翻檯率。
一直以來，海底撈的超高翻檯率都是同行望塵莫及的.優勢。2018年或許是海底撈的高光時刻，當年海底撈服務1.6億人次，平均翻檯率5.2次/天，幾乎創下了餐飲界的最高翻檯率。
但近年來，海底撈的翻檯率卻出現連續下滑。相關財報數據顯示，2019年，海底撈的平均翻檯率下降到4.8次，爲近三年來最低。2020年上半年，海底撈餐廳平均翻檯率再次減少到3.3次。
海底撈的業績表現依然不盡如人意，用海底撈管理層的話說：“經營結果未達預期”。
2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦誠，“我對趨勢的判斷錯了，去年6我進步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
據海底撈介紹，影響其今年上半年業績的原因主要有：
1、我們於2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，相關支出顯著增加；
2、新開業門店達到首次盈虧平衡並實現現金投資回報的時間長於往期；
3、門店營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續影響。
不過，海底撈在官方微博的發佈最後也表示：“我們在此向大家保證，海底撈1000餘家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”
海底撈關店300傢什麼原因3
國人對火鍋的喜愛，滋生了很多火鍋品牌，海底撈、湊湊（呷哺呷哺）、賢合莊等等都是引領風騷一時的企業，不過也都開始出現關店潮。而很多明星參與的火鍋經營店更是關停者衆多。相對於明星撈快錢的火鍋店，對於那些已經上市的火鍋企業來說，應該有經營百年老店的韜略和規劃纔對，但實際上也先後出現了大批量關閉門店的舉措。一方面說明當初的選擇門店擴張確實太快了，另一方面也說明自身的品牌溢價以及服務能力下滑了很多，用戶不認可了，纔會造成門店門口羅雀的現象出現，沒有了客流，只能關門大吉了。
止損？海底撈宣佈將關閉300家門店
日前，海底撈在香港聯交所發佈公告表示，將於今年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。這條消息一公佈很快就衝上了微博熱搜，也說明人們對於海底撈的關注度還是非常高的。
此外，海底撈的官方微博還發布了“致關心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家，此次海底撈將大約關停近1/5門店。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。
其實筆者所在的城市，此前也有過海底撈門店的迭代，有的位置的海底撈關閉了，也有的商超內新開了海底撈門店，從最初的火爆到如今的漸漸平淡，以前食客都要經過排隊等候之後才能輪到。而如今一些商超內的一些烤肉、涮鍋排隊率，比海底撈多的比比皆是，可見食客的選擇範圍更大了。海底撈已經從昔日的緊俏開始步入了尋常節奏。食客選擇的變化，無外乎有幾種情況：一是質量下降了，二是價格上漲了，三是服務跟不上了。
