海底撈談關店300傢俱體內容，這幾年海底撈一直專注在“服務”至上，海底撈選擇關閉300家門店，看起來似乎是“及時止損”的正確決定。海底撈談關店300傢俱體內容。
海底撈談關店300傢俱體內容1
在餐飲圈，有句話叫“百店一道關，千店一道關”。意思就是，門店的數量對連鎖餐飲品牌來說，帶來的挑戰強度是完全不一樣的。
1、“抄底”計劃失敗
國內“火鍋龍頭”海底撈在跨過“千店門檻”之後，踩下了“急剎車”。11月5日晚上，海底撈發佈公告稱，將在未來的56天內，逐漸關停300家門店。
這是海底撈上市以來最大規模的關店潮！大家要知道，2019年它的新開門店數才爲308家，那這次的關店數量幾乎是把2019年全年的開店量“擦除”了。
雖然說，關停之後，海底撈依然維持在一千家以上，是國內最大的火鍋連鎖店。
但，這則消息所帶來的衝擊力還是不小的，因爲這基本上宣告了之前海底撈的“抄底”擴店計劃失敗。
2、市盈率達780倍
衆所周知，2020年的疫情，對餐飲業是一拳重擊。據數據顯示，當年的火鍋業市場規模由5188億元縮水至4380億元，減少了15.57%。這種縮水的背後，實際上就是有一批火鍋店破產撤店。
有意思的是，就在這樣的背景下，2020年6月，海底撈的創始人——張勇判斷疫情3個月後就會結束，作出了一項決策：逆勢擴張。
我們從海底撈2020年年報中也可以看到，從二季度起，他在現有門店逐漸恢復營業的同時，加速開店。2020全年、2021年上半年，海底撈分別新開門店544家、299家，門店數從2019年的768家擴張到了今年上半年的1597家。
可以說，在不足兩年的時間裏，新增了829家門店，幾乎是一天開兩家。
這樣的擴張速度，也讓海底撈的股價在今年2月份創下了85.75港元/股的紀錄，總市值接近4700億港元，市盈率更是達到了780倍。
3、苦果自己咽
但到了今年8月份的'時候，海底撈的一份半年報，讓大家看到了瘋狂奔跑的代價。
根據半年報顯示，今年上半年，海底撈的總營收在200億左右。但銷售成本超過85億元，員工薪酬成本71億元，折舊和攤銷超過21億元，其它支出18億元。最終，只餘下了5.59億元的經營溢利。
對比2019年上半年總營收116億、經營溢利13.35億元來說，毫無疑問，快速擴店推高了海底撈的成本，拖累了利潤的增長。
更爲嚴重的是，新開門店也拖累了海底撈引以爲傲的翻檯率。
大家要知道，翻檯率一直是考覈餐飲連鎖店的核心指標。2017年與2018年，海底撈翻檯率達到5次/天，2020年的翻檯率已降至3.5次/天。今年上半年，海底撈翻檯率僅爲3次/天，降至近十年來歷史最低點。
這樣的經營情況，也讓海底撈的股價不斷下跌。我們看到，按照11月5日收盤價21.05港元計算，海底撈總市值爲1149億港元，距離年內市值最高點跌幅已經超過70%。
那麼，張勇在今年6月份承認，海底撈對形勢是錯判了，去年6月作出擴店計劃的時候，是盲目自信。當他們意識到問題的時候，已經是今年1月份，做出反應的時候已經是3月份了。
這種態度，我想還是比較正確的，就是勇於認錯，那麼，苦果看來現在只能一口一口自己嚥下去。
海底撈談關店300傢俱體內容2
海底撈選擇關閉300家門店，看起來似乎是“及時止損”的正確決定。畢竟疫情之後，國內餐飲行業的“悄然改變”，纔是更值得海底撈深想一層。
艾媒諮詢數據顯示，今年中國火鍋行業市場規模將達到4998億元，同比增長18%，預計整體市場規模將在2024年達到6413億元。但市場規模前景廣闊的背後，是火鍋餐飲品牌的集中度偏低，其CR5僅爲5.5%，市場競爭非常激烈。
一方面，餐飲行業的競爭變得更加激烈，而另一方面，消費者對飲食是容易存在審美疲勞的，畢竟再好吃的食物，天天吃難免會膩，而隨着更多新品牌的不斷冒起，消費者難以始終忠誠於一家品牌。
從前餐飲行業的服務意識普遍不強，海底撈率先推出“服務”這張王牌，固然能給自己的品牌樹立了差異化的標杆，但隨着整個餐飲行業的服務水平在變高，海底撈的優勢就變得不再明顯了，在這樣的背景下，餐飲業註定要邁向更高質量的競爭。
比如產品菜式的創新，供應鏈食材的創新，乃至品牌形象、消費體驗和消費模式的創新，每一項都是爲品牌注入新活力的關鍵。
這幾年海底撈一直專注在“服務”至上，菜品的創新速度很慢，但回看其他火鍋品牌，呷哺呷哺推出了高端火鍋品牌湊湊；巴奴毛肚火鍋更注重優質食材的引進，比如引進新西蘭毛肚等。
簡單來說，並不是海底撈不優秀了，而是同行們太優秀了，海底撈必須走得更快更好才行。國內餐飲行業早已脫離了野蠻生長的年代，目前國內不少連鎖餐飲品牌背後都有資本加持，消費者的選擇越來越多，海底撈也自然會被分流。
想要挽回消費者的心，海底撈大可重新審視一下眼前的時代與自身的問題，將資金和精力集中在運營管理之上，否則時代拋棄你之前，連個招呼也不會打的。
海底撈談關店300傢俱體內容3
在2019年，以門店數量計算的話，海底撈是中國規模第二大火鍋連鎖店，排在呷哺呷哺之後。2019年底，呷哺呷哺門店總數達到1124家，而海底撈在全球的門店數爲768家。
2020年是一個轉折點，這一年，呷哺呷哺餐廳門店數減少到1061家，而海底撈餐廳網絡進一步擴大，當年新開門店544家，全球門店數量達到1298家。
根據第三方餐飲數據平臺窄門餐眼實時數據，2021年11月，目前中國門店數超過300家的火鍋連鎖共有20家，超過500家的火鍋連鎖共有11家，其中排名前幾的分別爲：海底撈1571家、呷哺呷哺956家、王婆大蝦871家、小龍坎859家。火鍋賽道圍繞着門店數量的競爭較爲粘着。
不過，即便關停300家店後，海底撈依然是最大的火鍋連鎖店。
目前，已上市的餐飲企業公佈的旗下餐飲翻檯率數據，均未恢復到2019年水平。
數據來源：上市公司財報、待上市公司招股書
火鍋類品牌中，大部分品牌的翻檯率都大幅低於2019年水平。其中，2021年上半年海底撈翻檯率相比疫情前下滑速度最快，但仍高於其他火鍋品牌。呷哺呷哺的翻檯率雖然與2019年相差並不大，卻低於其他幾家。
一家大型商業地產西北區域招商人員桃子（化名）告訴《財經》記者，近兩年的疫情對購物中心影響很大，商場客流受到了很大影響，太二酸菜魚、海底撈等這些餐飲品牌主要開在購物中心裏面，也會受到影響。
桃子以某省會城市的萬象城爲例，她表示，該項目裏的海底撈是個老店，同時周圍沒有其他店，一直是比較稀缺的，所以集聚性會比較好，業績也一直是全城前幾名，沒有受到太多的影響。不過，最近因疫情影響，這家海底撈也必須關店半個月。
加華資本創始人宋向前曾在接受《財經》記者採訪時表示，“無論是食品連鎖、還是藥品連鎖或者其他連鎖業態，作爲現代化零售都是一種相對比較高級的業態。連鎖化的企業一定是品牌化、規範化、規模化。連鎖要‘連住利益，鎖住管理’，這個過程需要管理科學和智慧”。
