海底撈關店的原因有哪些，海底撈關閉門店的消息衝上了微博熱搜，海底撈受到的衝擊當然包括大環境的影響，不過自身暴露出來的一些問題不斷地被媒體揭示出來，海底撈關店的原因有哪些。
海底撈關店的原因有哪些1
日前，海底撈在香港聯交所發佈公告表示，將於今年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。這條消息一公佈很快就衝上了微博熱搜，也說明人們對於海底撈的關注度還是非常高的。
此外，海底撈的官方微博還發布了“致關心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家，此次海底撈將大約關停近1/5門店。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。
其實筆者所在的城市，此前也有過海底撈門店的迭代，有的位置的海底撈關閉了，也有的商超內新開了海底撈門店，從最初的火爆到如今的漸漸平淡，以前食客都要經過排隊等候之後才能輪到。而如今一些商超內的一些烤肉、涮鍋排隊率，比海底撈多的比比皆是，可見食客的選擇範圍更大了。海底撈已經從昔日的緊俏開始步入了尋常節奏。食客選擇的變化，無外乎有幾種情況：一是質量下降了，二是價格上漲了，三是服務跟不上了。
食客的“挑剔”是因爲可選的範圍在不斷擴大
愛吃火鍋的食客都知道，目前的火鍋品牌琳琅滿目，越來越多的品牌滋生，各有自己的特點。而且家庭自助的火鍋模式也悄然出現，人們可以購買半成品，回家自己涮鍋，或者邀三五個好友一起大快朵頤都方便了許多。在疫情影響之下，這種家庭式的聚餐模式在一定範圍內也開始流行起來，這對外出就餐無疑是一種挑戰。
海底撈受到的衝擊當然包括大環境的影響，不過自身暴露出來的一些問題不斷地被媒體揭示出來，比如被缺斤少兩，食材不合格受到處罰等等。在資本市場的股價也一直向下，遭受了投資者的拋售，這都是引起海底撈“痛定思痛”變革的觸發原因。從上市到如今，海底撈的市值蒸發了數千億港元，市值縮水了巔峯期的四分之三之多，不可謂不慘烈。
在海底撈關閉門店的消息衝上了微博熱搜之後，我們看到網友的留言也直指海底撈存在的問題，諸如“菜品價格確實有點太猛了。”“店越開越多，不注重培訓，新開的店環境差菜價越來越貴，分量越來越少。”如今，海底撈的翻檯率是3.0次/天，而在2018年海底撈的翻檯率爲5次/天，翻檯率的持續下降是致使做出關店舉措的關鍵所在。
如果說海底撈的門店擴張之快是得益於標準化和供應鏈的優勢，不過或許“成也蕭何敗也蕭何”，這些優勢如今已成爲制約海底撈快速發展的一個屏障。因爲食客會變得越來越“挑剔”，標準化會逐漸變得“平平無奇”，餐飲消費有着碎片化和隨機化的特點，消費者更愛嘗新、打卡網紅店。事實上，一些網紅店雖然不持久，但是翻牌率和排隊率是非常高的，更主要的是，這種網紅店如雨後春筍一般，經常是冒出一批又一批，收割了不小的流量。而且，一些新品牌的出現，也吸引了不少食客的關注和參與。
在擴張失速之後，海底撈的問題經常被暴露出來。今年10月，有顧客到店用餐，點了一份200克的`脆脆毛肚，可上菜後一稱，只有138克。72元的毛肚，少了三分之一。一時間，質疑海底撈缺斤少兩的聲音乍起。11月，市場又爆出海底撈旗下上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司因生產經營標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑被罰2萬元。此外，海底撈還曝出更換牛肉粒等影響聲譽的問題。這次自我革命，海底撈能不能扭轉頹勢，或許在關閉300家門店之後才能見成效吧？
海底撈關店的原因有哪些2
火鍋行業風口已過？
有投資者認爲，海底撈翻檯率數據下滑是疫情導致的。其實，除了疫情因素，也有火鍋行業本身競爭激烈的原因。
同樣經歷疫情，另一家經營酸菜魚的港股上市公司九毛九（）業績恢復比較明顯，而同處火鍋行業的呷哺呷哺（）和海底撈還在泥潭中掙扎。
餐飲行業屬於資本密集和人力密集行業，成長性主要來自單店盈利模式複製。因此，營業利潤率是綜合反映營業狀況的有效指標。在疫情前的2019年，九毛九和海底撈的營業利潤率相當，分別爲12.63%和11.74%。呷哺呷哺經營面臨更多問題，營業利潤率爲9.58%。上述三家公司2020年上半年都經歷了嚴重虧損，從2020年下半年起開始恢復盈利，但情況卻出現分化。九毛九2020年營業利潤率爲7.04%，今年上半年恢復至疫前水平爲13.94%。海底撈和呷哺呷哺今年上半年營業利潤率分別僅爲2.57%和1.02%，遠低於疫前水平。可見，海底撈今日的困局並不能全歸結於疫情。
導致海底撈和呷哺呷哺經營越發困難的主要原因和行業競爭加劇有關。首先，火鍋行業本身護城河很低，海底撈提供的極致服務並非無法複製。海底撈“火”了之後，在資本加持下已有多家火鍋連鎖品牌獲得融資，各類新式火鍋品牌層出不窮。巴奴毛肚火鍋在極短時間內殺進中國火鍋品牌三強；傳統川渝火鍋有同質化嚴重的傾向，而種類更豐富、花樣更多的有料火鍋漸漸崛起。蝦吃蝦涮是以蝦爲主的幹鍋，開創了蝦火鍋品類，迅速在全國打下千餘家門店。粵式火鍋撈王也已經在港交所遞交招股書。面對新進者花樣迭出的競爭，海底撈、呷哺呷哺等傳統火鍋面臨前所未有的競爭壓力。
另外，海底撈一直引以爲傲的供應鏈也並不一定構成優勢。海底撈的供應鏈主要依賴關聯方，但關聯方供貨容易導致貨源單一，對所購原材料質量沒有同其他供應商作對比，如果供應商存在問題或產品質量變差，海底撈是否能及時發現並更換供應商？近期，海底撈陸續被曝出食品質量問題和食物缺斤少兩的問題。快速增加門店顯然也考驗着海底撈的供應鏈體系和門店管理能力。
這次關店只是海底撈斷腕自救的第一刀，效果並不會立竿見影。如何在激烈競爭中突出重圍，如何提高其門店和供應鏈的管理能力，纔是這家火鍋餐飲公司業績能否回升的關鍵。
海底撈關店的原因有哪些3
對於砍掉300家門店，海底撈的補充信息是——其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年，且強調本公司不會裁員並會於本集團內妥善安頓該等門店的員工。
至少從字面意思來理解，海底撈對於未來依然是有信心的，宣佈不裁員，也顯示出自己的擔當。
不過，在疊加疫情影響和行業競爭加劇的情況下，海底撈未來是否還能夠重回巔峯，確實不免要讓人捏一把汗。
首先，資本市場的疑慮在加重。
據界面新聞，11月8日，海底撈以21.45港元/股開盤，截止發稿股價上漲9%。以開盤價計算，海底撈今年以來股價下跌66.5%，市值已蒸發2323億港元。
其次，可能也是更重要的是，關店以及翻檯率的下降，海底撈的盈利能力正受到前所未有的考驗。
數據顯示，2021年上半年，海底撈的淨利潤9650萬元，而2019年上半年，即正常時期，淨利潤則爲9.11億元。
也就是說，在門店數量接近翻倍的情況下，今年上半年海底撈的淨利潤卻僅有2019上半年的十分之一左右。而考慮到今年下半年的疫情不確定因素，今年海底撈的全年淨利潤，能否超過去年，都要打上一個問號。
在這種情況下，且不說重回巔峯，就是“妥善安頓”員工，也不敢讓人太樂觀。
另外，如果說海底撈在疫情之下選擇逆勢擴張，已被證明是“錯誤”的話，那麼其對二三線城市的“抄底”，也同樣暗藏風險。
截至到今年上半年，海底撈在中國大陸一二三線城市的門店數量分別爲：287、593、611。可以看出，僅論門店數量，二三線城市已經是海底撈的主打市場。
這種佈局除了對於二三線城市消費力的樂觀，或也與避開存量競爭有關。畢竟，目前的新勢力火鍋品牌首先也主要是搶佔一二線市場，走在前列的海底撈能夠率先收割三線城市，也是個不錯的打法。
但前提是，三線城市的消費能力真的有保障。
一個不算好的消息是，今年上半年，海底撈的顧客人均消費已經降到107.3元 ，這是不是就與三線城市門店數量增加有關，讓人聯想。
與此同時，快速下沉，攤子鋪大，管理鏈條延長，海底撈如何維護好品牌，如何確保人才供應，也同樣帶來新的挑戰。
在迴應中，海底撈也強調，優秀店經理數量不足，文化建設不足，這可能不是虛言。
