海底撈關店300家的原因, 衆所周知，國內的火鍋市場是一個充滿了機遇與挑戰的市場，早些年海底撈依靠其獨有的“標準化”優質服務從激烈的競爭中殺出重圍。海底撈關店300家的原因
海底撈關店300家的原因1
中國最大的連鎖火鍋餐飲公司海底撈（）宣佈將關閉300家門店。11月8日，海底撈以21.45港元/股開盤，截止發稿股價上漲9%。以開盤價計算，海底撈今年以來股價下跌66.5%，市值已蒸發2323億港元。
股價沒有受到關店消息的影響，可能只是因爲前期“跌多了”。但關店背後折射出海底撈，乃至整個火鍋行業發展的問題短期內可能並不能解決。
翻檯率下滑直擊命門
海底撈這次大規模關店其實並不那麼意外。從公司經營模式看，高翻檯率是生命線，但隨着擴店計劃推出，海底撈的翻檯率就開始下滑。
翻檯率出現下滑是海底撈上市後一直面臨的問題。2019年，海底撈內地門店的翻檯率爲4.8次/天；2020年由於疫情影響，翻檯率下降到3.6次/天；今年上半年，疫情影響漸弱，但翻檯率仍沒有回升，反降至3次/天。海底撈翻檯率降低很大一部分原因是新店過多，拉低了總體的平均翻檯率。
圖片來源：Wind
更重要的是，海底撈此次關店計劃基本宣告了之前低線城市擴張計劃失敗。這將嚴重影響投資者對海底撈長期成長性的預期。
近年來，海底撈加速開店主要是大力發展二線城市以及三線城市的門店。例如，三線城市門店從2019年的194家增加到今年上半年的611家。二線城市門店從2019年的257家增加到如今的593家。
但海底撈三線城市門店經營效果並不理想。經過兩年的快速擴張，海底撈三線城市“同店門店”僅從58家增加到184家。幾乎是三家店中只有一家能經營270天以上。近年來海底撈開在一、二線城市的門店基本是兩家中能有一家持續經營達270天。因此，本次海底撈計劃關閉的門店應該主要集中在低線城市。
從海底撈經營數據看，三線城市門店經營不理想主要是因爲門店太過密集所致。今年上半年，海底撈三線城市的翻檯率僅爲2.9次/天，低於一、二線城市的翻檯率。對比海底撈三線城市同店的翻檯率數據，今年上半年爲3.5次/天。可見，海底撈是因爲三線城市開店過多，新店或許存在選址失誤，拉低了總體翻檯率。
三線城市的市場空間顯然不及當初預期，海底撈恐怕還是要繼續深挖一、二線城市的成長潛力。不過，一、二線城市市場競爭激烈，未來還能爲海底撈提供多少成長空間呢？事實上，海底撈一、二線城市的同店翻檯率雖沒有大幅下降，但比起去年疫情時期的數據也分別下降了0.1次/天和0.2次/天。一、二線市場未來增速也讓人擔心。
海底撈關店300家的原因2
事實上，海底撈發展遇困的背後或許並非全然是張勇口中的“對疫情判斷錯誤、公司受到疫情影響過大”。後來者的追趕以及公司營銷模式的逐步脫節，共同造成了如今的景象。
衆所周知，國內的火鍋市場是一個充滿了機遇與挑戰的市場，行業空間巨大、市場玩家衆多、業內競爭激烈均成爲了國內火鍋市場的標籤之一。
而在早些年，海底撈依靠其獨有的“標準化”優質服務從激烈的競爭中殺出重圍。
公開數據顯示，海底撈在2015年的時候，門店數量不過才100多家，相較於目前的1597家增長了10倍有餘。
而極致的服務體驗背後，折射其深度的管理智慧。食材質量是優秀餐飲企業的基礎，管理能力是優秀餐飲企業脫穎而出的催化劑。良好的食材質量基礎以及優秀的管理能力賦予海底撈極致的服務體驗，構建其品牌護城河。
只不過“好服務”的標籤在這兩年有些不好使了，許多消費者對公司的.服務微詞頗多。在一份微博調查中，有49.5%的參與者認爲“海底撈過度服務”，只有11%的網友選擇“我就喜歡這熱情勁兒”。事實上，有業內人士表明，經過培訓的服務和舉動，對消費者的察言觀色，更多的目的是爲提高翻檯率。
此外，公司的“好服務”模式由於在短時間內難以大量複製，公司的服務人員儲備無法跟上公司擴張的需求，導致公司翻檯率下滑。
此前有媒體報道，因實操經驗不足，新人無法適應海底撈的工作強度，造成新員工離職率提高，再加上中層幹部嚴重缺失，導致了海底撈在人員層面出現嚴重缺失，直接造成新店爬坡期拉長，拖了業務後腿。
事實上，海底撈目前所面臨的不只是“內憂”，更有數不清的“外患”。7000億的大火鍋賽道上，有超過140家公司正在上市的路上。
今年以來，除了廣爲人知的撈王外，周師兄、巴奴等多個川式火鍋餐飲連鎖品牌接連獲得上億投資融資；此外還有火鍋外賣零售品牌京派鮮滷，以及主營火鍋底料的朝天門碼頭。背後機構陣容豪華，包括IDG資本、嘉御基金、天圖投資、黑蟻資本、番茄資本等專注消費領域的機構。
火鍋本就是一個同質化競爭嚴重的行業，想要突圍必須要有特色，這使得各大火鍋品牌向細分賽道挖掘，力求在單點上尋求突破。
以撈王爲例，公司以“可以喝湯的火鍋”切入市場，主打胡椒豬肚雞”，瞄準健康養生的新消費理念。打開各種點評軟件，網友們也多是“湯鮮掉舌頭”、“煲仔飯YYDS”、“每個月都來打卡喝湯”這樣的評價。更不用說主打滷味的賢和莊、以鴨血作爲細分賽道突圍的譚鴨血以及以美蛙作爲手段的哥老關。
而海底撈如果不能守好自己的一畝三分地，未來想要從這些後起之秀中奪回份額將會難上加難。
海底撈關店300家的原因3
當然，不管怎麼說，1994年在四川簡陽白手起家的海底撈，能夠闖出今天的業績，確實是一件了不起的事。
儘管說，在作爲“家鄉”的川渝地區，海底撈的存在感一向不強，但張勇曾經坦言，“我有比較嚴重的家鄉情結”。
作爲行動，去年12月，海底撈發佈公告稱，與成都東部新區管委會訂立投資及合作協議及其補充協議，在東部新區建立集團總部園區（海底撈總部園區），總投資額將不低於人民幣24億元。
據悉，該項目建設內容主要包括接待中心、會議中心、企業歷史及文化展覽中心、員工宿舍、新技術展覽中心、培訓中 心、圖書館、餐廳、酒店、辦公室及其他相關設施等。
此後，關於這個總部園區到底何時開工建設，備受各方關注。
西部菌查詢“東部新區在線”發現，今年3月，有消息稱，海底撈總部園區項目計劃今年7月開工。
不過，今年8月，仍有網友詢問，海底撈項目具體什麼時間開工。
成都東部新區管委會則答覆稱，海底撈項目已完成前期土地報徵流程，明確了項目區內紅線範圍，現正開展紅線範圍內房屋測量工作。
由此看來，該項目至少是未能按計劃在7月開工。
那麼目前，該項目到底進行到哪一步了？知情的朋友，可以留言說說。
而最新的關店，以及綜合業績方面的承壓，到底會對這個園區總部建設造成怎樣的影響，值得觀察。
最後，還是衷心祝福，海底撈能夠真正重振雄風。
