海底撈談關店300傢俱體情況

海底撈談關店300傢俱體情況，2020年的疫情，對餐飲業是一拳重擊。2020年6月，海底撈的創始人張勇作出了一項決策：逆勢擴張。海底撈談關店300傢俱體情況。

海底撈談關店300傢俱體情況1

火鍋龍頭企業海底撈將在2021年底之前關停300家門店的消息令外界譁然。這個數字相當於海底撈2019年全年新開門店數，也相當於門店總數的約20%。

海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟接受了《財經》記者的專訪。她表示，此次宣佈關停的300家門店，有不少是2020年和2021年新開的店。這表明海底撈對疫情後的恢復速度出現了誤判。

2020年3月疫情趨於平穩，到了四五月份重新開業時，恢復得比較快，加上當時店鋪好找、（房租等）優惠條件多，我們認爲可能是個機會，想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反覆，會延續這麼久。”

除了海底撈，另一火鍋行業上市公司呷哺呷哺也於2021年8月宣佈了關閉200家虧損門店的決定。火鍋江湖的競爭愈發激烈，消費者的口味變化多端，疫情反覆疊加原材料價格上漲，更讓餐飲業者舉步維艱，行業的春天遙遙無期。

在收縮門店的同時，海底撈還宣佈開展啄木鳥計劃”，進行一系列內部架構調整。 我們的願景是要活下去。”楊利娟說：今天看起來特別大的困難，也許五年以後就不覺得它是個困難。”

楊利娟表示，反反覆覆的疫情引發一些連鎖反應，比如商場過剩等，部分門店的選址也存在失誤。這些連鎖反應傳導到海底撈門店的運營存在滯後性。後來我們發現新籤的商鋪不及預期，一開始想觀察兩三個月，提升管理，等它回溫，但是持續到現在還是存在很多困難。”楊利娟表示，基於這些門店的經營狀況和自身存在的各類問題，公司對這些門店作出了關停的決定。

11月5日晚間，海底撈發佈公告稱，集團已決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店（其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年）。

截至11月5日收盤，海底撈股價報21.1港元，總市值1151億港元。

2018年9月26日，餐飲航母”海底撈在港交所掛牌，發行價爲17.8港元/股，盤中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。

但隨後，海底撈股價一路走跌，近期甚至呈現加速下跌態勢。截至目前，海底撈股價年內已跌幅達75%，市值蒸發3500億港元。

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在餐飲圈，有句話叫“百店一道關，千店一道關”。意思就是，門店的數量對連鎖餐飲品牌來說，帶來的挑戰強度是完全不一樣的。

1、“抄底”計劃失敗

國內“火鍋龍頭”海底撈在跨過“千店門檻”之後，踩下了“急剎車”。11月5日晚上，海底撈發佈公告稱，將在未來的56天內，逐漸關停300家門店。

這是海底撈上市以來最大規模的關店潮！大家要知道，2019年它的新開門店數才爲308家，那這次的關店數量幾乎是把2019年全年的開店量“擦除”了。

雖然說，關停之後，海底撈依然維持在一千家以上，是國內最大的火鍋連鎖店。

但，這則消息所帶來的衝擊力還是不小的，因爲這基本上宣告了之前海底撈的“抄底”擴店計劃失敗。

2、市盈率達780倍

衆所周知，2020年的疫情，對餐飲業是一拳重擊。據數據顯示，當年的`火鍋業市場規模由5188億元縮水至4380億元，減少了15.57%。這種縮水的背後，實際上就是有一批火鍋店破產撤店。

有意思的是，就在這樣的背景下，2020年6月，海底撈的創始人——張勇判斷疫情3個月後就會結束，作出了一項決策：逆勢擴張。

我們從海底撈2020年年報中也可以看到，從二季度起，他在現有門店逐漸恢復營業的同時，加速開店。2020全年、2021年上半年，海底撈分別新開門店544家、299家，門店數從2019年的768家擴張到了今年上半年的1597家。

可以說，在不足兩年的時間裏，新增了829家門店，幾乎是一天開兩家。

這樣的擴張速度，也讓海底撈的股價在今年2月份創下了85.75港元/股的紀錄，總市值接近4700億港元，市盈率更是達到了780倍。

3、苦果自己咽

但到了今年8月份的時候，海底撈的一份半年報，讓大家看到了瘋狂奔跑的代價。

根據半年報顯示，今年上半年，海底撈的總營收在200億左右。但銷售成本超過85億元，員工薪酬成本71億元，折舊和攤銷超過21億元，其它支出18億元。最終，只餘下了5.59億元的經營溢利。

對比2019年上半年總營收116億、經營溢利13.35億元來說，毫無疑問，快速擴店推高了海底撈的成本，拖累了利潤的增長。

更爲嚴重的是，新開門店也拖累了海底撈引以爲傲的翻檯率。

大家要知道，翻檯率一直是考覈餐飲連鎖店的核心指標。2017年與2018年，海底撈翻檯率達到5次/天，2020年的翻檯率已降至3.5次/天。今年上半年，海底撈翻檯率僅爲3次/天，降至近十年來歷史最低點。

這樣的經營情況，也讓海底撈的股價不斷下跌。我們看到，按照11月5日收盤價21.05港元計算，海底撈總市值爲1149億港元，距離年內市值最高點跌幅已經超過70%。

那麼，張勇在今年6月份承認，海底撈對形勢是錯判了，去年6月作出擴店計劃的時候，是盲目自信。當他們意識到問題的時候，已經是今年1月份，做出反應的時候已經是3月份了。

這種態度，我想還是比較正確的，就是勇於認錯，那麼，苦果看來現在只能一口一口自己嚥下去。

海底撈談關店300傢俱體情況3

伴隨着低迷的業績，海底撈的股價也經歷瞭如同過山車般的大起大落。

2018年9月26日，海底撈在港交所掛牌，發行價爲17.8港元/股。2020年8月起，海底撈股價一路飆升，至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。

但之後股價便開始斷崖式下跌。截至11月10日，海底撈收盤報20.6港元，總市值1125億港元。股價較年內高點已跌去75%，市值也隨之縮水了四分之三。

面對股價的大跌和市值的縮水，楊利娟表示：“我們不太考慮股價的問題，股價是控制不了的，首先把自身業績做好。”

如今，火鍋江湖競爭日益激烈，幾乎每一個細分賽道都有主打的品牌，從呷哺呷哺、巴奴到小龍坎、撈王等，海底撈的市場競爭者層出不窮。與此同時，消費者的口味需求也在不斷變化，偏好嚐鮮，打卡網紅店。

面對此態勢，瘦身後的海底撈該如何突出重圍？曾以服務和管理被封爲餐飲業標杆的海底撈，該如何打好手中的牌？

楊利娟認爲，一些消費者認爲海底撈是服務取勝，實際上，菜品創新、食品安全、門店環境也都是服務，“我們核心的優勢不是狹義的服務，而是供應鏈優勢、食品安全的管控體系，長期海底撈消費的顧客，都是看重這些能力。”

爲了尋找新的增長曲線，近幾年來海底撈也在不斷試水新業態，從麪館、小酒館到奶茶店，加上外賣、自熱火鍋等零售周邊產品，跨界效果究竟如何？

2021年中報顯示，海底撈的外賣業務佔比1.7%，調味料產品及食材銷售的營收佔比1.1%，“其他餐廳經營”收入僅佔總收入的0.5%。

楊利娟說，目前海底撈仍然把重點放在火鍋堂食本身，公司對預製菜、外賣等方面的涉及，是順應新的消費需求，是服務的補充，並不是要重點開拓的市場，在整體佔比較小。